❶ 怎样做凉皮视频（风味凉皮米皮制作1
主料
面粉
250克
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻酱
少许
辣椒油
少许
醋
适量
步骤
1.先将面粉和成面团
31.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中，加入备好的各种调料拌匀即可。
❷ 凉皮旋子怎么做
擦少许色拉油（油多易裂口），旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面用力摇转动，盖上锅盖，大火煮1-2分钟左右。取出旋子放在凉水槽中降温彻底（否则发粘不好揭），再擦少许色拉油（以防叠放时粘结）即可揭出凉皮。
我们这里商场现做的就是这个工序，也不是各个都可以完整的揭下来。
❸ 在家怎么做凉皮视频的相关视频
如果是自己做自己吃的话，就不需要专门的工具了，用家里的不锈钢盆就可以了，但如果是商用的话，就必须用专门的工具（主要是指凉皮罗），至于制作，不论是自己吃还是商用，其工艺都是完全一样的，首先取面粉适量，加水和面成团即可。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。面和好后，稍等三十分钟左右，这个等待的过程就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，然后洗面，洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有什么要求，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻倒掉，然后再对下面的面浆进行适当的调整处理，即可进行凉皮的制作。制作时很简单，取适量面浆导入旋子，摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后置入开水锅里，待凉皮表面鼓起气泡时凉皮出锅即可。至于面粉，最好用高筋粉，高筋粉源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，做出来的凉皮品质也是最好的。
❹ 怎么做凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是由淀粉和面筋组成的 所以要制作凉皮 必须先将淀粉和面筋分离。凉皮的制作程序主要有 和面 凉皮和面非常容易 对面和水的比例没有严格的要求 只要面能成团就行 也就是说面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。洗面 洗面时 对手法没有什么要求 用手抓揉即可 等到面水稠了后 将其倒入另一个容器内进行沉淀 一般洗四到五次 就可以洗干净了 留在盆里的就是面筋 沉淀 将得到的面浆 置于阴凉通风的地方 自然沉淀 中途不用进行其他任何操作 比如 换水或者吹风扇等 由此可见 凉皮制作中的这三道工序 其目的只有一个 那就是 得到淀粉。兑浆 沉淀五至十个小时后 就可以开时制作了 但制作之前必须兑得到的面浆进行合理的处置 也就是兑浆 兑浆的主要目的就是为了把握凉皮最终的内在品质和物理外观如 手感 口感 弹性 色泽等 概括为一句话 就是柔软透亮 光滑筋道。一般大家都容易忽视兑浆这个环节 其实不是这样的 兑浆在凉皮的制作中的作用是很重要的 最后就是制作了 制作时取面浆适量 将其倒入模具 摇匀 放入开水锅里烫煮即可 凉皮的制作大体就是这样 但不是这么简单就可以做成的 细节很重要 我口空间有相关图片和手工凉皮的制作视频可以看下的
❺ 怎样做好凉皮面筋视频
自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
❻ 如何制作凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
1 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是没有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
2 醒面：面和好后，不可马上用来洗面，而是需要等待最少三十分钟，这个过程也就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了使面粉里面 的面筋具有粘性，从而为下一步的分离大好基础。
3 洗面：洗面时对手法没有什么要求，加水用手直接抓揉即可，等盆里的面水稠了以后，将其导入另一个容器内进行沉淀，如此四到五次就可以将面筋里面的淀粉彻底洗干净了。留在盆里的就是面筋。
4 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处静置即可，期间不需要进行任何操作，比如给容器吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前三道工序的主要作用就是分离淀粉和面筋。
5 兑浆：用沉淀得到的淀粉不不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的整个制作工程中还是比较重要的。但却最容易被人们所忽视。凉皮的许多内在品质和物理外观，都是在兑浆这一步奠定的基础比如：手感、口感、弹性、筋道、柔软、透亮、色泽等。兑浆时需要根据沉淀时间的长短和季节的不同而酌情加水，加水主要就是为了把握凉皮的柔软程度，另外还需要加入食盐或者其它可以食用的物质，以便使凉皮的品质更好。
6 制作：制作是凉皮制作中的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，也为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好产品的。相反 如果前面的工作都做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃的。所以凉皮的制作其实是环环相扣的，每个环节都不是独立存在的。在制作这个环节里面主要需要把握的一个是火候的大小，一个是凉皮出锅的时机。火候太大太小不行，凉皮出锅太早太晚也不行。制作时取面浆适量倒入模具摇匀（否则薄厚不均），放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。总之凉皮的制作没有我们想象的那么难的，不论添加什么，不论火候大小，方法正确才是最重要的。wo的口空间有手工凉皮的制作视频，可以看下的
❼ 怎么做凉皮，有视频吗
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
❽ 怎样制作凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮，就必须把淀粉从面粉中分离出来。凉皮的制作方法主要有：
1 和面 目的是为了让面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。方法：面粉里面直接加水，面和水的比例没有严格的要求，只要面能成团就行，也就是说，面和的软硬对凉皮的后期品质是没有什么影响的。
2 洗面 面和好，等待三十分钟（醒面）后就可以开始洗面了。把水倒入盆内用手抓揉，对手法没有什么要求，洗到盆里的面水变稠后将其倒入另外一个容器里面，如此反复四到五次，就可以把面粉里面的淀粉彻底洗干净了。
3 沉淀 将分离出来的面水置于阴凉通风的地方进行沉淀，沉淀的时候不用换水，也不用给容器吹风扇等，一般沉淀五至十个小时。
4 兑浆 沉淀一段时间后，淀粉全部沉入底部，这时将上层的清水小心的倒掉，倒的越干净越好。然后用勺把下面的淀粉搅匀，再根据沉淀的时间加入适量的水，加水的目的主要是为了更好的把握凉皮的柔软程度，同时再加入其他可以食用的物质，以使凉皮的品质更好，即光滑、筋道、弹性好，其实凉皮的物理品质就是在兑浆这一步奠定的，一般大家都非常重视兑浆之后的制作这个环节，其实不然，兑浆这一步才是最重要的，这里的工作做到位了，在制作的环节里面做出好的产品是自然而然的。
5 兑浆完成后就可以开始制作了，制作时取面浆适量，倒入模具内摇匀（否则薄厚不均匀），放入开水锅里烫煮，凉皮熟透后出锅即可。
凉皮的制作大体就是这样的，但要真正的做出好的东西也不是这么简单容易的，往往细节才是成败的关键，我的口空间有凉皮制作的视频。更多话题欢迎交流。