1. 炸雞配方大全
一、炸雞品名：
1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊 9、炸雞腿
二、所需的原料
1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油 。
3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。
4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
三、製作方法：
自製腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類）。
腌制方法：
1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；2、按一斤肉用10克自製腌料，15克奧爾良腌制料。3、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置於0-4°的冷藏櫃內冷藏腌制8-12小時，期間可翻動3-4次。
炸雞方法：
1、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；2、然後將雞塊快速放入冰水中「過河」，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、「過河」後的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉並「一壓三斗」重復三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時間：雞翅6-7分鍾，雞腿或較厚的雞塊10分鍾左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在檯面是輕夾輕放，同時擺在熱櫃中，這樣放的時間會久。
風味炸雞配方
風味炸雞（附腌制液、上色塗料配方）
原料：肉用仔雞100千克。
腌制液配方：100千克雞肉用量，食鹽3000克，味精300克，白糖2000克，黃酒1000克，生薑1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。
上色塗料配方（％）：怡糖40，精麵粉10，蜂蜜20，腌鹵料液18，黃酒10，辣椒粉2。
增香添加劑配比：100千克雞肉用量，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）、I+G粉各100克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）100克。
加工工藝：
（1）原料雞的選擇及處理：選用飼養60天左右，毛重1500克---2000克，健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動脈血管放血，雞經宰殺後要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鍾，將脫毛雞破開胸、肋骨，取出內臟，拉出食管和氣管，摘去血塊、肺等余雜。
（2）腌制腌制鹵液的制備：先按配方比例准確稱取全部香辛葯料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸後再熬煮約分鍾。然後用雙層紗布過濾去渣，濾液進入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻後即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞。將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然後讓其靜腌4-8小時，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾乾。 （3）燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開，用勺澆淋到晾乾的雞腿或光雞上進行燙皮。燙好皮的雞坯晾乾表皮水分，這樣有利於塗料上色均勻，炸後表皮不會出現花斑。
（4）塗料：首先按照比例配製好上色塗料，再將配製好的上色塗料均勻塗於雞坯上。塗料時應注意雞體不沾水、油，以免塗布不均勻，而出現炸後花斑。根據不同產品種類可分別配製上色塗料。
（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把塗料晾好的雞坯放入專用炸筐中，放入鍋內，旋緊鍋蓋開始定時定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時間7—9分鍾，壓力小於額定工作壓力。
2. 空氣炸鍋怎樣炸雞
空氣炸鍋做炸雞是日常飲食上較為普遍的一種特色美食，關鍵原材料便是用雞翅所製做而成，不但口味美味可口，並且營養成分豐富多彩，雞肉之中帶有一定的蛋白及其營養元素，常常服用對人體很好，而空氣炸鍋製做的食材也是比較健康的，作法也非常簡單。
空氣炸鍋炸雞腿的做法是啥?
食物清單
雞翅2個
姜1塊
十三香1克
米酒1勺
蔥1段
生抽醬油1勺
鹽2克
咸香口感
烤加工工藝
廿分鍾用時
一般難度系數
烤雞腿(空氣炸鍋版)的作法流程
雞翅清洗用刀在肉厚的一頭切兩刀，蔥生薑切成片
將其他的料放進雞翅中腌漬三十分鍾
取下雞翅放進空氣炸鍋烤籃中，設定200度10分鍾
時間到了取下翻過來再設定8分鍾，時間到了再翻過去烤2分鍾就可以
取下就能開吃完
小技巧
雞翅在肉厚的地區切兩刀更便捷腌漬進味，也更非常容易燒熟，空氣炸鍋的溫度和時間請依據自身設備的性子設定。
1、和炸雞排一樣，需要對雞翅開展清理，另外假如如果可以的話，最好是可以侵泡一段時間;
2、在雞翅上放刀或是剪子割開一些口子，便於於更強的進味;
3、添加調味品侵泡雞翅，以便炸成更為美味可口的雞翅，能夠 去超市買一些奧爾良調料來侵泡雞翅;
4、侵泡的時間最好是多一些時間，假如如果可以的話，能夠 侵泡一個夜裡。到二天後，將侵泡的雞翅倒進到空氣炸鍋炸籃內;
5、起動空氣炸鍋運作15-20分鍾，拉出空氣炸鍋炸籃，將炸籃內的雞翅翻盤，再炸同樣的時間，再翻盤，這般循環系統;
6、以便讓味兒融進到雞翅內部，能夠 在炸的全過程中，將腌制料刷在雞翅上;
7、循環系統數次以後，觀查一下雞翅的狀況，假如雞翅早已進味爛熟，那麼就可以服用了。
空氣炸鍋益處
1、口味上與真實的煎炸基本上無差別，即便嘴唇苛刻的同學們，相信在身心健康和略微缺陷的口味中衡量得話，空氣炸鍋還是有工作能力完爆的。
2、大概20分鍾能夠 進行，自然也依據食物的薄厚需要做適度調節，全部的雞翅和炸雞炸制時間毫無疑問會出現差別的是吧。
3、在清理空氣炸鍋前，先讓沸騰製冷，拆裝式抽屜櫃食材籃，煎沸騰外干不粘鍍層，不可以應用金屬材料廚房用品或清理專用工具來清理，以防毀壞空氣炸鍋的不粘鍍層。
4、製做1-2人份的食材很游刃有餘，吃是多少炸是多少。不象真實油炸食物，由於用了那麼一大鐵鍋油，因此 要炸許多，不立刻解決掉的就不好吃了
3. 怎麼做炸雞好吃
做炸雞最關鍵的還是要做到外焦里嫩，才好吃。最初體會炸雞的美麗大概是從KFC開始的，開始時總迷惑於它只是怎麼做出這酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，這就是不管外皮多麼酥脆，裡面的雞肉都會有豐富的汁液流出。其實做好炸雞的關鍵兩點就在於此，外酥里嫩。
技術總結：
在裹炸雞粉時，要快速沾水，重復2次即可，否則裹粉太厚影響口感。
4. 炸雞怎麼做好吃
原 味 炸 雞 翅
雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 麵粉50g
腌料：鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
麵糊：麵粉80g / 馬鈴薯澱粉50g
蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
料理時間:90分鍾 / 分量:4人份
1、將雞翅中沖洗後放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水沖洗，擦乾，將雞肉腌料均勻塗抹在雞肉上，靜置1小時
2、將腌好的雞肉均勻地沾上一層麵粉；調好麵糊，將裹上麵粉的雞翅放入
3、將油燒至約160℃後，下雞肉炸至表皮淺黃撈出；油溫燒至180℃時重新放入，炸至金黃酥脆後撈出，吸干表面浮油即可
日 式 炸 雞
帶皮雞腿肉550g / 麵粉1大勺
蒜1瓣 / 雞蛋2個 / 姜2片 / 鹽適量
生抽適量 / 橄欖油少許 / 糖少許
孜然粉少許 / 黑胡椒少許 / 澱粉1大勺
1、帶皮雞腿肉，全部去骨
2、雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用
3、在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然後抓勻腌制半小時以上。（沒大碗，所以分了兩碗）
4、取一大勺澱粉、一大勺麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ，放在一個大盤里，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散
5、用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉 + 澱粉里裹一圈，然後再雞蛋液里蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉里裹一圈
6、裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子里， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握
7、等油溫大概六成熱的時候，把剛才准備好的雞塊放進油鍋里炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鍾，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧
8、炸至表皮泛黃的時候撈出
9、最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鍾。雞塊就有一層酥脆的外殼了
10、撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~
蒜 味 炸 雞 塊
雞肉：500g
腌料：清酒30ml / 鹽2g / 胡椒粉少許
麵糊：麵粉50g / 咖喱粉5g / 雞蛋50g
蒜汁:醬油30ml / 水50ml / 菠蘿30g
白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
料理時間：60分鍾 / 分量：1人份
1、將腌料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上
2、將雞蛋打散在碗中，並與腌制好的雞肉拌勻
3、倒入麵粉與咖喱粉，使其均勻地粘在雞肉表面
4、油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸製表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）
5、將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可
5. 炸雞怎麼做
做法：
主料：雞翅根6個。
輔料：麵粉50克、澱粉30克、烤肉料2大勺、炸雞粉100克。
1、雞翅根解凍，清洗干凈