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怎樣快速的在家做紅燒肉

發布時間: 2022-07-07 02:26:09

① 在家裡做紅燒肉怎麼最簡單

有一種紅燒肉的做法即簡單又美味,每次我做上一大盤,都會馬上被一掃而光的。不管是男的女的,老的少的,胖的瘦的,要減肥的,怕長胖的,都會大口大口的吃,吃完了還問__還有嗎? 特點是:材料超簡單 做法超簡單 口感超美味 原料:五花肉(底部有薄薄一層肥肉的)一斤(平時我一次都要做2、3斤)。 配料:老抽4湯匙、黃酒(沒有黃酒用啤酒、料酒也可)4湯匙、生薑3大片、白糖少許。 做法: 1、將五花肉清洗干凈,切成2。5厘米見方的塊。注意:不要弄亂,整齊的放在一個平盤中,有肥肉的一面朝下。 2、鐵鍋燒熱,放入食油少許,放入生薑煎一會,將整盤的五花肉滑入鍋中,肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黃,用鏟子翻炒至肉塊整體變的微黃。 3、將炒好的肉倒入高壓鍋中加入4湯匙老抽、4湯匙黃酒、少許白糖,加蓋加閥大火燒至噴氣,改小火再燒15分鍾,關火。 4、待高壓鍋放完氣時,將燒好的肉再重新倒入鐵鍋中,用中火炒至水份蒸發,湯汁基本沒有時,鏟子上沾有粘粘的醬油,即可關火,就大功告成了。 注意:倒出高壓鍋復炒時,一定要不停的用鏟子貼鍋底翻動,以免糊鍋。千萬不要炒糊了。 特點:咸鮮紅亮,外焦里嫩,肥而不膩,入口即化,口齒留香。 這是我最拿手的一道菜,我每次去青島看女兒或者女兒回家都要給她帶去一大飯盒,她的同學們吃了都說好吃,都讓下次再帶給他們吃。每次家中來了客人,我也都做這道菜,大家的反映說了你也許不相信:大家都讓我開飯店呢。 哈哈!!!

② 在家怎樣做紅燒肉

說到肉,基本上每個人都愛吃,小編就是一個無肉不歡的人,無論是雞肉、牛肉、豬肉,只要是肉,小編都愛吃,大家最常見的肉還是豬肉,豬肉的吃法各種各樣,要問小編最喜歡怎樣吃豬肉,首選就是紅燒,那麼自己在家怎樣做紅燒肉呢?下面讓小編教你做法。

紅燒肉大家都喜歡吃,按照上面小編教的做法大家可以試試,小編每次做的都非常好吃,如果大家有其他更好的做法,也歡迎來討論,誰讓咱們都是吃貨呢,但是小編提醒,紅燒肉不宜總是吃,吃多了會發胖的哦。

③ 在家怎麼做肥而不膩的紅燒肉

紅燒肉,是大家都很喜歡的一道美味。碩大的肉塊以及濃郁的肉汁,都足以滿足我們的口腹之慾。那麼,怎樣才能做出一道肥而不膩的紅燒肉呢,小編整理了以下幾個訣竅,與君分享。

做紅燒肉,大家一定要注意,只有收干汁的才好吃,如果大家只是燉紅燒肉,燉完之後,裡面還有很多湯汁就撈了出來,那麼這個紅燒肉註定是不好吃的。但也有很多人喜歡用紅燒肉的湯汁去泡飯,覺得很香。但其實正宗的紅燒肉是沒有湯汁的,它就是湯汁靠的很乾,肉的外面有點焦焦的,但是它裡面一點都不膩,紅燒肉看起來晶瑩透亮的,這種是完美的紅燒肉。

④ 自己在家時,怎樣才能做出入口即化的紅燒肉

首先,我們需要准備好以下這些食材:五花肉,生抽,老抽,蔥姜,桂皮,八角,料酒,冰糖,鹽,食用油。

具體做法以及細節如下:

第一步:首先,我們需要准備一塊非常新鮮的五花肉,然後用刀切成大小均勻的肉條,切好之後放在清水中清洗干凈。

⑤ 紅燒肉的製作方法與製作流程竅門

紅燒肉是一道經典的葷菜,經歷了一天的忙碌,就著米飯吃上一碗紅燒肉,真是美極了。其實很多女孩子也想要學習一下紅燒肉的做法步驟詳解,好抓住老公的胃口。其實紅燒肉做法比較繁雜,需要認真細心對待,相信一定可以做出一道美味的菜餚,讓自己以及家人享受肉的精緻味道。

食材:五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鍾。撈出,控凈水份備用。炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒。

倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。然後,放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30:40分鍾。肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然後用旺火收汁。湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
做紅燒肉的小竅門
紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

⑥ 在家怎麼做紅燒肉

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆

做法1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2)平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鍾,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。
3)煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。
4)五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。
5)加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火燉40分鍾,最後放入鹽,調成大火將湯汁收干即可

主料:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老薑一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

做法做法:
1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鍾以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鍾以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋
取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;
干切段。
4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水
),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

上海的紅燒肉口感比較甜
上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭
上海現有的紅燒肉做法有如下幾種:
本邦紅燒肉
第一步,豬五花肉切塊,鹽水焯
第二步,砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開。
第三步,改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化後即可。
杭邦紅燒肉(東坡肉)
不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉
第一步,鐵鍋內倒入少量油,蔥姜八角煸香,炒生肉。
第二步,潷去余油,加料酒,醬油、略微一點水,燜10分鍾
第三步,入糖起鍋
無錫紅燒肉
差不多就是一樓的那個做法,無錫特點是;炒焦糖色,就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法,不知道什麼邦
第一步,大油鍋,過油,炸至金黃,瀝油。
第二步,肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最後一種出菜速度很快,因此很多飯館用此法。

主料:五花肉1斤,調料:油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

做法說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油
膩,肋骨旁邊的肉質又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜
歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、鍋里燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水裡面燙一下,肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻,然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃
酒繼續翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一個中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看裡面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開後小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子
試試是不是酥了,酥後開大火,收干汁水,放入蔥花裝盤

材料五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,鹽3克,香蔥或香菜少許

做法 1.五花肉切成大小一致的方塊,浸沒在冷水中,再放約100克的料酒,15分鍾後拿出簡單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中,注入清水,高出肉面約6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火燒開後繼續煮5分鍾,待水面起浮沫時用勺子撇出,然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時,至少也要燜上1小時哦~
3.一個小時後,將肉和湯水一起倒入砂鍋,加入老抽和鹽,敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鍾,再加冰糖,之後就可以大火收汁了,最後可以撒上香蔥末,或是香菜葉就可以上桌了。

材料五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老薑5克,八角1個,冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可

做法 1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結,老薑拍破。
2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。
3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。

材料五花肉一條(約400克),蜂蜜兩大勺,鹽,醬油適量,水1碗

做法
抹乾鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡
倒入切好的五花肉,轉中火翻炒至上色,加鹽,少量醬油,繼續炒至五花肉稍出油。
另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉小火,壓15分鍾,關火盛出即可。

⑦ 紅燒肉怎麼做

紅燒肉是一道經典的家常菜,記憶里媽媽經常做給我吃,一塊塊裹滿了醬汁的肉,肥而不膩,滋濃味醇,讓人一口接一口,根本停不下來,這份美味至今仍難以忘懷。如今,我也想重新演繹這道經典好菜,並且發現了更加美味的訣竅,大家都趕緊行動吧。

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉在燒制過程中,要注意火候的把握,小火慢熬,並注意湯汁不要收的太干,避免糊鍋。
2.濃湯寶的加入,令收汁環節的湯汁變得異常潤澤醇香,注意要在燒湯汁的時候就放進去,不要放晚了。這樣烹制出的紅燒肉滋味肥美多汁,醬汁濃郁誘人,教人胃口大開。

⑧ 在家怎樣做紅燒肉,做出來的紅燒肉最好吃

紅燒肉是一道深受大眾喜愛的美食,做法也不是很復雜。要問到為什麼會深受喜愛,原因無非就兩點,一,色香味俱全,二由於紅燒肉做的時候已經燉到接近軟爛,很適合喜歡吃肉且牙齒不好的吃貨們,今天我就推薦一款我為老爸做的一道土豆紅燒肉(順便說一句,我爸牙口也不好)。

紅燒肉是大家喜歡吃的美食,做法也不是太復雜,主要是原料要選好,豬肉五花肉,肥瘦相間,通俗來說叫"肥瘦小薄皮",紅燒肉講究的是肉吃滿口香,但有個要求"肥而不膩",達到這程度,那才叫高手。紅燒肉刀功多為方塊丁形、三角塊形、厚片條子形等形狀,製作工藝基本相同。接下來就給大家介紹一種三角塊形的紅燒肉,便於家庭烹調。

⑨ 紅燒肉怎麼做 5種方法在家就能做

一般女孩子不喜歡吃肥肉應為肥肉吃在嘴裡太油膩,又不喜歡吃瘦肉應為太硬沒口感,那麼有沒有什麼肉吃在嘴裡口感好而不油膩的呢? 下面小編為大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉。
家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜,做這道紅燒肉用得是上好的五花肉,俗話說「肉肥中瘦」,選五花肉要選一層肥一層瘦的那種,層數越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛。
【做法一】
製作材料
五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
1.炸
肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
2.燒
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
3.燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋。
【 做法二】
製作材料
五花肉適量,冰糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量。
口味:五香味;
准備時間:15分鍾;
人數:2人份;
烹飪時間:90分鍾;
做法
1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。
2.鍋中水沸後,放入肉塊,水再沸後,撇去浮沫,撈出肉塊用水沖凈。
3.另燒一鍋水,放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸後,倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較咸,就不用放鹽了)。
4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁,加水澱粉等熬汁,澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃,懶得再熬汁了,不過這個湯汁已經比較稠了,也可以)。
【做法三】
製作材料
帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大蔥2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。
准備
把帶皮五花肉用溫水洗凈,把皮上的毛毛刮干凈,控干水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁,鮮姜拍扁。
製作過程
第一步:把切好的肉塊放入高壓鍋,加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開,高壓鍋呲氣後,轉中小火,燒8~10分鍾,關火降溫待用;為了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步:炒鍋內放花生油3湯匙,5分熱時加味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內沸騰時,倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收干即可起鍋,上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時候,等水燒開後,轉小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鍾最適宜,燉久了,肉質太爛,菜的品質會變差。
3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂,沒有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對更健康些。
【 做法四】
菜品口味;
燉主要工藝;
一小時所需時間;
普通製作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
製作材料
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽
三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧;
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話,可以減少;
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋;
【 做法五】
製作材料
五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。
家常紅燒肉的做法
1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的,只是用熱水一遍遍的清洗,颳去豬皮上殘余的豬毛,還有買肉的時候選擇層次越多的越好;
2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片,你可以再厚一點,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以後容易失去軟糯的口感;
3、電煎鍋燒熱,豬肉一片片擺放整齊,我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裡面;
4、一面煎到略黃以後翻面再煎,這樣做還有一個好處,就是可以煎出一部分的肥油來,最大程度的減少紅燒肉里的油脂,肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋,不能放涼了再用哦;
5、炒鍋倒入一大勺植物油,兩大勺白糖用中火開始炒糖色,不用擔心油脂的負擔,等下這些油脂都會被去掉的;
6、白糖炒至溶化,顏色變成金黃色,然後表面開始浮起泡沫,這就說明糖色炒好了,接下來的一步必須快,多一秒都會讓糖色焦掉變苦,實在來不及可以離火幾秒鍾;
7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻,讓每一塊肉都裹上顏色;
8、生薑洗凈切片放入鍋內一起翻炒一下;
9、在鍋沿烹入料酒,蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子,用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味;
10、沿著鍋邊倒入沸水;
11、水的量最後是沒過肉的3/4,水開以後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉一個小時;
12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了,這時候肉里的油脂都被燉出來了,這里我們有一個很重要的步驟要做,那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以後加鹽繼續燉,這里舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦,千萬不要浪費了;
13、最後收汁的一步忘了拍出來,肉里的湯汁只剩1/3的時候轉大火,一邊掂鍋翻動肉塊,隨著水分的蒸發,肉的顏色也會變的越來越漂亮,因為糖的作用,表面還會出現粘稠感,這一步最好不用鍋鏟,不然一不小心就把肉皮破壞了,紅燒肉出鍋以後可以用少許蔥花點綴一下;
烹飪技巧
用沸水來煮肉會更軟糯哦!
根據個人喜好加糖,1000克肉大約是50—60克糖;
水開後放肉,煮大約5分鍾即可撈出;
因為沒有放蔥、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;
燉肉的水一定要開水,冷水會把肉收緊,肉質變柴不好吃。而且水要一次加好,中間不能再加水了;
火一定要小,不能太大,不然會燉焦。