『壹』 竹蓀發霉的圖片是什麼樣子的
竹蓀放久了以後，變成了黑褐色，這是竹蓀發霉變質，這種情況就不建議食用了，避免引起腸胃不適。
蓀上面的白色斑點並不是竹蓀發霉了，而是竹蓀的包衣。新鮮的竹蓀採摘的時候包衣一般會自動脫落，但是有些也會有少部分附著在上面，剛烘烤出來看不出來竹蓀顏色近乎白色，但是接觸空氣後會氧化，氧化後顏色變深變黃，白色的包衣就會顯現出來。因此買的竹蓀上面若發現白色斑點請不用擔心，這類竹蓀是可以吃的。
竹蓀存放一些時間後，發黃是正常現象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感。
竹蓀的泡發和食用
干品竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會有怪味。
長時間泡發竹蓀，會導致其營養流失，失去食用價值。另外，竹蓀的口感是脆脆的，延長泡發或蒸煮的時間並不會改變竹蓀的口感，只會流失其營養。因此，不建議長時間泡發竹蓀。尤其是優質的竹蓀，如果泡發時間太長，那真的是可惜了。
竹蓀整顆都是可以食用的，因此它的網狀部分是可以吃的，而且口感吃起來的非常的鮮香、脆嫩；竹蓀不可以食用的部分一般是菌蓋。竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。中醫認為竹蓀味甘、微苦、性寒，因此寒性的竹蓀最好不要與寒性食物一起煮。
以上內容參考：網路-竹蓀 （鬼筆科竹蓀屬真菌）
『貳』 吃干竹蓀時需要注意什麼問題
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不能吃。
干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。
(2)怎樣清洗干竹蓀的黑帽頭擴展閱讀
竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以「雪裙仙子」的美名。
在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月為集中採摘期。竹蓀一般會在雨後2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。
當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後才會打開它們的菌裙。整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚艷，堪比曇花一現，彌足珍貴。
『叄』 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉
竹蓀全身是寶，干竹蓀基本上每個部位都可以食用，小編感覺竹蓀的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌蓋頭。有部分剛吃竹蓀沒多久的朋友不習慣竹蓀的怪味，可以將竹蓀的網裙剔除，如果覺得浪費，也可以或者用鹽水泡一下竹蓀的網裙再食用。
清洗竹蓀時，竹蓀的一些特定部位最好去除，否則會有比較大的異味，其中竹蓀的菌頂封閉端、菌根這2個地方是不能吃的，這兩處是竹蓀怪味的聚集處。另外，新鮮竹蓀的菌蓋如果沒有把表層的黑色粘液清洗干凈也是不能吃的。
竹蓀是一種隱花真菌，清嫩鮮美冠於諸菌，用竹蓀烹飪菜餚，濃而不膩、淡而不薄、風味之美，名蜚中外呈白色汽燈沙罩形，好似少女穿的紗罩,十分清秀，竹蓀還會噴出一股誘人的芳香，把竹蓀曬干，煮湯時加上一點，味道特別鮮美；炒、燉菜時加上一點，菜不會變質，還起到調味的作用。
竹蓀子實體色彩絢麗，別具一格，由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成，高14.8~19.5厘米。菌蓋濃綠色，象一頂鍾形的帽子，著生在菌柄的頂端，直徑2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌蓋顯露出橢圓形和多角形的孔格，直徑0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜較薄。菌柄為白色的海綿組織，中空，形似管狀，圓柱體成上細下粗的紡錘體。從菌托基部到菌蓋頂口部，菌柄橫徑1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉紅著紫色斑塊，高4.5~5.5厘米，直徑3.5~5厘米，由內外膜與膜間膠體組成。子實體成熟後，雪白的菌裙開放。
『肆』 墨魚和竹蓀分別需要燉多久才能吃 燉之前怎樣清洗呢
墨魚燉雞
1. 將雞宰殺干凈切塊。墨魚浸透，去筋去皮切成塊。
2. 起油鍋燒熟，放入雞，加黃酒、薑片、蔥花一起爆炒一下，加清湯、墨魚，用文火燉約2小時，用精鹽、味精和胡椒粉調味即成。
墨魚的營養價值:
墨魚味道鮮美，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品.每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、
維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。
歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
清湯竹蓀的製作材料：
主料：水發生竹蓀，口蘑，玉蘭片，豆苗。
做法：
將竹蓀用清水漂凈，去根，修飾整齊。將口蘑水發後洗凈，片薄片。玉蘭片切成花刀片，用清水漂起，豆苗擇尖洗凈。將口蘑，玉蘭片用滾水氽透放入湯碗內。湯鍋注入清湯燒開，下鮮姜微滾撈去鮮美姜不用，加精鹽，打凈沫後倒入湯碗。湯鍋下清水燒開，投入竹蓀燙兩次，撈出輕放在湯碗中的湯面上，撒上豆苗尖加蓋即成。自己感覺有點復雜
來個簡單清淡而且營養豐富的：
竹蓀：又稱竹參、竹笙。營養豐富的名貴食用菌。擔子菌綱,鬼筆目,鬼筆科,竹蓀屬。已報道的有8種,雲南有3種,即長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀。由菌蓋、菌柄、菌托和菌幕(裙)組成。菌蓋鍾形,暗綠色。茵幕白色,狀如裙,網狀,從菌蓋下垂4～20厘米。菌裙是竹蓀分類的重要特徵。竹蓀食味鮮美,其干品蛋白質含量為13%～l7%,含21種氨基酸,其中8種為人體所必需,富含B族維生素及維生素K、D、A、E和多種礦物質。具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。具有防癌抗癌、降血壓、防腐等功能。
『伍』 鮮竹蓀上黑色的東西是什麼怎麼除掉，能吃嗎
毛毛噢，肯定是不能吃的了，人的皮膚碰到都會很癢的，至於怎麼去掉就不知道了。
『陸』 竹蓀黑色的蓋子能吃嗎
這是竹蓀最貴的地方，可以吃，不過上面遺留的竹蓀孢子要洗干凈，一般人都是去掉菌蓋後食用的，因為菌蓋上有味道吃不習慣。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。
(6)怎樣清洗干竹蓀的黑帽頭擴展閱讀：
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。
當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。
『柒』 干竹蓀蛋如何清洗
干竹蓀蛋的清洗方法：
1，用溫開水加入鹽浸泡30分鍾左右
(7)怎樣清洗干竹蓀的黑帽頭擴展閱讀
竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後，每日定量推出，經常售罄，可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳餚。
『捌』 竹蓀的網狀部分能吃嗎干竹蓀怎麼做才好吃
能吃的竹蓀整株都是可以食用的，但是竹蓀雖好，常見並能食用的有三種，分別為：長裙竹蓀，短裙竹蓀和紅托竹蓀；在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的，這種菌群顏色為橘竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可。
用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，薑片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時可以吃的。如果是干竹蓀菌蓋，做菜之前用溫開水泡發20分鍾左右，泡到手指可以掐動。如果是新鮮的竹蓀菌蓋，上面會有一層厚厚的黑色分泌物，可將竹蓀菌蓋單獨摘下擱放，再用60攝竹筍後面的須子是可以吃的，它那個上面那須子網其實挺好吃的，把洗干凈，泡一下放到湯裡面很好吃，很好吃的竹蓀的網狀蓋頭是不要去掉的。竹蓀上面的紗網可以吃，用竹蓀做菜時，竹蓀的網狀部分不要去掉。
『玖』 黑色竹蓀帽怎麼處理
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06