Ⅰ 做包子怎么发面
1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
Ⅱ 包子的做法如何发面
你吃过荠菜吗？相信农村的孩子对这种野菜都非常熟悉，荠菜有非常好的降火效果，今天，郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道荠菜馅的野菜包子，一起来学学吧！
配料：
新鲜野菜（荠菜）200克、猪肉馅 150克、面粉 300克、水 （面团） 160克 、酵母(干) 3克 、酱油、蚝油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精盐 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、细香葱 适量、花生油 1大勺、水（肉馅里） 适量
烹饪步骤：
1.面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑面团。
2.盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3.醒面期间制作馅料：野菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土。
4.将清洗干净的野菜放开水里烫30秒。
5.马上捞出放冷水里冰一下。
6.捏干荠菜里的水分，剁碎备用。
7.肉馅加葱末油酱油料酒盐糖拌匀，然后加少量水顺时针搅拌至粘稠。
8.拌好的肉馅加入野菜碎拌匀。
9.发好的面团分成若干个剂子。
10.分别擀成包子皮，注意撒面粉防粘。
11.加入适量馅料包成喜欢的形状。
12.包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟。
13.发好后蒸烤箱选择纯蒸模式，100度16分钟，焖5分钟再取出。或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。
14.新鲜美味的包子出锅喽！
赶紧学着做做吧！想学烹饪，学厨师，欢迎来郑州新东方烹饪学校学习！
Ⅲ 冬天做包子面粉怎么发酵时间短手把手教你这样发酵快又简单
要想吃到松软可口的包子，除了调制出自己喜欢的包子馅，最重要的一点是包子面的发酵问题。和面的过程很关键，首先要准备好酵母，用温水融化腋下，一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的时候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
Ⅳ 做包子怎么发面呢
松软肉包子这样做，蒸出的包子，不塌皮，褶子还多，最重要的松软，皮薄馅大，非常好吃，当然了，做法也非常简单。今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子，如何发面的。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦，参考比例，面粉500克，温水300克左右哦。
Ⅳ 做包子怎么发面才松软 包子的做法 包子的发面方法
快速发面的方法，做西葫芦猪肉馅的包子，用时短，效果好，干净卫生还省钱。喜欢包子的朋友快速看过来哦。
食材
主料
猪肉末
100g
西葫芦
500g
小麦面粉
500g
辅料
细白砂糖
5g
酵母
5g
泡打粉
2.5g
步骤
1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。
2.这是20分钟后面团发起的状况。
3.包好的包子。
4.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘2分钟后再盖盖，大火蒸12－15分钟即可。
5.看看这包子发的是不是挺好的。
6.整盘来个特写。
7.蒸好的包子。
8.蒸好的包子给个特写。
小贴士
这次包的包子用的是快速发面的方法，只需30分钟，面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油。
Ⅵ 做包子怎么发面才松软
1、和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
2、醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
3、二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了，包好之后，不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
4、蒸制时间严把握。
蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
(6)做包怎样发面视频扩展阅读：
发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。
参考资料：网络-包子
Ⅶ 做包子如何发面
包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；
Ⅷ 包子的做法，包子怎么发面
1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子，把面团揪成小剂子。7、按扁,擀成圆皮。8、包上和好的馅。9、捏紧,包子就包好了。
包子的做法包子怎么发面怎么发面的，我每次包包着我们，嗯，一年就基本上不买馒头，我就是，自己发面包包子蒸馒头，我就是用人家那个，卖房，酒店里的饺子，来，发面，我不用花，肖，魂儿也不用泡打粉，这个叫着发里面发出来的还是，相当，六，还好吃，也不溶涨，这个实用，简，就可以了，她都不会，划算的。你要是用这个化学分你得用这个食用碱来发面那我每次就是这样发的先交上面头就要面头一开了发面发来的面是相当的好还好吃的
Ⅸ 做包子怎么发面
发面方法有 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）， 2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）， 3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）， 4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
Ⅹ 请问做包子怎么发面
面的技巧不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
安琪酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦
祝你做出好吃的馒头！
第一节： 发面的制作步骤
准备材料：面粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，纱布
这就是酵母，大家回家的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上，反复揉搓
揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了
夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
第二节，发面的实践之一 馒头篇
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
第三节： 面食实践之二，花卷篇
是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
从一头向另一头卷去，
卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起
两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了
第四节：面食实践之三，包子
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲
还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄
拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
最后，一收口，就好了
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，
摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白
还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面