Ⅰ 自己做出來豆腐腦為什麼發黃，吃起來發酸
豆腐腦是一種傳統的中式早點，以其嫩滑的口感和豐富的營養而受到人們的喜愛。然而，在自製豆腐腦的過程中，有時會出現發黃、發酸的現象，這可能會影響豆腐腦的口感和品質。那麼，為什麼會出現這樣的情況呢？下面我們將從幾個方面來分析原因。
豆子的選擇：首先，我們要從源頭上找原因。製作豆腐腦的原料是黃豆，不同品種的黃豆蛋白質含量和質量有所差異，這會影響豆腐腦的顏色和口感。建議選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的優質黃豆作為原料。
浸泡時間：黃豆在製作豆腐腦之前需要充分浸泡，以便於磨漿。浸泡時間過短，黃豆吸水不足，磨漿時不易充分破碎，導致豆腐腦口感粗糙；浸泡時間過長，黃豆中的蛋白質會分解，產生酸味。一般建議浸泡時間為8-12小時，夏天可適當縮短，冬天可適當延長。
磨漿和過濾：磨漿時要控制好水和豆子的比例，水太多，豆腐腦口感稀薄；水太少，豆腐腦口感粗糙。過濾時要用紗布或細篩，將豆渣過濾干凈，以免影響豆腐腦的口感。
凝固劑的使用：製作豆腐腦需要添加凝固劑，常用的有石膏粉、鹵水等。凝固劑的用量要適中，過多會使豆腐腦發硬，過少則不易凝固。此外，凝固劑的質量也很重要，劣質的凝固劑可能導致豆腐腦發黃、發酸。
熬制過程：熬制豆腐腦時要保持適當的火力，火太大容易使豆腐腦表麵糊化，影響口感；火太小則不易凝固。熬制過程中要不斷攪拌，防止豆腐腦粘鍋。熬制時間一般為10-15分鍾，具體視火力和豆腐腦的量而定。
保存條件：豆腐腦製作完成後，要盡快食用。如果需要保存，應放入冰箱冷藏，避免高溫和陽光直射，以免豆腐腦變質、發酸。
綜上所述，自製豆腐腦發黃、發酸的原因可能有以下幾點：豆子的選擇不當、浸泡時間不適宜、磨漿和過濾不到位、凝固劑使用不當、熬制過程式控制制不好以及保存條件不佳。要避免這些問題，我們需要從選材、浸泡、磨漿、過濾、凝固、熬制和保存等各個環節入手，掌握好每一個細節，才能製作出美味可口的豆腐腦。
Ⅱ 泡豆子超過2天做的豆腐腦會怎麼樣
泡豆子超過兩天的話，豆子有可能會發酸。尤其天熱的時候，不發酸就沒關系，做出的豆腐腦不影響的。