Ⅰ 香辣小猪蹄的做法
香辣小猪蹄是一道非常开胃的菜肴，做法如下：
材料：
小猪蹄 2只（约500克）
干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）
花椒 1小把
生姜 1块（切片）
大蒜 5瓣（拍碎）
八角 2颗
香叶 2片
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 10克
盐 适量
食用油 适量
葱花 少许（装饰用）
步骤：
处理猪蹄：
- 将猪蹄洗净，剁成小块（可以请摊主代劳）。
- 锅中加水，放入猪蹄，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟，去除血沫和腥味。
- 捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干备用。
炒香料：
- 热锅倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、生姜片、大蒜、八角和香叶，小火煸炒出香味。
- 注意火候，避免香料炒糊。
炒猪蹄：
- 将焯过水的猪蹄倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。
- 加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄上色。
炖煮：
- 倒入足够的热水（没过猪蹄），加入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时左右。
- 期间注意翻动几次，防止粘锅。如果水快烧干，可以适量添加热水。
调味收汁：
- 猪蹄炖至软烂后，尝一下味道，根据个人口味加盐调整。
- 转大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄表面油亮。
出锅：
- 装盘后撒上少许葱花点缀即可。
小贴士：
如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间或用高压锅压20分钟。
干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢更辣的可以加一些辣椒粉。
猪蹄炖煮前一定要焯水，否则会有腥味。
这样做出来的香辣小猪蹄麻辣鲜香，软糯入味，非常适合下饭或作为下酒菜。