❶ 做拉麵、扯麵等面條時醒面多長時間
兩個小時左右。
一般表面會發生一定的色澤變化醒好的面表面會很潤和勻，一般兩個小時左右最好保溫加熱以來縮短醒面時間。在此之間可以把別的材料整理好方便之後操作。
醒面一般要十幾分鍾，目的是為了讓水分和面充分的混合在一起，同時還能讓面團變軟，醒面之後還要充分的揉面。同時抹油之後可以讓面團的表面變得更酥。
介紹
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。
❷ 醒面時間不足會導致什麼後果
看你是做什麼吃的。如果是做山西麵食中的拉麵（我們這兒叫拉條子），醒面時間不足，拉麵的時候，面條表面不利、粗糙、易斷。如果是揪片，則在揪片下鍋煮後，易煮化，鍋里的會成為麵糊糊。等等………總之，一般時間不足，麵食下鍋後容易被煮碎。餃子皮會不能包
❸ 拉麵醒面需要多長時間
一般表面會發生一定的色澤變化
醒好的面表面會很潤和勻
一般兩個小時左右
其實做飯時把面先活好 放在案板上或盆里 上面遮蓋一下
然後在擇菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
我媽媽就是這樣做的！
❹ 包包子，醒面時間過長，醒發過度怎麼辦如何防止過度醒發
最簡單的補救方法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉，水，少許鹼面重新和面，再度發酵。
如何防止過度醒發就得注意時間，活完加酵母的面後，注意溫度，如果當天室內溫度高，醒發時間就會短，相反溫度低，醒發時間相對長些。
❺ 和面醒面多長時間
麵粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來製作麵食。用麵粉製作麵食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好。
面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
當然，如果是發酵的面團，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些。
和面也是有技巧的，如果是想要製作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入麵粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好。
蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟，如果製作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。
和面如果加入了發酵粉，這個時候就需要發面。發面的時間和季節、溫度有一定的關系，想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
另外，面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長。
❻ 拉麵醒面需要多長時間
一般表面會發生一定的色澤變化醒好的面表面會很潤和勻，一般兩個小時左右最好保溫加熱以來縮短醒面時間。
在此之間可以把別的材料整理好方便之後操作。
❼ 醒面時間長了酵母和小蘇打失去作用會什麼樣
面會繼續發酵。
❽ 做拉麵打好蓬灰揉好面，醒面的時候可以醒兩三個小時嗎，有什麼好處，總感覺快手上說醒二三十分鍾不靠譜
可以的，我認為醒的時間越長，年拉出來的效果越好，醒的時間過短，拉不出來想要的效果
❾ 死面醒面的時間越長越好嗎-醒面時間長了有什麼後果
死面醒面的時間越長越好嗎?當然不是，這種情況不建議醒面太久，特別是想醒面一晚上的不建議，這樣很不利用後面的成型，如果你想做出好吃的麵包或饅頭，還是需要一些技巧的哦!死面醒面的時間越長越好嗎
不是。
醒面也稱為餳面。 在喚醒死面條的過程中，麵粉中的澱粉顆粒將充分吸收水分，並且蛋白質可以充分展開，從而可以進一步使面團松馳並膨脹，這將更有利於面團的下一步成型和膨化。 整容手術後，清醒的面條會更加有嚼勁和柔軟。
但是醒來的時間不是盡可能長的時間。 如果時間過長，面團的質地將變得非常柔軟，如果繼續醒來，面團的外皮將變得乾燥，這不利於後續的成型。 煮出來的餃子也很容易破裂。 通常，建議10-15分鍾。
醒面時間長了有什麼後果
口感會不好。
醒面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有松馳和重構的時間，(蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性)，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過醒面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面後還需要揉面嗎
醒面後是需要揉面的。是為了讓面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
醒面的技巧:
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
❿ 拉麵面團放入拉麵劑後，時間長了為什麼拉不開
這種情況多出現在夏季或者室內溫度較高的情況，面團放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉裡面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變「糟」，筋度和韌性都降低，面團不易拉開或者容易拉斷，通常情況下，夏季一次不要拔太多的面劑子，一次拔二三十個就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，現用現和，四五個小時內用不到面，可以暫時放在冰箱里冷藏。最好還是不要一次和太多面，現用現和面，和面機和面也很快很方便，再有就是拉麵劑使用要適量，不可過多過少，夏季生面和好後，打灰要少量多次，憑手感感覺面團，適量多次打灰，直到面團柔軟度和韌性都合適為止。