1. 虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
凤爪（鸡爪 ）8个
凤爪（鸡爪）8个
砂糖50克
水50克
生抽3大汤匙
冰糖10克
八角3个
香叶4片
花椒1茶匙
清水300ML
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮凤爪的做法步骤
1
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
2
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5
5、炸至枣红色捞出沥油；
6
6、准备卤汁材料；
7
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
2. 虎皮凤爪怎么做才好吃
【虎皮鸡爪】
主料：鸡爪500克、冰水、食用油
辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
调料：红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精
具体做法
（1）鸡爪洗净后剪掉指甲，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右，在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。
（2）煮好的鸡爪捞出，不需要过凉水了，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。
（3）虽然鸡爪表面已经没有水分了，但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油，所以最好的办法就是粘上一层淀粉。
（4）等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内，中间记得多次搅动就可以了。
（5）待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了，放进提前准备好的冰水里，然后放进冰箱冷藏至少1小时以上，直到鸡爪呈现虎皮状就行了（图二）。
（6）起锅烧油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后倒入沥干水分的鸡爪，翻炒两分钟。
（7）下面开始调味，加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。
（8）最后烹入料酒去腥，加清水没过鸡爪，然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂，出锅前加味精调味，开大火收一下汤汁就可以了。
3. 虎皮鸡爪怎么做啊
生活中我们比较常见的肉类，大多都是鸡鸭鱼肉等比较接地气的食材，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中包括了卤、蒸、煮、炸等各式手法。特别是其中有一道卤鸡爪，也叫虎皮鸡爪，那做出来不仅香味扑鼻，而且给人的整体食欲感更强，让人看着都想上去吃一口，十分的给力。
虎皮鸡爪之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于虎皮鸡爪的做法，已经有了更深的认识。其实这道美味对于细节要求还是比较高的，而它的整体步骤可以分为两步，第一步就是去腥，这一步一定要把鸡爪的腥味给去除干净，最好是提前浸泡一夜，这样效果会更好；第二步就是调口，因为鸡爪需要卤，所以在前期卤的时候盐分不要太重，后期我们水分会慢慢变少，那么它的盐分就会越来越重
4. 虎皮凤爪怎么做
主料
鸡爪
500g
辅料
干辣椒
适量
香葱
适量
香叶
适量
八角
4朵
花椒
适量
蜂蜜
适量
蒜粒
5粒
洋葱
适量
白醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
麻油
适量
蚝油
适量
步骤
1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可