⑴ 生毛肚怎么炒
生毛肚的炒制方法如下：
准备食材：
- 毛肚适量，漂水后加盐和醋搓洗干净，再用温水冲洗几遍，剪成小块。
- 蒜苗两根，切段，头和叶子分开。
- 葱姜蒜适量，切片。
- 八角、桂皮、香叶各一块，掰小。
- 青红辣椒各一根，切圈。
- 干辣椒和干花椒适量，略冲一下。
焯水毛肚：
- 将处理好的毛肚下开水锅焯水，约3秒即可，水中可以放点盐和料酒，以去除腥味，然后沥干水分。
炒制过程：
- 热锅热油，先爆香姜蒜片。
- 加入青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，继续炒香。
- 下入焯好水的毛肚，大火快速翻炒，约30秒。
- 快起锅时，加入蒜苗叶和葱叶略炒。
- 最后加盐和一点糖调味，翻炒均匀后即可起锅。
注意事项： 毛肚焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。 炒制时要大火快炒，以确保食材的鲜嫩和口感的爽脆。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。