㈠ 四川辣香肠怎么做好吃
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)...
3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软),加入除了酒之外的所有调料,如果...
4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一...
㈡ 自制四川腊肠怎么做如何做好吃
主料
猪肉6斤调料包一包是220克 猪小肠
自制四川腊肠的做法步骤
1. 1-将肉洗净切小片碎片也可以
2. 2-将调料包倒进切好的肉片里，然后用手搅拌均匀，放置（2到3小时）备用。我这里的调料是现成的四川麻辣调料包
3. 3-等肉淹的差不多的时候将小肠里的盐洗净备用（这里我洗了后泡了10分钟）里外都洗下用水冲
4. 4-这是已经淹好了的肉准备穿肠
5. 5-将肠衣串到管子上，将棉线在尾部打结即可使用，（用植物油将这管子开头弄点油润滑下，可更容易的使肠衣穿上）
6. 6-肠衣一次穿好后，要将手把肠衣整理拿捏整齐（我这里还没整理所以显得空，松），以免留下太多气泡和空隙，肉串的不能太紧，太紧肠衣会破，也不能太松，晒起来邹邹的很难看，你懂的。
7. 做完后给肠打结，依个人喜好弄长短，然后用针或牙签再在没处刺个小口，放出多余的气体。
㈢ 麻辣鲜香的四川香肠，是怎样的做法和配方
麻辣香肠怎么做?最简单的就是在淹制肉时加点辣椒面就可以了失去了它的原味，这样做出来的腊香肠，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬间爆汁，香辣麻，满足味雷刚好可以回答这个问题，趁着还有段时间要过年了，赶紧动手做起来吧，过年就不用再买香肠吃喽！四川香肠由于在香肠中添加了辣椒面和花椒面，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感风味甚佳。切片即可，也可切成片后，用蒜苗一炒，配上甑子饭、老泡菜，那小生活简直太美好了。
同样也会做很多香肠，不过现在长大了，在城里工作，这种自己杀猪做腊肉和香肠的场景再也见不到了。或者切好的肉里搅拌，腌制一天时间，这样入味。最后准备好猪肠就可以制作美味的麻辣香肠了。带一次性手套将肉灌进去，注意灌肉的时候一定要慢，来回的对小肠疏通，不然茫然的灌会将小肠灌破的。
肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。我家做的一般是六斤肉半斤料，根据自家口味适量增减。辣椒粉拌均匀，（我自己做加了一个鸡蛋，避免放置时间长香肠的口感太干），灌入猪肠内。香肠晾几天后就可以直接洗了煮来吃了。没煮的可以放冰箱冷冻室保存，一年也不会坏。
㈣ 四川腊肠怎么做都要什么配料
具体做法如下：
配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量
主料：猪前腿肉5000g
1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
㈤ 川味腊肠的做法
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
㈥ 四川麻辣香肠的制作方法
麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷
美味佳肴
美味佳肴
，是平时生活及节日的佳品。 [1]
做法编辑
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。 [2]
做法一
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香肠 实拍
食材 麻辣香肠 实拍(3张)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。 [3]
营养价值编辑
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相关菜谱编辑
尖椒炒辣香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
家庭烹饪的麻辣香肠
家庭烹饪的麻辣香肠
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。