‘壹’ 香椿拌凉菜的做法
香椿拌凉菜的做法
1. 准备食材：香椿、黄瓜、胡萝卜、豆皮、蒜末、生姜末、醋、盐、糖、生抽、香油。
2. 将香椿洗净切成细丝，黄瓜和胡萝卜也切成细丝，豆皮切成小块。
3. 将蒜末和生姜末放入碗中，加入适量的醋、盐、糖、生抽和香油，搅拌均匀成为调味汁。
4. 将切好的香椿、黄瓜、胡萝卜和豆皮放入碗中，倒入调味汁，拌匀即可。
‘贰’ 炝拌香椿有哪些好吃的做法
炝拌香椿是一道以香椿为主要食材的家常凉菜，香椿具有独特的香味和药用价值，被誉为“树上蔬菜”。这道菜品简单易做，口感鲜美，是春季餐桌上的一道美味。下面介绍几种炝拌香椿的做法：
经典炝拌香椿
材料：新鲜香椿、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐、醋、生抽、糖。
做法： a. 香椿洗净后焯水，捞出沥干水分，切成小段。 b. 大蒜切成蒜末，干辣椒切段，花椒备好。 c. 锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热时，放入干辣椒、花椒爆香。 d. 将爆香的油连同辣椒、花椒一起倒入装有蒜末的碗中，加入盐、醋、生抽、糖调成调味汁。 e. 将调味汁均匀地浇在香椿上，拌匀即可食用。
麻辣炝拌香椿
材料：新鲜香椿、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、食用油、盐、醋、生抽、糖、花生碎。
做法： a. 香椿处理同上，焯水后切段。 b. 大蒜切末，干辣椒切段，花椒备好。 c. 锅中倒油，加热后放入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒炒出红油。 d. 将炒好的调料油倒入蒜末碗中，加入盐、醋、生抽、糖调成麻辣调味汁。 e. 将调味汁浇在香椿上，撒上花生碎拌匀即可。
芝麻炝拌香椿
材料：新鲜香椿、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐、醋、生抽、糖、熟芝麻。
做法： a. 香椿处理同上，焯水后切段。 b. 大蒜切末，干辣椒切段，花椒备好。 c. 锅中倒油，加热后放入干辣椒、花椒炒香。 d. 将炒好的油连同辣椒、花椒一起倒入蒜末碗中，加入盐、醋、生抽、糖调成调味汁。 e. 将调味汁浇在香椿上，撒上熟芝麻拌匀即可。
酸辣炝拌香椿
材料：新鲜香椿、大蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香油、花椒油。
做法： a. 香椿处理同上，焯水后切段。 b. 大蒜切末，干辣椒切段。 c. 将大蒜末、干辣椒段放入碗中，加入醋、生抽、糖、香油调成酸辣调味汁。 d. 将调味汁浇在香椿上，淋上少许花椒油拌匀即可。
这些炝拌香椿的做法都非常简单，关键在于调味汁的调配和香椿的处理。香椿焯水时要注意时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多加辣椒和花椒，喜欢酸甜味的可以适当增加醋和糖的比例。此外，还可以根据个人喜好添加其他配料，如花生碎、芝麻等，增加口感和营养。炝拌香椿是一道非常适合春季食用的凉菜，既能满足口味，又能养生保健。