A. 有谁知道砂锅酱怎么做都放什么材料
砂锅酱是这么炒的
孔子说过：“不得其酱不食”。做酱和吊汤是厨师的基本功，往往好的酱和汤都是厨师不轻易外传的。砂锅（沙锅）也有用酱调基本味的，清锅不用。我把自己做酱的体会告诉你：
1、基本原料是：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、花生油、牛油、桔子皮、大红袍花椒面、黑胡椒面、干辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒面等。
2、先把牛油化开后把花生油倒入，油热后放黄豆酱炒香再依次放入郫县豆瓣酱、甜面酱、桔子皮末（量要少）花椒面、胡椒面、糍粑辣椒（比辣椒面要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根据自己的口味、经验和顾客的要求来定）。
3、要小火不断地翻炒人不能离开炉灶，千万不能煳锅底！
4、炒出红油后再加高汤慢慢地翻炒之至粘稠。要注意的是1）高汤质量要好：牛腿骨、鸡、猪蹄子要新鲜，汤要清澈浓烈。2）桔子皮要剁碎要少放。3）牛油和花生油的比例可根据自己的经验来加。我做一般是牛油、花生油是2：1.。
B. 蜀王砂锅秘制酱料步骤是怎么样的
蜀王砂锅秘制酱料步骤如下：
用料：白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油（红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个（视大小）、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克。
蜀王砂锅秘制酱料的做法
1、如配料表，配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。如图所示：
C. 砂锅酱的做法
原料：排骨 400克 干香菇 6朵 葱 2棵 姜 3片
调味料：盐 料酒 黄豆瓣酱 一大勺 芝麻酱 一小勺
做法：1 香菇泡发洗净减去根部，葱斜切段，姜切片，排骨放入锅中焯水，捞出冲去血沫，控干水分
2 排骨加料酒，姜片，一部分葱腌制20分钟，锅中加油烧热，把排骨两面煎黄
3 炒锅留底油烧五成热，加豆瓣酱，芝麻酱炒香，加葱姜一起炒出味，加适量的水成汤汁
4 煎好的排骨放入砂锅中，加香菇调味汤汁，大火烧开转小火，30分钟加少许盐出锅
要注意哦：炒酱的时候一定要小火，火大了会炒糊的，豆酱有咸味，最后要适量加盐~~
D. 砂锅酱料的做法
咨询记录 · 回答于2021-05-12
E. 重庆砂锅酱的做法和配方 重庆砂锅酱怎么做和配方
材料：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量。
不粘锅放油若干，多点少点无妨。
2、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
3、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。
4、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。
5、加生抽2-3勺，蚝油1勺。
6、淀粉加水搅匀。
7、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。
8、加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。
F. 砂锅酱怎么做
材料
蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许
做法
1、将所有材料放入锅中；
2、一起调匀煮开放凉即可。
G. 砂锅酱怎么熬制
砂锅酱的熬制方法：
一：五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味。
二：加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好。
三：焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了。
H. 砂锅酱料的配方及做法
原材料：
1、主要材料：猪肉泥适当。
2、辅材：麻椒，大豆油，油辣椒，姜适当。
作法：
1、油烧开后放进麻椒，是麻味的来源于。假如喜爱很麻的觉得，就多放麻椒。
2、麻椒炸至香气飞出，就可以将其从油中捞起来。
3、油再度热后，放进生姜片、猪肉泥，炒过，再放进油辣椒，把猪肉酱搬成鲜红色，起锅就是香气浓厚的香辣猪肉酱。
作法
原材料：鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)。调料：盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、葱姜少量、香莱。厨房用品：石锅。
作法：
1、先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片、香肠切圆片预留;
2、往石锅中放进8成冷水，待烧开后，放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅;
3、 待猪肉丸等大概煮开后，放进正餐鲜米糊;
4、等水再度烧开，放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等，熬料一会儿，依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个，用汤勺搅拌均匀，进味后撒进少量香莱就可以出锅;
I. 砂锅酱如何做
原料配方 牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克姜片10克
制作方法 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。
2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切片。
产品特点 色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品
J. 砂锅酱料的做法
麻辣三鲜味砂锅酱料的做法：
准备材料：
1、主料：肉泥适量。
2、辅料：花椒，豆油，油辣子，姜适量。