❶ 风味茄子怎么做酥脆视频
首先第一点茄子选用长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了。
其次就是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，在家也能做出大厨水准的风味茄子。
风味茄子所用的原料：紫茄2根300克、干辣椒，花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。
制作方法：
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉。然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
❷ 茄子怎样做又酥又脆
风味茄条”
食材：紫茄子
辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉
调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖
【风味茄条】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
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锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。
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4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。
蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。
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翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。
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好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。
❸ 脆皮茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料茄子1个猪肉末100g辅料油适量盐适量生抽适量蚝油适量葱适量面粉50g淀粉50g泡打粉3g姜适量
步骤
脆皮茄夹的做法步骤11.主辅料： 茄子、肉馅
脆皮茄夹的做法步骤22. 制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤33. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤44. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤55. 茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤66.放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤77. 放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤88. 捞出沥净油脂册搭。
脆皮茄夹的做法步骤99. 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
小贴携搏士
1、炸制时中火就可以，要随辩姿祥时调整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。
❹ 脆皮茄子的做法
脆皮茄子的做法：
主料：茄子（绿皮）500克。
辅料：黄豆粉80克。
调料：姜10克、菜籽油80克、大蒜10克、小葱50克、泡椒50克、香叶10克、白酱油25克、盐5克、白砂糖20克、白醋15克。
做法：
1．将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2．香叶洗净切细；
3．姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4．鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5．酱油、醋、白禅拍糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6．菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7．锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。贺亩羡
茄（学名：Solanum melongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。耐培果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
❺ 香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法：
用料：茄子2根、胡萝卜适量、蒜备让乎薹适量、盐1勺半、番茄酱适量、白砂糖滑运4勺、白醋适量、耗油适量、水适量、鸡蛋1个、面粉适量。
步骤：
1、茄子洗干净取皮。
❻ 脆皮茄子怎样炸才脆 脆皮茄子做法
1、准备一条茄子洗净，去尾巴。
2、滚刀切块，加入鸡精、盐腌陪数键制5分钟。
3、1.5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样毕仔粘稠就可以了。
4、调好的面糊倒入芦巧茄子中搅拌均匀。
5、锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。
6、炸制好的茄子。
7、锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。
8、倒入一勺生抽和约两汤匙水烧开。
9、汤汁加入少许鸡精。
10、倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
❼ 怎么做脆皮茄子
说起茄子，相竖腊信大家一定是能够想起很多的家常菜了，以茄子为主要食材是可以做出很多美味的食物的，而且最为常见的蔬菜，我们食用茄子是有很多保健的作用和功效，我们多吃一些是非常的不错的，今天就为大家介绍脆皮茄子的详细的做法。
怎么做脆皮茄子
主料：茄子1个、胡萝卜1/2根、青椒1个、鸡蛋1个
辅料：小葱适量、番茄酱2勺、蚝油2勺、白糖3勺、醋2勺、水2勺、低筋面粉适量、盐适量、植物油适量
做法
1、将所有的食材都是准备好了。
2、将茄子和胡萝卜洗干净了，将表皮去掉了，将青椒洗干净了，去掉籽。我们将茄子去掉皮，口感是会更好的，但是大家如果是重视营养的话，茄子皮里面含有花青素，大家就可以不去掉皮。
3、将茄子切成条，然后用水浸泡一会，在里面撒上一些盐搅拌均匀了。腌制10分钟左右，我们用盐腌制一下就是可以将茄子的苦去掉，也是可以使得口感更加的好，炸出来之后也是会更加的入味。
4、将胡萝卜和青椒切成丁，备用，将葱蒜准备好了。
5、在低筋的面粉放入一个鸡蛋，倒入少量的清水，搅拌成稀稠的面糊。
6、将腌制好的茄子放到面糊当中搅拌均匀了，每根茄子都是要沾满了。
7、然后在锅里面放入油烧到七成热的时候，就是将上面准备好的茄子放到锅里面炸，炸到茄子金黄酥脆就可以了，捞出来，将油沥干了，我们一定要注意火要一直用中火，火太急的话，就是会容易炸焦了。
8、然后将2勺水、2勺番茄酱、2勺蚝油、2勺醋、3勺糖调成料汁。
9、在锅里面放入少量的油，进行爆香，将胡萝卜和青椒放入进行翻炒，然后就是将料汁放入，用小火加热了，等到冒泡之后就将炸好的茄子放入，翻炒，让每根茄子都裹满均匀的料汁。
脆皮茄子怎么炸才脆
大家在炸茄子的时候一定要注意用中火，避免火太急了，使得脆皮炸焦了。
脆皮茄子的营养价值
第一、保护血管，预防心脑血管疾病
在我们的生活中心脑血管疾病对健康的威胁是非常的大的，而且患者是越来越多了，我们吃一些茄子对于保护血管，预防心脑血管疾病发生有很好的作用。
我们的身体将茄子里面的维生素P吸收之后，能够不断的增强细胞的附着能力，也是可以增强毛血管的弹性，对于避免毛细血管的破裂是有很大的帮助的，可以很好的预防心血管疾病的发生。
第二、减低胆固醇
导致我们患上心脑血管疾病的诱因就是胆固醇了，我们血液里面胆固醇浓度比较高的话，就是要科学的降低了，我们吃一些茄子，能够吸收其中的皂草苷，能够促进蛋白质和脂肪的合成，能够很好的降低我们血液当中的胆固醇，促进血液的流动，胆固醇降低了，血液流动就是会更加的顺畅了，我们身渣纤老体也是会健康的。
第三、促进消化、预防胃肠道疾病
我们现在因为不科学不合理的饮食，当中肠胃疾病比较容易高发，我们在这个时候就可以吃一些茄子来帮助缓解，茄子能够吸收龙葵碱，这种物质是可以帮助抑制消化道的不适，能够很好的帮助预防肠胃疾病，让我们的肠胃更加的健康。
第四、缓解内痔、促进排便
我们在平时的生活中适当的食用一些茄子是可以帮助治疗内痔出血，而且对于便秘也是有一定的预防的作用。
茄子怎么做好吃
凉拌茄子
材料：茄子。盐2勺 鸡精、植物油、蒜三瓣、生抽、醋、新鲜的小辣椒
做法：
1、我们将茄子切成长条，然后就是再对半切一下，切开之后，我们在上面划上几刀就是会更加的入味的。
2、然后就再盘子上面放入少量的水，加入一些盐，将每个切好的茄子沾上盐水。
3、将茄子放到蒸锅如升上面蒸熟了，一般来说蒸20分钟左右就是可以了，然后放凉了。
4、我们将蒸好的茄子用手撕成了条，然后摆盘，备用。
5、将蒜、小辣椒剁碎了，和所有的调料都放到碗里面，将植物油烧到八成热，放到碗里面。
6、然后浇到茄子上面就可以了。
看了上面的介绍，相信大家对于脆皮茄子的做法是有了很好的了解和认识了，我们食用一些茄能够很好的增强我们血管的弹性，对于预防心血管疾病是有很好的效果的，同时也是可以帮助降低胆固醇，所以对于我们现在的身体健康是非常有帮助的。
❽ 茄子怎么做脆的
主料
茄子200g
葱姜蒜适量
水淀粉40g（加入适量面粉）
胡
萝卜1根
青椒适量
口水茄子做脆的步骤：
1.
茄子切滚刀块，准备好圆吵水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.
锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得裂辩不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3.
留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，橘源侍要迅速，好啦，出锅喽！