Ⅰ 怎么炸肉才嫩
在炸肉之前，用一个蛋清加少迹轿咐许芡粉拌均匀；炸时用大火多油先爆一遍，
炸肉之前腌一下，这时姿纯肉会吸帆瞎收水分变嫩。
Ⅱ 怎么炸肉才嫩
1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不一致的现象，逆着肌肉组织的纹州伍理来切做迹梁，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。
2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。
3、油温纯运：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。
4、二次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色捞出来即可。
Ⅲ 酥嫩炸肉的做法
1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。
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Ⅳ 怎么炸肉丝才嫩
1.把肉放在淀粉抓一下
2.加少量酱油搅拌
3.再用做辩游食用油抓均,腌十纯销分钟左右．
4.不要用太热的油,六成热就好.
这样炸出来的肉丝会很嫩，而且不抱灶明团．
Ⅳ 怎么炸肉才嫩
将肉切薄片，加一拿绝团点水(肉能完全吸收的量)，加点嫩肉粉腌一会儿，加点盐和五香粉继续腌制，加个鸡蛋抓匀，撒上干淀粉抓匀，锅中加油六、七成热逐个下锅，变色捞出，宏橡再等油温回升至八、九成热时，将肉一起下锅，迅速捞出来，沥干油即消橘可。