㈠ 如何干炸带鱼
一到新年逢年过节，目鱼就变成东北人年餐桌上不可以少的一道菜。都说年年有鱼注重端成条鱼上菜，但针对吃惯了目鱼的天津人而言不需受这一叫法的限定，要是鱼多就成。目鱼的食用方法许多 ，依据不一样的种类我们用到不一样的方式作出不一样的口感。像舟山带鱼较为窄、肉嫩并且薄，因此喜爱用于红焖和干炸。新年的炸货许多 ，舀几勺油把目鱼随手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，非常是家中来顾客时，还惦记着闲聊呢，因此提早炸好不会受到时间的限定，端上菜也方便。
原料：目鱼800克。
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克。
特点：
鱼段金黄色，松脆鲜美。
步骤：
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、八角茴香粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆；
2.锅里放食用油烧开，将目鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用；
3、喜爱香辣的盘里放些香辣蘸着吃也是别有一番口味。
秘诀：原材料中食用油50克是实耗量，因为有过煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要确保油温度够高，油温度低就会有鱼片粘在底锅；
2、在油温度做到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，迅速变糊了；
3、炸好后的鱼，假如要然后清炖，务必要倒进开水，假如加的是冷水，烧好之后有腥气的。
营养成分
1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见脂肪酸，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；
2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对辅助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3.常常服用目鱼，有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效。
食物禁忌
1、目鱼属动风发性食物，凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食。
㈡ 如何做好干炸带鱼呢
在家制作干炸带鱼，需要的食材也比较简单，鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料，当然还有一些其他的配料，比如是用生姜来去腥。
干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题，不知大家是否和我想的一样：
其实带鱼做出来是否好吃，除了和烹饪方法有关外，还与带鱼本身是否新鲜有关。带鱼生活在深海中，被打捞上来的时候，由于压强缘故，内脏都会破裂死亡，所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼，至于冰过几次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑选。
其实带鱼的做法很简单的，炸至两面金黄酥脆，别提有多好吃了。
㈢ 干炸带鱼的做法步骤窍门
干炸带鱼的做法
1、我们大家在生活中想要制作干炸带鱼，那么必须要先将带鱼剖腹，并且一定更要将带鱼的内脏、杂物都去掉，然后多清洗几遍，接着需剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，然后将带鱼切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍起来就可以了。
2、然后我们还需要将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，适当的加入一些葱段、姜片、花椒、大料等等这些调味品，这样干炸带鱼的味道会更好的，另外，还需要适当的放入一些面酱的，接着炒散，烹入醋，注入清水，将带鱼的两面拍干淀粉，然后放入油锅中炸熟就可以了，这时候美味的干炸带鱼就做好了。
干炸带鱼的营养价值
干炸带鱼的营养价值其实是非常高的，干炸带鱼中的脂肪含量是比较高的，并且多为不饱和脂肪酸，我们大家适当的食用一些干炸带鱼，对于帮助大家降低胆固醇的效果是非常不错的，另外，干炸带鱼中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对于帮助我们大家治疗和缓解白血病、胃癌、淋巴肿瘤等等这些疾病的效果都是非常好的。
另外，干炸带鱼中的镁元素的含量也是非常高的，我们适当的食用一些干炸带鱼，对于帮助我们大家促进血管系统的健康也是非常的有帮助的，还可以有效的预防和治疗高血压、心肌梗死等这些疾病。
干炸带鱼还具有不错的暖胃、补虚、泽肤、黑发等等功效，经常食用干炸带鱼，不仅可以进补暖胃，更是可以起到不错的美容护肤的功效，对于帮助我们大家治疗毛发脱落、皮肤发炎等症的效果也是很不错的。
㈣ 干炸带鱼怎么个做法
干炸带鱼的做法：
用料
主料：带鱼600g，料酒5g，姜8g，五香粉3g，生抽5g
辅料：盐2g，花椒3g
一、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。