1. 梅菜扣肉的做法+最正宗的做法视频
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
2. 扣肉可以不用油炸吗 扣肉的家常做法步骤
看视频里做扣肉都是要油炸之前在上锅蒸的，但是本人不是很喜欢吃虎皮可以不炸就直接上锅蒸吗？在家里做扣肉的话有哪些步骤是需要注意的？
扣肉可以不用油炸吗
扣肉通常都是油炸之后再蒸熟食用,这样做出来的口味、味道和口感更好,其实扣肉不油炸也是可以食用的,但是做出来的扣肉味道上会有所缺少。扣肉常见的就是梅菜扣肉,吃口肉的时候通常会搭配一笼小馒头,可以起到一定的解腻作用。
扣肉的家常做法步骤
【梅菜扣肉】
食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香
【具体制作步骤】：
第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料隐宴枣酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
第三：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易灶拆上色
第四：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第五：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将祥搭腌好的肉放入碗中，
第六：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可
第七：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可
扣肉要蒸多久才软烂
使用不同的锅具来蒸煮扣肉，所花费的时间也会有所不同。若使用高压锅来蒸煮扣肉，最多蒸上15分钟-20分钟即可。若使用家中普通的蒸锅，需要蒸上1个小时左右才能让肉质软烂。扣肉是一道用猪肉制成的、常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉是什么菜系
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。
菜品口感特色：
咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
3. 扣肉怎么做好吃 做法步骤
扣肉的做法如下：
主料：走油肉（半成品） 400克。
辅料： 生抽滑粗3汤匙、 冰糖15克 、老抽1汤匙、八角少许、 葱花少许、 黄酒1汤匙。信亩镇
1、锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黄酒倒入。
4. 自己在家怎么做扣肉
扣肉做法如下：
食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1、先将肉煮熟，在油里面炸察芹一下。伍掘
5. 扣肉的制作方法是什么
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁腔汪蔽，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。
6. 扣肉的做法
食材明细
主料
炸扣肉
600克
辅料
咸梅菜
150克
生菜
适量
配料
淡生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
淀粉
适量
八角
适量
咸甜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
家常扣肉的做法步骤
家常扣肉的做激桐法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量
家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
家袜租常扣肉的做法步骤：11 11将盘子明好坦去掉
家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
7. 正宗扣肉怎么做
扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱，下面为大家分享一种四川扣肉的做法。
食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
1.五花肉切块，放清水里煮出血沫，煮好后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽。
2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色。
3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。
4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。
5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了。
好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻，一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。
制作扣肉所需食材
原料：五花肉、梅干菜
配料：盐，葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
制作步骤
1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。
2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。
3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。
4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。
5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。
6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。
7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。
8.用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。
9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。
10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。
小贴士
1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。
2.在五花肉煮制好后，放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看。
3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味。
扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。
做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。
下面分享一下，大家可以借鉴
扣肉，专业版（入口既化）
1.
肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）
2.
肉方入七成热油，炸至皮气泡
3.
冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。
4.
切片，用调味料拌均匀。
5.
装碗
6.
蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你）
⭐调味料:
老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖
说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。
像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。
像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。
友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶，天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉，制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番，友人说请。
马上入厨，大火烧锅，注入清水，放入五花煮至七分熟，何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是，友人试后，点头称是。捞出，趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花，方便入味且皮更爽脆）。
烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。
查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有。遂调成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁。
肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头，倒入腌汁腌制二十分钟装碗。皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸。
询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。
实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不 健康 。可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。
下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！
一、准备食材：
1、主料：五花肉、荔浦芋头
2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉
二、制作流程
1、 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。然后刷洗干净。
2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用。
3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水。去除血沫。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用。
4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻。
5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色。
6、冷锅热油，肉皮朝下，过油炸，直到肉皮棕红，呈现均匀的小气泡
7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后，沥干水，切成厚度为5毫米的长方片。
8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。
9、将芋头片也炸成金黄色，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形。
10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中。
11、 上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁。
12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉，肥而不腻，入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！
大家好，这里是 美食 巴巴，每天专注 美食 原创回答。
扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍。
1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。
2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。
3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观。
4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。
5.准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。
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扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味，回味悠长。今天，亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。
原料：猪五花肉、芥菜；
调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；
操作步骤：
1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制，炸制金黄色捞出，放入沸水中浸泡至软。
3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐，中间放入芥菜压实。
4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。
5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成。
制作关键：
a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；
b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化。
这里是不羁食堂，给您专业解答。
扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法，
芽菜扣肉
做法
1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，
2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上， 上色
3. 下入油锅炸制金黄色，呈虎皮状，炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，
4. 炸好的肉稍凉后，切3-4毫米的片，
5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，
6. 搅拌均匀后腌制15分钟，
7. 将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片，
8. 将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，
芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，
9. 封两层保鲜膜，
10. 入蒸锅蒸制一个小时，
11. 蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可。
荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可。
咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜。今天我要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了。
关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题：
食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等
做法：
1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用
PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块
2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以
3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制
PS：由于白肉带了水分，油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下
4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘
5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉），将肉捞起装盘
6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化，再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上
7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用
8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块
PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒
9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可。
8. 扣肉的做法最正宗的做法 扣肉怎么做
1、首先悄凯准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。虚运梁如下图所示。
2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。
3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。
4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。
5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。
6、炒锅一点点油差运烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。
7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。
8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。
9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。
10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。
8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。
9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。
10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了，
9. 扣肉的家常做法步骤
扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。
辅料：料酒10毫睁渗升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
10. 扣肉的制作方法
自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.
这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充 梅菜扣肉
主料:
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香