① 怎麼判斷生咸鴨蛋的好壞
判斷生咸鴨蛋的好壞有三種方法：
第一種：聽聲音
兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
第二種：看外形
首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好。
品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
第三種：搖鴨蛋
輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了
(1)怎樣鑒別時間久的鴨蛋好壞擴展閱讀：
咸鴨蛋飲食禁忌
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
原因一：孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育。
又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
原因二：鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
② 如何辨別變質的雞蛋、鴨蛋
鮮蛋的貯存、保管過程中，由於受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響，會發生不同程度的變質，甚至失去使用價值。常見的鮮蛋變質有下列幾種類型。
1陳蛋：保存時間長，蛋殼表面光滑、顏色發暗，透視時可看出氣室稍大。蛋黃暗影小，搖動有聲音。這種蛋尚未變質，可以食用。
2裂紋蛋：大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的，裂紋時間不長的可以食用。
3散黃蛋：蛋黃膜破裂，蛋黃蛋白混在一起。如果蛋液仍較稠厚，沒有異味，一般可以食用。
4搭殼蛋：由於保存時間過長，蛋白稀釋，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃緊貼蛋殼，貼皮處局部呈紅色(俗稱紅貼)的，一般可以食用。蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，並有異味的即已腐敗，不可食用。
5熱傷蛋：沒有受精的蛋，受熱後，胚胎膨脹的叫熱傷蛋。這種蛋氣室較大，胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑，一般可以食用。
6血筋蛋：熱傷蛋繼續受熱即變成血筋蛋。這種蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。受精蛋受熱後也叫血筋蛋，蛋黃上有紅色的血圈、血絲，蛋白稀薄。這種蛋屬於好蛋受熱，與細菌侵入引起的腐敗不同，只要無異味，除去血筋後，仍可食用。
7酶蛋：受潮或雨淋，蛋殼表面的保護膜受到破壞，細菌侵入蛋內，引起發霉變質，蛋的周圍形成黑的斑點。發霉嚴重的不能食用。
8臭蛋(腐敗蛋)：因蛋內細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。這種蛋不透光，打開後臭氣大，蛋白蛋黃混濁不清，顏色黑暗，蛋液稀釋，不能食用。
9白蛋：孵化兩三天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋蛋殼發亮，毛眼氣孔大，可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。這種蛋內有血絲或血塊，除去血絲、血塊，仍可以食用。
③ 咸鴨蛋優劣鑒別問題
優劣咸鴨蛋鑒別方法：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短，剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。在挑選鴨蛋的時候，蛋黃太紅的鴨蛋得當心。
④ 怎麼判斷咸鴨蛋壞沒壞 咸鴨蛋壞了能吃嗎
用手輕輕搖晃蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。咸鴨蛋壞了是不能吃的，食用變質的咸鴨蛋對人體健康有害。
將咸鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
(4)怎樣鑒別時間久的鴨蛋好壞擴展閱讀：
吃咸鴨蛋的好處：
1、補鈣和鐵
鹹蛋黃和新鮮蛋黃的營養價值差不多，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，且能被人體很好的吸收。
2、滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
3、清肺火、降陰火
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
⑤ 怎麼看鴨蛋的好壞挑選有哪些技巧
鴨蛋的好壞主要在於蛋白蛋黃是否分明，蛋黃是否大而厚，質地是否細膩等等，挑選的時候應該注意這些，好蛋的營養價值是非常豐富的，比如說蛋先生鮮鴨蛋。
⑥ 如何挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋在市面上很容易購買到，但是想要選購好吃優質的咸鴨蛋還是有技巧的，一起來看看吧！
如何選購咸鴨蛋
1.看顏色。買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。
2.拿起咸鴨蛋輕輕搖晃蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3.辨別真假。識別假「鴨蛋」，可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
4.煮熟後剝開蛋殼，質量較好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
吃咸鴨蛋需要注意的事項
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，但是因其含鹽量比較高，建議心腦血管病人、高血壓、高血脂病人以及孕婦和脾陽不足者都盡量不要食用。
加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋裡面，人食後對身體健康構成威脅，因此咸鴨蛋還是少吃為好。
⑦ 有沒有好的方法辯別生鴨蛋是好的或者時間長壞了
如何辨別咸鴨蛋的好壞？
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主要方法是：
（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
（2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。