❶ 凉皮做法 凉皮怎么做 做凉皮视频 手工凉皮 魏
主料面粉250g水130g辅料盐2g
步骤
凉皮的制作的做法步骤11.1、洗面筋：面粉+少量盐+水揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水，开始抓揉，揉到面水浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水继续抓揉，如此反复到水变的清澈为止，一般换5次水就差不多了。（洗面筋大约20分钟左右）
凉皮的制作的做法步骤22.2、面筋就洗好后，洗过面的水开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水，静置后把上面的清水倒掉，剩下的就是面浆。
凉皮的制作的做法步骤33.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。
凉皮的制作的做法步骤44.4、蒸面春芦皮：用饭勺先把面水搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水在锣中，提着两耳朵转扒稿带匀，放入沸水锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。
凉皮的制作的做法步骤55.5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。
凉皮的制作的做法步骤66.6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水敬圆、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成
❷ 如何制作凉皮视频
凉皮需要准备的食材：面粉、棚卖裤淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的链简面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒配歼状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。
每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
❸ 凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
高筋面粉400克
黄瓜1根
胡萝卜1根
辅料
花生油
2汤匙
食盐
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蚝油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陈醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
拌饭酱
2茶匙
芝麻油
1茶匙
酵母粉
1克
凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.
过滤出来的水静置4至5小时
7.
面筋用流水冲洗一下
8.
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.
发好的面筋上锅蒸15分钟
10.
蒸好的面筋冷却后切段备用
11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.
剩下的粉浆用勺子搅匀
13.
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.
准备拌凉皮所用的配料
16.
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.
做好的凉皮切成条状放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。
❹ 凉皮的做法视频全过程
凉皮制作方法
凉皮是大家熟悉的一种食物，也是我们经常会吃的一种美味食物，特别是在夏季的时候我们吃凉皮是很不错的选择，对我们的健康来说也有好处，特别是凉皮的开胃功效是很强的，那么具体我们如何自制凉皮，一起跟着苹果绿养生网来看看家里如何制作凉皮吃。
自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。
等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。
发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。
凉皮的营养价值
首先在凉皮中是有大量的蛋白质存在的，特别是凉皮中的脂肪是比较低的，同时凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在，这些对人体来说都是很需要的，同时凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说，实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在，这些对人体来说是需要的，而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，对我们人体来说是非常需要的，同时凉皮中还有蛋白质的存在，同时凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。
吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效，主梁脊要是因为这种营养物质是可以判渣大起到防止听力过早衰老的功效产生，同时还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。
吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效，因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖，这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的，对于供养不足的问题，是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况，所以说我们就需要多吃些凉皮，是不错的好选择。
不用洗面的凉皮怎么做
吃凉皮的时候要注意，如果向太阳不洗面就制作出凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉了，这样就可以起到效果了。
自制凉皮为什么不劲道
想要让凉皮的味道更劲道，那么需要我们掌握方法，首先是因为火候太小，温度不够而导致的，主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟，那么质量无疑是不好的，吃起来的味道也比较差。
但是如果说我们在蒸制的时候，如果说时间是比较长的，那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生，所以会想多蒸一会儿的，但是这样就会导致凉皮的口感变差了，是大家应该重视的。
吃凉皮会胖吗掘竖
吃凉皮的时候大家不需要打那些发胖的情况，因为在凉皮中的热量并不高，大家可以试试。
吃凉皮的危害
吃凉皮的时候是可能会有一定危害存在的，首先吃凉皮的还是是有可能会出现消化系统疾病的问题产生，特别是吃凉皮的时候出现了腹胀腹痛的不适情况，这时候就不建议大家长期的食用凉皮了。如果说我们经常的吃凉皮，还是应该自制凉皮比较好，这样可以让凉皮的味道更好，是大家吃凉皮的时候要注意的，而且这样可以让凉皮的营养价值更丰富，也比较的安全和卫生，是大家吃凉皮的时候要注意的。
宝宝可以吃凉皮吗
对宝宝来说凉皮是可以适量吃的，不过一定不能多吃凉皮，主要是因为凉皮属于一种性凉食物，如果吃多了就容易导致刺激小孩肠胃的情况产生，是容易因此而引起腹痛腹泻的情况产生了。而且在凉皮重视需要用到明矾的，其中是含有铝离子的，如果我们多吃凉皮，那么就会造成神经传导阻滞的情况产生，是会引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等问题，是不利于宝宝健康的。
❺ 怎样制作凉皮
如何给皮肤降温第1章
材料:普通面粉，400克盐，一勺水。
辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。
自制健康清凉肌肤的步骤:
1.让面团变硬。
2.睡醒后倒水。
3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。
4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
6.大火蒸面筋约半小时。
7.蒸熟的样子。
8.切成块，放在一边。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。
12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。
13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。
15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。
16.卷起几片果冻，切成片。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
方法步骤启灶皮
1.面粉加水，揉匀悄差，醒发10分钟。
2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。
3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。
5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。
6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。
7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。
技巧
1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。
2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。
3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替辩核。
❻ 凉皮的做法小知识
1.最地道的凉皮怎么做 简单视频教程一看就会
最地道的凉皮也就是用最传统的方法做的，最传统的方法就是在开水锅里烫煮，即所说的水上漂。这种方法的好处是制作及其简单，省工省时，做出来的凉皮品质又最为上乘，在市场上一直都是顾客的最爱，深受追捧。
因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作之前必须先把淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，就洗面而言，这是凉皮制作中不可避免的，不论是后来的笼蒸凉皮、蒸箱凉皮、机制凉皮等等，哪怕千变万化，但洗面是不可改变的，现实中总有很多朋友企图不洗面直接用面粉做凉皮，这样做出来的凉皮哪怕用的是最正宗最地道的工艺，但做出来的所谓的凉皮和真正的洗面凉皮有着天壤之别的，主要表现在弹性、筋道、光滑、口感、透亮等诸多方面，再一个省事的方法就是直接购买小麦淀粉，理论上说也是完全可以做出好凉皮的，但实际上，因为购买的小麦淀粉纯度没法保证，还有淀粉保存时间过长，有老化的现象，所以做出来的凉皮总是信派不尽如人意，还有另一个重要的因素就是，虽然小麦淀粉都来源于面粉之中，但面粉的品质对淀粉的影响也非常大，比如悉陆高筋粉的淀粉就明显优于普通粉的淀粉，我购买的淀粉，因为不能保证其面粉的优越性，这也是用淀粉做凉皮失败的另一个重要的原因。
总之一句话，凉皮制作方法正确很重要，特别是现在的机制凉皮，所遵循的还是最原始最传统的工艺，它都是在传统工艺上演变而来的，如果离开了传统工艺，则与机器的智能性高低是没有关系的，正所谓没有规矩不成方圆。所以就制作这块而言，必须要懂得最传统凉皮的制作方法，只有这样，才可能举一反三，游刃有余。
2.凉皮怎么做成的 凉皮怎么做的视频教程
主料面粉250g水130g辅料盐2g
步骤
凉皮的制作的做法步骤11.1、洗面筋：面粉+少量盐+水揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水，开始抓揉，揉到面水浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水继续抓揉，如此反复到水变的清澈为止，一般换5次水就差不多了。（洗面筋大约20分钟左右）
凉皮的制作的做法步骤22.2、面筋就洗好后，洗过面的水开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水，静置后把上面的清水倒掉，剩下的就是面浆。
凉皮的制作的做法步骤33.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。
凉皮的制作的做法步骤44.4、蒸面皮：用饭勺先把面水搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水在锣中，提着两耳朵转匀，放入沸水锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。
凉皮的制作的做法步骤55.5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。
凉皮的制作的做法步骤66.6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成
3.怎样做凉皮视频窍门,裹凉皮的做法视频教程
裹凉皮 主料 面粉1000克 黄瓜5根 辅料芝麻酱200克辣椒油100克蒜瓣2粒盐 少许香油 少许辣椒 小半碗食用油100克八角 少许花生碎50克花椒 少许桂皮 少许香叶 少许 裹凉皮的做法1.和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。
十分钟就可以和面完成，静置十分钟。2.洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了。
3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。
蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。4.将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可）5.蒸凉滑陆贺皮。
我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。
准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可。6.按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。
每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅拌。
一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！8.准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用。
9.制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。
取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上（根据自制的凉皮大小放菜哦，不然会裹不住的）10.好啦，现在开始裹凉皮吧，两边折进去，卷起来就可以了！美味的凉皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦。裹凉皮成品图 烹饪技巧 因为太好吃，刚刚做好没来的及拍照就被偷吃了，在网上找了2张成品图供大家参考哦，自己做的要更好吃，还不快行动起来。
4.凉皮的做法视频 怎样做凉皮视频
1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。
如图： 5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。 8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
5.正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
6.怎样做凉皮视频
方法一： 凉皮，又称 皮子 、酿皮子，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。
凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。
从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。
随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条（根据制作材料不同，颜色有稍许不同），调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。 凉皮的做法 方法二： 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 方法三： 1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 方法四： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。
（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好。
7.在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频
食材
食谱热量：769.5（大卡）
主料
面粉200g
生菜5片
方法/步骤
1
做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。
2
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。
3
把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。
4
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。
5
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。
6
找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。
7
刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。
8
看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。
9
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。
10
普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
11
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。
12
搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。
13
把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。
14
做法看着有些复杂，其实不算难，凉皮的做法自己摸索就会了，很简单的，第一张可能会失败，但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了，味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了，很纯正的味道。
8.正宗凉皮怎么做视频大全
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。 3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
9.凉皮怎么做视频的相关视频
材料：凉皮（一人份）需要）， 面粉一杯，两个稍大的盆（需要一个透明的），盐g（提高面皮儿筋度）。蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子
制作过程：
1.把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。
2.15分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。
3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的，上面浮着一层
水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。
4. 取一个模具，最好用凉皮儿锣锣，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。
❼ 凉皮制作方法+视频
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简单吧！
❽ 制作凉皮全过程怎么做
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。