‘壹’ 如何清洗黄鳝
清洗黄鳝的方法：
去除腥味的方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
去除黄鳝粘液的方法：
1、用90摄氏度左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
‘贰’ 黄鳝做法大全家常做法视频
小暑黄鳝赛人参。黄鳝，猪鼻鹰眼，蛇身鳗尾，自古都是餐桌上的美味佳肴，更有比较好的食补功效。小暑时节的黄鳝肉质肥嫩，鲜美爽口，体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点，此时适当多吃一些黄鳝，的确能起到很好的补身和开胃的效果。
黄鳝的吃法有很多，这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段，都让老板帮你处理好。方便省事，还不用把厨房弄得一团糟。
大蒜烧黄鳝
江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香。
具体做法：
黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。
大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下， 这样容易激发蒜的香气。
姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。
起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。
加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。慎返晌汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。
藿香烧鳝丝
直接让老板帮你划成鳝丝就行，这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。
具体做法：
鳝丝回来切成8厘米左右的段世含后用盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，冲洗干净。
鳝丝加适量盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。
新鲜藿香一小把切碎宽锋，切一些姜片，蒜片，葱段。盐，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准备好。
干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下锅就糊。
锅里放水烧开，下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。
锅里放多一些油烧热，下姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐，料酒，白糖，酱油调色调味，小火炖3分钟。
将鳝丝放入，大火一分钟转小火5分钟左右。注意水不要太多，否则味道就不浓了。
鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中，将切碎的藿香叶铺在上面，浇上热油即可。
大锅盘龙鳝
大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。但是传统的做法太粗犷，不剖不洗直接下锅生炸，一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下，具体的框架不变。
具体做法：
小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。
大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。
起油锅，油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。
锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。
下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。
炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。
薏仁山药黄鳝汤
小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重，所以这个汤加了点薏仁来祛湿。另外山药性温，滋补效果也是比较好，正好和黄鳝相得益彰。
具体做法：
黄鳝处理干净直接切成段，加盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，清洗干净。
锅烧开水，下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。
砂锅倒入清水，放入黄鳝段，薏仁，两片姜，少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2个小时。
此时放入山药，继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中，加适量盐，胡椒粉，少许葱花即可。
‘叁’ 怎样挑选黄鳝怎么做好吃
贵贱黄鳝小心挑
同一农贸市场，200克左右重一条的黄鳝有的每公斤卖60元，有的却只卖每公斤32元，两种黄鳝从外形看并没有什么不同，为何价格相差这么大？
据介绍，这种价格较低的黄鳝是从泰国、缅甸等国走私入境。这类鳝鱼由人工养殖长成，生长周期短，做熟后，味道比较松软，不及国内野生黄鳝味道香而有韧性。当前市场上野生鳝鱼逐渐减少，进入淡季。
有业内人士告诫消费者，外国黄鳝虽然价格便宜，但市场上这类黄鳝有一部分被喂食激素类药品，常食用它不利于身体健康。
识别养殖鳝鱼和野生鳝鱼的方法除了价格差别外，还可以从盛养鳝鱼的水温识别，养殖鳝鱼只能放在温水中出售，一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象；而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。
怎样鉴别死黄鳝？
死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。其鉴别方法有“四看”：
一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。
二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。
四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。
家常黄鳝
原料
净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。
做法
1、冬笋切片，黄鳝、大葱切段。
2、起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3、加入调料，倒入豆瓣酱即可。
鲜果伴鳝柳
原料
木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。
做法
1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。
2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约3厘米长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切条，放在冰上保鲜。
3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。
4、花生酱和茄汁以1：1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。
贴士黄鳝不可煮过熟，捞起马上用冷水浸泡，以保持肉质的口感。
凉瓜炖黄鳝
原料
苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。
做法
1、苦瓜洗净切片。
2、黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
太极黄鳝
把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。
此佳肴味道香润可口。
粳米煨黄鳝
原料
粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法
1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。
2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。
做法
1、黄鳝洗净，切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6、放进微波炉内，高火煮半分钟。
7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。
提个醒
炒黄鳝要熟透
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
话你知
黄鳝味鲜肉美
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。
整治原条黄鳝
把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚，保持完整的黄鳝。
‘肆’ 求黄鳝养殖视频
黄鳝养殖技术视频 培训哪里有的下载?
黄鳝养殖技术视频 培训哪里有的下载? 这有个技术视频可以看看 ...你可以到...
必用网 - 2011-3-14 13:39 - 最佳回答者: jirang - 资源共享
哪儿可以提供免费的黄鳝养殖技术和视频
在大众养殖网)有部分免费公开的养鳝技术和10多部视频。免费技术详见：
A85232305 - 2009-3-8 20:44 - 最佳回答者: 农夫和鳝 - 教育/科学 > 理工学科 > 农业科学
我想学黄鳝养殖技术，请问看教学视频效果怎么样
我想学黄鳝养殖技术，请问看教学视频效果怎么样 ...我是一个黄鳝养殖户，...后来就买了一套曾双明黄鳝养殖技术，自己在家里学习，一边实验一边学，途中还...
ekszhou247 - 2011-3-13 14:02 - 最佳回答者:匿名 - 娱乐休闲 > 星座/运势
黄鳝养殖视频？
去薯仔网或者中央电视农业频道网站看看。 ...用讯雷7狗狗搜索视频，可以搜到一些，应该是有所帮助的。不过系统讲解的我没搜到过，再结合书籍看看，最好试... 求视频:养殖黄鳝的网箱要多大呢
4平方的 ...2-8平米为好。根据实际情况作大小调整。 ...我的店里有。一般来说：池塘在3亩以下的，宜用2米*2米的网箱。...
网箱养殖鳝鱼网箱的制作材料视频
有谁知道哪个网站专门提供黄鳝的养殖视频?
网络视频里就有很多养殖黄鳝的视频，主要是介绍黄鳝的网箱养殖技术和水泥池养殖技术，有空可以去看看，如果有了什么新的网站，麻烦也推荐一下给我看看，我的...
谁有养殖黄鳝和蜈蚣蝎子和黄粉虫的养殖视频？
呵呵 我叔叔向前也想做这个，不过很危险啊觉得，貌似西安哪里有人养，不过我不能说确切的也怕是错的你可以看一下中央哪个致富节目有一节讲蝎子养殖的， ....
谁知道那里可以下载在电脑上关于养殖黄鳝泥鳅的视频
视频 谢谢
求视频:吸在黄鳝身体上的蚂蝗如何杀死
直接拿刀 ...放盐，其实要看着恶心的话最好别吃了，黄鳝身上的寄生虫很多的，杀死后要把皮上用刀完整的刮一遍，然后爆炒才行。 ...
‘伍’ w人工杀黄鳝手法视频教程
黄鳝经过剖杀后切成鳝耳、鳝段、鳝丝，可以烹制成各种菜肴。鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。
（1）黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝，在地上摔昏，将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上)，用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半)，再从咽部剖至肛门处，挖去内脏放尽血。接着，用刀尖从右边刺入头部脊骨处，斜着刀尖沿脊骨划到尾部，再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部，如此可把脊背骨与鳝肉基本分开，最后用平刀从头部批到尾部，使骨肉全部分离，斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，使骨中无肉，肉中无骨。剖的鳝爿，洗净后，用刀切成段或片待用。
（2）熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握钢笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。
‘陆’ 黄鳝的做法视频
[油炸黄鳝]
材料:鳝鱼三条，青椒一个，红椒一个，信凯或蒜少许。
少许，少许盐，少许酱油，少许糖，少许香油
少许油，少许淀粉。
练习:
把鳝鱼洗干净(我用醋洗过很多遍后，比较干净)，去骨。
鱼片切段，放入姜片和葱段，料酒、姜、酱油腌制。
在锅里放一点油。
切大蒜和洋葱。
先用大火炒辣椒，再炒鳝鱼。
盐糖淀粉酱油
在将淀粉水倒入锅中之前，加入一勺白酒。
最后加一点香油完成装盘。
技巧
整个火都炸了！
[蒜苔烧鳝鱼]
材料:鳝鱼700克，蒜滑伍苔400克，腌姜20克，泡椒50克，蒜50克，
郫县豆瓣2勺，美味酱油2勺，料酒2勺，食用油50克，胡椒粉10克，盐适量。
练习:
准备好所需的食材；买一条去头、去骨、去内脏的鳝鱼，回家用流水洗5 ~ 6遍，鳝鱼加一汤匙盐，挠揉一次，清水冲洗干净，切成1寸段；蒜苔洗净，切成寸段；剥大蒜。
姜切片，辣椒切小块。
将油放入煎锅，加热至八成热。
炒辣椒出香味。
加入黄鳝，翻炒至鱼肉变硬。
将鱼驱赶到锅边，加入孙仔泡椒姜翻炒。
加入2勺郫县豆瓣。
搅拌均匀
加入2勺鲜酱油，2勺料酒，翻炒，加入开水，鱼不要多吃；中火20分钟左右。
当汤与鱼相等时，加入大蒜。
加入蒜苔。
翻炒均匀，然后烧至汤汁变干，蒜苔熟透，再出锅。
从锅里拿出来放到盘子里
技巧
黄鳝一定要清洗干净，洗几遍，挠几下，用盐洗几下，才能做出来。
调料(泡姜、泡椒、郫县豆瓣)要根据个人口味加减。
‘柒’ 怎样清洗黄鳝黄鳝怎么清洗才没腥味
鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感 2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法： 1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。 2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。 3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。 4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。