『壹』 小蔥變黃了還能吃嗎
你好：
小蔥放時間久了發黃不能吃了。因為其中的葉綠素發生了變化，吃了對人體有害。
青蔥的保存方法：
1蔥洗凈。
2從中間切斷。
3放容器中冷凍。
東北人儲存大蔥的方法：
將入冬時，將蔥散開晾曬自外皮發干、蔥葉變干軟。將幾根大蔥葉子挽在一起，堆放室外陰涼處。冬季上凍後可以在室內緩凍後使用。
希望能幫到你！
『貳』 蔥怎樣保存到來年再種
蔥，青蔥，蔥白(鱗莖)，大蔥葉，香蔥，細香蔥，小蔥，四季蔥，火蔥，分蔥。有圓筒狀中空葉的植物之一。多年生草本植物。葉子圓筒形，中空，鱗莖圓柱形，開小白花。種類很多。可作蔬菜或調味品，亦可作葯用.蔥，多年生草本，高可達50cm。雌雄同體。通常簇生、全體具辛臭，折斷後有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。
蔥，蔥菜也。——《說文》
花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花葯黃色，丁字著生；子房3室。蒴果三棱形。種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。果期8-10月。性極耐寒，－10℃可不受凍害，在中國東北部也可露地越冬。生長適溫20～25℃。根系弱，極少根毛。宜肥沃的砂質壤土。
『叄』 怎樣製作青蔥干，家裡青蔥挖出來放那會爛掉所以想做成干好保存
你是說像方便麵裡面那樣的吧？那個叫脫水蔬菜，需要的配套東西很麻煩投資據說要100W左右。
大東北還是別的地區啊？大東北的都是有地窖，丟裡面就成。。。。別的地方就不好保存了，畢竟你不可能去特別買個冷庫。。。。所以，放爛不如賣了，平時吃的時候再買。。。。
『肆』 蔥姜蒜怎麼保存
蔥姜蒜的保存方法
做法
1、青蔥通常一把買回來，我會留大概一星期會用到的份量在冷藏里。這個部份我會先沖洗一下，把水份擦乾後，用餐巾紙包起來後再放到袋子里。接著放入冷藏就好了~剩下的青蔥，以前我是一半切成段 一半切成蔥花，放在密封袋裡，直接丟到冷凍庫。冷凍過後的青蔥，再次使用時不需要解凍，直接料理就好~蔥味還在
2、另外也可以用水插法的方式保存青蔥。青蔥買回來之後把蔥綠的部分剪下使用，蔥白+大約2-3公分蔥綠直接插到水裡在容器里放約3-5公分的水就OK了~每隔1-2天換水就好~有些人說要把整罐青蔥用塑膠袋包起來，放在冷藏庫里~但也有不少人直接把整罐養在廚房裡。我是直接養在廚房的窗檯邊
3、有時後水插的青蔥外層會變成黃色的老皮~直接撕去就好~水養的蔥會越來越細，但一把蔥用個兩個月 也差不多可以換一把了XD如果想要種蔥的話，也可以把插在水裡的部份種到土裡一樣會繼續長出青蔥喔!
4、生薑我是直接冷凍保存，買回來之後 先洗干凈，把粗糙的表皮搓一搓，一半切片 一半切絲，分兩包直接丟冷凍。冷凍過後的生薑，我覺得沒有差別太多料理的時後取適量出來用就好了~
5、大蒜也是冷凍保存，買回來之後 先把蒜瓣剝出來!水份擦乾一下，就全部拿去冷凍就好XD冷凍過後的大蒜 其實還蠻容易切的~顏色會變得有些半透明，但基本用途還是差不多。除非是想生吃大蒜~不然冷凍的大蒜，切末爆香或是煮湯也都差不多~
6、另外如果常常用到薑末或是蒜末，也可以先磨好，放入小型製冰盒裡，變成一顆一顆的薑末磚或是蒜末磚~要用的時後再取適量出來用就好!
『伍』 儲存大蔥怕雨水澆嗎
不怕,澆水後及時晾曬就可以了。①被雨水淋濕後，青蔥通常被自然晾乾或放在陽光下晾乾。雨水中的有害物質較少，被雨水淋透的蔥可以正常食用。大蔥是中國的一種洋蔥類蔬菜。其產量一般較高，受病蟲害影響較小。耐儲存和運輸。它是一種非常受歡迎的蔬菜和重要的調味品。它不僅暢銷全國各地，而且可以大量出口。
②儲存在冬天的小蔥曬乾的時候會下雨。如果不能及時轉移到掩蔽處，應立即用塑料布等防雨材料覆蓋，防止小蔥被淋濕。如果水蒸氣太大，它們就會徒勞無功。 在家裡儲存大蔥最簡單的方法是切下一小部分根部和頂部的葉子，在陰涼處晾乾三到四天，然後三個一組使用。將長蔥葉切段，置於室外陰涼、通風、乾燥處。每次取出一組，不要移動其他的。
『陸』 小蔥放時間久了發黃還能不能吃
小蔥放時間久了發黃不能吃了。因為其中的葉綠素發生了變化，吃了對人體有害。
青蔥的保存方法：
1.蔥洗凈。
2.從中間切斷。
3.放容器中冷凍。
東北人儲存大蔥的方法：
將入冬時，將蔥散開晾曬自外皮發干、蔥葉變干軟。將幾根大蔥葉子挽在一起，堆放室外陰涼處。冬季上凍後可以在室內緩凍後使用。
『柒』 超市蔬菜保存方法
1、降低呼吸作用，延長貯藏期
降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。
我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。
減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；
幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；
溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。
2、減少貯菜的蒸騰作用
新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。
所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。
因此，要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。
水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。
3、抑制采後的後熟與衰老
蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。
要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。
果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。
因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。
4、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗
由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。
可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。
5、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量
產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。
低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。
蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。
如大白菜經貯藏後味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。
蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。
蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。
6、提高耐藏性與抗病性
蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。
從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。
以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。
『捌』 大蔥可以凍起來保存嗎
大蔥是可以冷凍保存的。像東北許多人購買大蔥之後會分成小捆，然後直接扔到外面進行冷凍和保存，每次吃的時候直接從外面拿一顆即可。如果您在城市，請剝去大蔥外面乾燥的黃色舊葉子，切成小段，放入保鮮袋中，然後將其直接存放在冰箱的冰櫃中，以免反復解凍蔥。建議吃多少拿多少，這樣儲存大蔥時間為半年。
『玖』 北方有到冬季來臨前儲存大蔥的習慣，為什麼賣回來的大蔥要先曬一曬其中有什麼道理
要儲存的大蔥為什麼要先曬一曬的回答如下：