① 清蒸水鱼怎么做
制作材料
【原材料】甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块
【调味料】高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
折叠制作贴士
【小贴士】本道菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
② 清蒸水鱼的家常做法大全
材料
野生甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐
做法
1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
③ 如何做清蒸甲鱼
做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。
④ 清蒸水鱼的做法
你说的水鱼是甲鱼吗？
如果是的话，水鱼杀好后洗干净放在洗菜的盆里，烧一壶热水，水开后直接浇在水鱼上面，水鱼表面会有一层膜那样的东西，要把那层膜撕掉。
处理好以后，找个大碗放水鱼，加盐、鸡精适量，多加些料酒，加点清水，再加葱、姜、蒜，入锅隔水蒸。（姜切片，要尽量多放一点，蒜放个10瓣左右，根据个人口味可适当调整）
⑤ 清蒸水鱼怎么做比较好吃
鱼，清洗干净，葱姜，蒜，放盘底，将鱼放在上面，将蒸渔鼓酱油倒表面上散少许食盐，上锅蒸，开锅后蒸十分钟，即可。
⑥ 家乡蒸水鱼怎么做
主料： 甲鱼 500克
辅料： 枣（干） 15克 枸杞子 3克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 陈皮 1克 姜 1克 小葱 2克 盐 6克 味精 3克 黄酒 5克 植物油 15克 各适量
家乡蒸水鱼的做法：
1. 宰净水鱼（甲鱼），斩成块，每块约5 克；
2. 红枣去核切碎粒；
3. 杞子用水洗净待用；
4. 水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后，再用干淀粉搅拌，最后加入植物油；
5. 将拌好的水鱼平铺在碟中，把枸杞子放在面上，加葱段用中火蒸10～15分钟至熟便成。
更多家乡蒸水鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiaxiangzhengshuiyu
⑦ 怎样蒸甲鱼
材料
活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。
做法
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
或者酱椒蒸甲鱼水鱼是湘菜里面较为高档的原料，用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
制法：l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
特点：酸辣清香、软滑爽口。
⑧ 怎样做好一道美味的清蒸水鱼
原料：
水鱼一只 火腿片100克 葱结10克 姜片10克
盐10克 味精5克 绍兴酒30克 鸡汤
制法：
水鱼活宰，除去肚杂、趾甲、黑壳，洗净，放入清水锅内煮沸，捞出漂净；
将水鱼放入盘内，放上火腿片，加入绍兴酒、盐、鸡汤、葱结、姜片，加盖上笼用旺火蒸两小时，取出后捞去葱结，加入味精即成。
⑨ 蒸水鱼怎么做
把鱼洗干净以后，身上用姜和冲动腌制一段时间，然后放到盘子里放到气锅里蒸10分钟左右就可以了，味道非常鲜美。
⑩ 清蒸甲鱼的做法和步骤窍门
清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲鱼的做法步骤
步骤 1
杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）
步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。
步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。
步骤 4
祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）
步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。
步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。
步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。
步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）
步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。
步骤 10
倒少许黄酒。
步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。