❶ 过年的鱼怎么做最简单
清蒸鱼。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
做法：
1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3.小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
❷ 湖南某高校请全校师生吃新年鱼！鱼肉怎么做最好吃
鱼肉怎么做都好吃。
湖南一高校连续3年请全校师生免费吃鱼，鱼都很新鲜是从湖里现捞出制作的，据悉最重一条达12斤，校园食堂将鱼制作出十几种的口味。
鱼还有一种吃法比较受欢迎，就是鱼皮做成泡椒鱼皮，不仅含有丰富的胶原蛋白，里面的泡椒很下饭，不油腻吃起来很清爽，喜欢吃泡椒食物的小伙伴可以试试这道菜。
学生们能在学校食堂免费吃到那么多种口味的鱼菜，真的是一种美好的回忆。鱼肉在选择的时候可以选择新鲜的，这样做出的菜也很鲜哦。
❸ 过年时鱼怎么做才有特色
当然是做松鼠桂鱼啦，卖相好看，味道更是棒。切掉鱼头备用，按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，林一面也是同样的办法，然后把中间鱼骨部分去掉，最后去除鱼肚上面的鱼刺部分。这部分就比较考验刀工和刀具了。将鱼皮朝下，用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于菱形刀纹，和腰花鱿鱼花类似。切好的鱼片和鱼头放入容器里，加入少许料酒，适量的盐和姜片，小葱打结后捏出葱汁，然后抓拌均匀，腌制15分钟。均匀的抹上淀粉，刀切的缝隙里也要裹上，用手拎鱼尾抖去余粉。大火烧热油，倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。最后放入锅里炸至金黄色即可捞出控油，鱼头也入油锅炸成金黄色。锅里加入番茄酱放入碗内加小半碗水煮开，加入糖、香醋、酒、六月鲜酱油，再放入豌豆和玉米粒，等汤汁变浓稠后加入水淀粉勾芡。把事先炸好的鱼头和鱼身摆好造型，浇上勾芡好的汤汁，一道松鼠桂鱼就做好了。
❹ 鱼的家常做法大全 鱼怎么做简单又好吃
食材明细
花鲢一条
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
食用油适量
老抽适量
北京二锅头一瓶盖
醋一勺
绵白糖一勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤
1
做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2
葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3
配料、调料全家福，很简单很家常吧
4
虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5
锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6
闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7
加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。
8
盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
❺ 过年整鱼怎么做
葱油鱼
原料：
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
剁椒鱼头
原料：
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
❻ 过年吃鱼，不知道怎么做最好吃
酸菜鱼
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
❼ 春节鱼怎么做好吃
马上过年了，春节做什么菜招待亲朋呢？赶紧学几招，有备无患！
酸辣鱼
食材：黑鱼一条、酸菜一包、葱、姜、料酒/淀粉/盐/油、小米辣、花椒麻椒
步骤：1、黑鱼切薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟。
2、锅中加油，爆香姜蒜，下鱼头，煎至两面金黄后，倒水没过所有食材，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出。
3、锅内入油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒出香味。倒入熬好的鱼汤，加入少量盐（酸菜本身有咸味）煮开，放入黑鱼片，煮熟关火盛出。
4、锅中烧油，放入小米辣，花椒、麻椒爆香，立刻倒入盛鱼的碗中，酸菜鱼完成。
酱炖鲤鱼
材料：豆腐葱姜切片干红辣椒五花肉末3勺豆瓣酱1勺黄豆酱用油搅拌均匀
做法：1.烧开油放两个大料煸香味。
2.葱姜炒香之后放肉末煸炒。
3.放调好的酱翻炒。
4.炒出酱香味，然后倒入四碗水。
5.大火烧开，烧开之后把味好的鱼倒入锅里大火炖十五分钟。
6.到十五分钟打开锅盖放入豆腐然后挂上盖继续炖十分钟。
7.等十分钟后放入少许盐和鸡精翻炒几下出锅然后撒点葱末或香菜末就可以了。
酸汤鱼片
食材：主料鱼肉辅料油适量、盐适量、酸汤
调料：适量葱、适量料酒、适量水淀粉、适量青菜、适量西红柿、适量姜、适量蒜
做法：
把鱼肉洗净，剔除鱼排。把鱼肉切连刀片：蝴蝶片。鱼片放入盆中，加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。这期间准备配料青菜、西红柿。锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫。鱼片变色即可捞出备用。热油，放入葱姜蒜炒香。放入西红柿翻炒。加入清水。烧开后，放入酸汤调料，加盐调味。放入配料青菜烫至断生。捞出盛入碗中，放入备用的鱼片，煮制1分钟，即可关火。出锅装碗！美味出锅！