❶ 卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看
要使卤出来的肉颜色好看，可以采取以下方法：
1. 使用糖色调色： 家庭制作时，可以使用冰糖熬焦来做卤汁调色。糖色能为卤肉增添诱人的焦糖色，看起来更有食欲。
2. 加入老抽： 在卤汁中加入老抽可以增加色泽的深度，但建议在停火卤制时再加入老抽，这样可以避免老抽在高温下过度氧化，使卤肉颜色更加清亮、颜色更正。
3. 注意火候和时间： 大火烧开后转小火慢慢卤制，这样可以使卤肉更加入味，同时也有助于颜色的均匀分布。 卤制时间要适中，过短的卤制时间可能使颜色不够深，而过长的卤制时间则可能导致颜色过深或肉质过烂。
4. 浸泡： 卤制完成后，将卤肉捞出并浸泡在卤汁中，这样可以使卤肉的颜色更加持久和均匀。
通过以上方法，可以在不使用添加剂的情况下，使卤出来的肉颜色更加诱人、美味。
❷ 卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色
卤菜在卤制过程中会因为热力、酸碱度和氧化等因素的影响，导致色泽变深或者变暗，因此要想让卤菜卤制后保持红亮的颜色，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的原材料。新鲜的食材色泽鲜艳，口感也更加好。所以在卤制卤菜时，最好选择新鲜的食材，特别是对于颜色比较重要的食材，如红枣、红萝卜等。
5. 存放时注意。卤制好的卤菜要放在干净、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射或者潮湿。另外，在存放时，可以加入适量的酱油或者醋来保持卤菜的颜色和口感。
总之，卤菜卤制后要保持红亮的颜色，需要注意食材、卤料、卤制时间等多个方面。只有掌滚李凳握好这些技巧，才能制作出色泽鲜艳、口感美味的卤菜。
卤菜是一种传统的中国小吃，口感鲜美，做法简单，适合各种场合食用。以下是制作卤菜的基本步骤：
材料：
瘦肉或鸡爪、鸭脖等
八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料
酱油、盐、冰糖等调味料
步骤：
食材处理：将瘦肉或鸡爪、鸭脖等处理干净，去除毛发、血水等杂质，然后用水清洗干净。
煮卤汁：将八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料放入锅中，加水煮开，然后加入酱油、盐、冰糖等调味料，煮至完全溶解。
卤食材：将处理好的食材放入卤汁中，保证食材完全浸泡在卤汁中，大火煮沸后转小火慢慢煮，时间约30分钟到1个小时不等，取决于食材的大小和厚度。
放凉入味：将卤好的食材捞出，放在容器中，再将卤汁扰喊倒入容器中，直至食材完全浸泡在卤汁中，放置室温下至少4小时，以便食材能够充分入味。
最后可根据口味加入蒜末、辣椒油等调料，即可食用。
温馨提示：
煮卤汁时要煮至完全溶解，以免味道不均匀。
煮食材时不宜煮太久，以免食材过分煮烂影响口感。
放入容器后，卤菜应放置室温下自然入味，不要加热，以免影响口感。