❶ 腌制酸菜要怎么做呢
腌制酸菜的具体步骤：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。 望采纳！！！
以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
❷ 怎样腌酸菜
导语：其实酸菜是很容易腌制的，不如我来教你怎么样腌制吧。
怎样腌酸菜
怎样腌酸菜一
材料：
白菜
做法：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
怎样腌酸菜二
1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。
2、将大白菜(或别的你想泡的'蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种)，把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干)。
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二，喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点)，把冷开水倒入坛中，水刚好淹住菜为好。
4、将坛子的盖盖好，碗沿注入水，隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤，因为这样菜的气味才会更好嗅，味道才会更好)，放在阴凉通风处;
5、10来天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油，一沾油就变味了不好吃了，所以取食的时候一定要用干净的筷子夹，如果菜吃完了，原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡，同时再加一点盐，越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
❸ 腌酸菜的做法
家庭自制酸菜
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
【酸菜小贴士】
1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法。第一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。
4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。
5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的方法是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个方法不推荐，太麻烦了。
这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃。
❹ 怎样腌酸菜
自制酸菜
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右；
腌制9天左右，。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
❺ 家常酸菜的腌制方法
家常腌酸菜的方法很简单。先把酸菜洗干净之后用开水稍微烫一下。不要烫太过。然后再把烫过的菜压在缸里，里面撒上一些盐，上面压一块石头，这样的话腌制一个月左右就会好啦。
❻ 家常酸菜怎么腌制方法
详细做法：
首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很容易忽略这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
❼ 怎样腌酸菜
大家好，今天呢，我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特别的爱吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一，不知道你们更喜欢，哪一种类型的酸菜美食呢？
酸菜虽然好吃，但是很多人在腌酸菜的时候都做不好，大多数人在做酸菜的时候，都喜欢用食盐去腌制酸菜，虽然这样做出来的味道好吃，但是需要的时间会很久。
小贴士：
好了，以上就是今天给大家分享的，无盐腌制酸菜的方法，这个腌制酸菜方法，不知道你们以前有没有听说过？用这个方法腌制出来的酸菜，味道会特别的酸，用来做酸汤的话，能起到很好开胃作用。
❽ 腌酸菜的制作方法
腌酸菜的制作方法如下：
选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。
烧水用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
腌酸菜的注意事项
1、菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜、芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好，容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。
2、进行暴晒
想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。
❾ 家庭版腌酸菜的方法
家常腌酸菜的做法 家常腌酸菜的做法简述
1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。
2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）
6、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。