Ⅰ 如何做出美味的松鼠鱼
首先把草鱼去骨去刺，然后切花，抹上淀粉，放到锅里油炸，然后做配料，芡汁浇在炸好的鱼上即可。
主料：草鱼500g。
辅料：番茄酱适量，白醋适量，白糖适量，水淀粉适量。
松鼠鱼的做法：
1、准备食材。
注意事项
1、炸鱼时要注意掌握火候，以免将鱼炸糊。
2、选用肥一点的草鱼，比较好做。
Ⅱ 做松鼠鱼具体步骤
做松鼠鱼具体步骤
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
松鼠鱼的一般做法
松鼠鱼做法一
1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅,油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,浇在摆好盘的“鱼”身上,好了。
松鼠鱼做法二
1、草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2、鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3、横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4、这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5、再在鱼肉上撒上料酒。
6、最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7、烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9、沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、炸好的鱼块盛入盘中。
11、两块鱼炸好后复炸一次。
12、锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼做法三
1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的由来
据说早在干隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,干隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州干隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
Ⅲ 松鼠鱼的正确做法是什么
松鼠鱼虽然做出来好看，口味也独特，但是其做法真心的不太复杂，一般只要是熟手，那么烹饪这道菜绝对是游刃有余，不在话下的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条
松鼠鱼之总结
上面也说了做松鼠鱼其实并不复杂，从上边步骤我们也能看出来，这道菜具体可以分为三步，依次是改刀、开油锅、调口，但是每一步都要细心才行，特别是在改刀的时候，一定要把鱼肉给改好，否则后期很难炸出松鼠的样子
Ⅳ 松鼠鱼怎么做
用料
草鱼 1条
番茄酱 200克
淀粉 200克（1包）
鸡蛋 1个
白糖 100克
盐 1勺
醋 3勺
全球最好吃松鼠鱼（家庭版）的做法
1.草鱼去头备用
Ⅳ 松鼠鱼正宗做法与刀法
松鼠鱼正宗做法与刀法如下：
主料：草鱼1条、青豌豆适量。
辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。
1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。
Ⅵ 松鼠鱼怎么做
做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7，捞出沥净油摆放在盘中。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9，加入少许清水。
10，勾入少许水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀。
12，加入适量白醋炒匀。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。