A. 牛肉嚼不烂是什么原因
牛肉嚼不烂的原因主要有以下几点：
一、切割方式不当
牛肉的肉质纤维较粗，如果切割时顺着肉丝切，就会导致牛肉在烹饪后不易嚼烂。正确的切割方式应该是垂直于肉丝的方向切割，这样可以切断牛肉的纤维，使其更容易烹饪至软烂。
二、烹饪时间过长且火候不足
炒牛肉时，如果烹饪时间过长且火候不够猛，牛肉就会因为过度加热而变得老硬，难以嚼烂。为了保持牛肉的嫩滑，应该使用猛火快速翻炒，并在适当的时候加入适量的调料，如醋和山楂片，这些调料有助于牛肉的软化。
三、牛肉本身质地较老
有些牛肉因为品种、饲养方式或年龄等因素，肉质本身就比较老硬。对于这类牛肉，可以通过一些预处理方法来改善其口感。例如，将洗净的鲜姜捣碎后挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，放置一段时间后再进行烹饪，姜汁中的酶类物质有助于分解牛肉中的蛋白质，使其变得更加软嫩。
综上所述，要想吃到软烂的牛肉，需要注意切割方式、烹饪时间和火候的控制，以及针对牛肉质地采取相应的预处理措施。