❶ 京酱肉丝怎么做
京酱肉丝是一道非常有知名度的北京菜，它是用一张非常有韧性的春饼皮，再包上黄瓜、胡萝卜、大葱，和用调制的酱料炒制而成的瘦肉丝。一口吃下去，唇齿间尽是清香爽口的黄瓜、大葱、胡萝卜，和甜咸适中、酱香浓郁的肉丝，以及富有韧性的春饼，口感层次极为丰富，满嘴都是香味，娟妈妈家人都特别爱吃。
京酱肉丝的主要做法有两个部分，一个是制作春饼皮，还有一个就是炒肉丝。春饼皮卷妈妈每次都是买一点饺子皮，然后用油浸泡一会，再擀成薄片上锅蒸一蒸，用油泡过的饺子皮松弛度比较好，叠在以前可以擀得很薄很薄，吃起来也很有嚼劲，一点也不比买的春饼差。
制作肉丝时，腌制肉丝和酱料这两步比较重要，但是做起来也非常的简单，腌制时，取一个蛋清，里面放入适量马铃薯淀粉调成乳白色的糊状，然后倒入=切好的肉丝里面抓匀就可以了、酱料这部分，娟妈妈最喜欢用甜辣酱配点老抽调制。稍有辣味的甜辣酱比甜面酱做出来口感更爽口，娟妈妈家10顿有九顿都是这样做的。味道一点也不输大饭店，喜欢的朋友一起来试试吧。
【京酱肉丝】
蛋清和淀粉不要单独放入猪肉中腌制，先这两样食材调成糊之后再腌制肉丝，炒出来的肉丝根根分明又鲜嫩。
没有甜辣酱可以用少许干辣椒和番茄酱、老抽调配，也可以直接买甜面酱制作。
❷ 京酱肉丝怎么做
备料
主料：猪里脊肉三百克
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
❸ 京酱肉丝怎么做好吃
京酱肉丝好吃的做法：1.准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉。2.肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。3.肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。4. 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟。调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好。5.多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散。6.用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉。7.起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味。放入肉丝，中大火煸炒。8.酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。9.用豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起卷。
❹ 京酱肉丝的做法怎么做 京酱肉丝的做法视频
用料：
里脊肉
调料：
大葱、盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
做法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀出锅放入葱丝上即可。
❺ 京酱肉丝应该怎么做
之前在豆果美食看到过一个特别的做法，自己试了一下非常好吃，和外面的餐馆有的一拼！特意给大家分享一下
步骤8
这样一道，肉丝细嫩，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！！！