Ⅰ 吊鍋雄魚怎麼做
准備以下食材：雄魚1500克，野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黃剁椒10克，紅剁椒10克，洋蔥和香菜少許。
1、第一步，將雄魚宰殺，清洗干凈。
Ⅱ 吊鍋雄魚怎麼做才好吃
主料：
雄魚1500克。
配料：
野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黃剁椒10克，紅剁椒10克，筒子骨1500克。
調料：
菜籽油100克，味精10克，雞精10克，辣鮮露5克，蒸魚豉油5克。
製作：
1、將雄魚宰殺，清洗干凈。
2、將菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黃剁椒、剁椒（自製）熬成魚醬，筒子骨熬成高湯。
3、鍋入色拉油2500克燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透。
4、撈出放入吊鍋中，放入500克高湯和自製魚鹽300克即可。
毛家飯店的這道菜的特點是：肉質細嫩 鮮甜美味。
Ⅲ 金寨吊鍋雞的製作方法是什麼
金寨吊鍋雞的製作方法：一隻火雞（重約2.25公斤，飼養半年以上，一隻雞可以做三道菜）。被屠宰並清洗。取下雞的頭部、爪子和頸部，將刀換成3厘米見方的小片，並沖洗血液。將500克芋頭皮洗凈，切成塊，在芋頭上加入雞湯，倒入6克鹽、精製雞油20-25克，在蒸汽箱中大火蒸60分鍾，直至變軟。一鍋籽油，400克，熱時高達百分之五十，加入薑片50克，中火炒至金黃色，加入干辣椒5克，下至雞塊，火翻至雞皮緊實，倒入豆瓣醬炒25克，再下至郫縣麻辣豆瓣醬30克，注入鮮湯雞塊，將自製的40g-50g放入火鍋床中煮沸，從鍋中取出，倒入高壓鍋中。用大火燒開。把火關小，直到雞肉熟。
一隻土雞（或兩個雞腿），五六個干辣椒，一茶匙灰香料，一茶匙郫縣水糧，洋蔥，薑末，幾粒蒜末，一茶匙醬油，適量白鬍椒，5或6小塊砂糖，加入適量油，加入姜、蒜、腌羽衣甘藍和雞肉，炒5分鍾，下刀加入適量沙耳，再加入一半水（注意多加，以後有用），然後，然後用大火煮15分鍾，待雞肉煮15分鍾後，將山葯和湯一起放入鍋中煮1-2分鍾。燙好後，放入燉鍋中至鍋底，然後取出雞肉放入燉鍋備用。
Ⅳ 知道金華火腿怎麼吵著吃
金華火腿食用方法： 1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至於盤中，隔水蒸，並注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好後取出，去湯（湯克另用），涼透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。 2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗凈後稍摸點鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內，將魚蒸熟即可 3、燉食： a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內，用文火燉煮成熟，橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。 4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等 5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火燉煮。 6、做火鍋底料。 特別提示：1、食用前須將發黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜採用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調料
Ⅳ 請問吊鍋羊肉湯鍋怎麼製做
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。
Ⅵ 吊鍋羊肉怎麼做好吃
1.羊肉洗凈切片後入涼水鍋煮，鍋內加入少許薑片、3至4段蔥段、幾塊白蘿卜（用來吸味，不食用），待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。大約煮20分鍾後，羊肉就已經8分熟了，撈出，備用羊肉湯放一邊，備用。
2.起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，辣椒，花椒，醬一勺，炒香。
3.再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，白蘿卜條和洋蔥片（根據個喜好還可加入白菜、生菜等其他配菜）。大約同煮5到10分鍾，開始調味收干，翻炒1至2分鍾。這樣，香噴噴的羊肉鍋就ok了。
Ⅶ 豬皮怎麼做好吃
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
吊鍋山珍豬皮材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法: 1、將野山珍清洗干凈，並用雞湯小火煨30分鍾，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鍾漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
香辣豬皮 材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法: 1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置於凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
豬皮西紅柿湯 材料:
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法: 1.番茄洗凈後切塊。
2.豬皮洗凈後切成碎粒。
3.水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鍾。
4.加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
花生豬皮凍
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許。
做法: 枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入葯汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
白扁豆紅汁豬皮材料:
豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕澱粉適量
做法: 1、白扁豆洗凈後用清水泡發
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕澱粉收汁
9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可 豬皮豆腐燉鯉魚
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法: 1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.干辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鍾，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
Ⅷ 飛龍咋做好吃啊
飛龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鍾就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點"俄歐特"－野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鍾就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料： 飛龍 5 只（重約 1200 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
製作：
1. 將飛龍收拾干凈，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。
2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
特點： 此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。
清燉人參飛龍湯
特點：
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜
原料：
飛龍 5 只（重約 1200 克 ），人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法：
（1）將飛龍收拾干凈，去盡腹內血塊雜質。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。
（2）將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關鍵：
烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
飛龍湯
飛龍…………2隻
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鮮筍片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟豬肉………5克
鹽……………6克
雞湯…………750克
紹酒…………15克
〔烹制方法〕
1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝干水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鍾取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。
3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。
〔工藝關鍵〕
1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。
2.湯不要大開，否則湯混。
〔風味特點〕
1.「飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間，曾有「天上龍肉，地上驢肉」的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。
2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美
Ⅸ 的做法，泡椒牛蛙怎麼做好吃，泡椒牛蛙的家常做法
材料
牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法
1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
Ⅹ 豬腳牛蛙吊鍋怎麼做
原料：牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量
泡椒牛蛙的做法分步閱讀
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牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；
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生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
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不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
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下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
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倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
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加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
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加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
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翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可