① 怎样做红烧大排
食材用料
大排8块
姜片少许
茴香桂皮香叶各1个
面粉适量
小葱少许相克食物
油适量
盐3小勺
料酒少许
耗油少许
酱油少许
红烧大排的做法
1.准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛
2.将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍
3.倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味
4.将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均键蠢匀
5.锅烧热，放入适量的油，放入大排
6.中途记空亮银得翻面，火候太大转中小火
7.炸至金黄色，沥干油份放入盆中
8.将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
9.加入适量的水，大火烧40分钟
10.防止粘锅，汤汁慢慢收干
11.装盆
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小贴士
1.大斗宴排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬
2.大排要在边上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的过程中，可以给大排按摩更入味
4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒
5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊
6.煮的过程中，记得加水翻面
② 红烧大排的简单做法
红烧大排简单做法如下:
材料：腊键大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生姿缺抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；
2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；
3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅中留底迹局辩油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
这种方法做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。
③ 红烧大排怎么做
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去卖衫简煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做中裤法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、塌如大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
④ 红烧大排的做法
准备好贺粗虚一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。
1、用刀背在大排正反两面敲几下，带筋凳码处用刀切断，再用刀拍松备用
⑤ 红烧大排家常做法，正宗红烧大排怎么做
红烧大排骨的家常做法
主含州料
排骨
1200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
葱
2根
姜
4片
白糖
适量
醋
适量
八角漏友
适量
料酒
适量
步骤
1.备好的作料，葱，姜。八角
2.把排骨放在锅里煮一下，去掉血色，把煮过的排骨放好备用
3.锅里放油，油热后加入葱，姜，八角，倒入老抽酱油
4.把排骨倒入锅里翻炒谈搜蔽，放入适量的白糖和醋，还有料酒，翻炒1分钟
5.锅里加入适量的水，大火炖开
6.汤开后转入小火炖40分钟左右
7.把炖好的排骨盛在盘子里
⑥ 红烧大排怎做
食材
主料大排6块 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量干红椒适量老抽适量生抽适量
步骤
红烧大排的做法步骤11.准备食材。
红烧大排的做法步骤22.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍凳禅，使肉排变松，体积变大。
红烧大排的做法步骤33.加入料酒丛清略腌入味约十分钟或更长时间。
红烧大排的做法步骤44.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。
红烧大排的做法步骤55.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。
红烧大排的做法步骤66.煎至两面微黄，盛出沥油。
红烧大排的做法步骤77.利用锅中少许底油，加蒜渗粗前葱姜干红椒、八角、香叶煸香。
红烧大排的做法步骤88.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。
红烧大排的做法步骤99.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。
红烧大排的做法步骤1010.还可以加入一两个干红椒提味。
红烧大排的做法步骤1111.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）
小贴士
1、如用肉锺，效果更佳。
2、用刀背剁肉排时，要用刀均匀，不要剁断。
⑦ 怎样做红烧大排好吃
导读： 红烧大排怎么做？怎样做红烧大排好吃呢？以下是红烧大排的具体做法。
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧，制作简单。
红烧大排的原料：猪大排
红烧大排的配料：姜、蒜
红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉
红烧大排的做法：
1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）
2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约15分钟。
3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水乎肆吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。
4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水孝顷扰中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。
温馨提示：
如果巧旦你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
美食禁忌：
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。