『壹』 米線斷條
米線斷條可能由一下三個方面造成：1.米線機是否好用，特別是自熟米線機能否達到米線全部熟透；2.配料是否合理，單用大米加工米線品質不太理想；3.食品添加劑筋力源的應用。
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較復雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱QS證），安全合法。採用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、復水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。
『貳』 米線成套設備生產的流程是怎樣的
首先我們先是了解下什麼是全自動米線機械，所謂的大型全自動米線機械就是投入大米後，自動輸送、自動上桿、自動松絲、自動切斷，就能生產的米線加工設備。
它主要的特點就是高效，生產方便。全自動米線機械，不但生產的效率高、速度快，而且生產線可以製作多種口感米線、粗細不一米線，不再僅僅只能生產米線了，還能生產各種各樣的麵食產品，比如米線、米粉等。
做法分為濕法生產工藝和干法生產工藝，下面來著重的介紹下法生產工藝：
大米——洗米——飽和泡米——瀝水——加澱粉加水——自動磨漿——微分過濾——儲漿——壓濾——和料——自熟擠絲——自動老化——復蒸——水冷卻——松絲——烘乾——彎頭直條
干法生產工藝：
大米——洗米——飽和泡米——瀝水——加澱粉加水——磨粉——蒸化自熟——擠絲——散絲攤薄——老化——復蒸——冷卻——松絲——烘乾——彎頭直條
這兩種工藝是最為簡單的生產方法，也是非常好用的。
『叄』 米線散絲方法
米線老湯的做法1
原材料:光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克）， 豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線老湯的做法2
精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中葯及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正。
麻辣肉醬米線做法
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。
原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放在在、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
『肆』 米線怎麼做不斷條
你先要把水燒開，然後再放米線，並且要不斷的用筷子在裡面攪動，差不多熟了的時候可以自己先嘗下自己的口味，就可以起鍋了，希望幫到你哦！
『伍』 米線怎麼煮才不斷
你先要把水燒開,然後再放米線,並且要不斷的用筷子在裡面攪動,差不多熟了的時候可以自己先嘗下自己的口味,就可以起鍋了
或者水泡十個小時左右，然後泡進開水裡40--60秒，迅速撈出，泡進冷水裡，不斷攪動，等完全冷卻了，在拿出來清洗一下上面的米槳，清洗好泡冷水裡五分鍾左右
『陸』 如何製作作米線
現如今，無論是在南方還是北方，米線都是飯店裡一道比較常見的食品，它最初主要是作為我國南方省份的一道營養美味的傳統食品，深受各個年齡階段的人群的喜愛，由於它的煮制時間短，營養豐富，美味可口，市場需求量也很大，現在已經被全國人民所熟知和接納，那麼米線是怎樣製作出來的呢，需要哪些原材料，通過什麼樣的過程呢。
米線分為酸漿米線和干漿米線，因為酸漿米線製作周期比較長，對家庭製作有一些條件限制，這里就說下干漿米線的製作方法。
1、將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2、把浸泡過的大米撈出，控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大米打成粉狀即可。
4、把水和米面按比例和好，具體加多少水根據米面的量來定，不能太軟。
5、把和好的用壓面機壓成米線，這個就需要專業的工具了。壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6、把壓出來的米線曬干即可。
在食用之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都可使用。
如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
現當代的米線，由於機械化製作的帶入，已經與傳統方法製作有所區別。特別是南方各地製作的「米線(應該叫做米粉)」，已經與米線有所區別。米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所佔比例也很多)，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為「水靈筋骨」，而米粉多為「柔綿筋骨」，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是「酸漿米線」與「酸粉」的區別更為巨大。酸粉入口「酸綿易化」，酸漿米線入口「酸脆筋斗」。「干米線」則與「米粉」類似，不同之處也在於是否以大米為原料，米粉易於保存，和「干米線」類似，曬干以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。干米線由於製作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細更長。雲南一帶的米線為米線，其餘地方的「米線」為「米粉」，米粉是在米線傳播後的產物，是米線的傳承和發展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉里的「粉」來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。
酸漿米線老少皆宜，由於傳統製作方法的緣故，使得酸漿米線易於消化，干米線則略遜之。
『柒』 干米線怎樣泡發，才不容易一煮就斷
用清水泡五分鍾即可，時間不要過長。具體做法如下：
主料：雲南米粉150克
輔料：雞蛋一個、蔬菜適量、香油適量
第一步：這個是抽真空的米線，一定要一次吃完，吃不完要冷凍保存。
『捌』 米線機是如何製作米線的，價格多少
米線機製作米線步驟一、先浸泡大米，正常情況下是浸泡2-3小時左右。二、磨漿，把浸泡好的大米磨成米漿。三、開機加熱米線機箱內的水。四、上漿，方銳機械米線機可以全自動上漿，操作人員可以很好的掌握上漿的情況，另外上漿量的均勻度也是自動控制。五、米漿流到傳送布帶上經米線機蒸箱熟透再到分條系統，最後自動切斷。
米線機價格不等，但一般也就是幾千元，不妨到方銳米線機廠家看下
『玖』 炒米線，為什麼米線總是斷得一塌糊塗
米線用滾水煮熟 滾水煮的時候加點鹽
然後用蒜蓉油鍋 加醬u油 耗油 肉碎 豆芽 蔥段 胡椒鹽 麻油 略微炒炒 後 加半碗水 滾起後 把米線倒進去 用筷子輕輕攪勻即可 這樣就不會斷了