A. 干蘑菇泡時間太長了炒著吃對人體有害嗎
沒有害處啊，蘑菇本來就屬於綠色食品，除非炒出來嘗到味道壞了，就不要吃了
B. 炒的蘑菇隔夜還能吃嗎
炒熟菌類可以隔夜吃嗎
不建議再吃。
炒熟的菌類最好是當天食用完，這樣這樣食物的口感是最好的，且此時的營養價值會更高。如果將其放置一晚上的話，菌子就會出現發軟的情況，從而影響其口感。且菌類食物當中含有大量的水分以及碳水化合物，將其放置一晚上的話就很容易滋生細菌，再繼續食用的話就會影響健康。
2 看生長環境
一般無毒可食用的菌類往往是生長在較為干凈的松樹或者是草地上。但如果是那種生長在潮濕、陰暗且較臟環境下的菌類的話就不建議食用，因為這種往往可能具有毒性。
C. 炒熟的蘑菇過夜能吃嗎
最好不要再吃，蔬菜炒熟之後裡面加了油、鹽等調料，隔夜之後，蘑菇裡面的亞硝酸鹽就會大大的提高，亞硝酸鹽對人健康會造成很大的傷害，是一種致癌物質，亞硝酸鹽進入體內會誘發胃癌概率的發生，尤其是在炎熱潮濕的夏天，隔夜的蘑菇更容易受到細菌的污染並且大量繁殖，這樣很容易誘發胃炎、食物中毒等。
如果吃不完的飯菜應該如何處理呢？
剩菜要放涼之後及時的保存，不管是哪一種食物，一次吃不完都要及時的放入冰箱中保存，因為食物在高溫下細菌滋生的非常快。
飯菜分裝要密封好在放入冰箱中，不同的飯菜要分來裝在容器中，容器最好選擇密封性好的保鮮盒或保鮮袋，避免空氣進入滋生細菌。
D. 滑子菇好熟嗎 該炒幾分鍾做不熟會不會有毒
你可以先將滑子菇過水焯一下，這樣在炒就好了，也可以多炒一會嗎。這個多炒一會也沒有事的，不像青菜炒時間長了就不好吃了，蘑菇多炒會兒好吃哦。建議煮5到10分鍾。煮不熟有可能造成中毒。
新鮮金針菇中含秋水仙鹼，人體食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內，出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
E. 蘑菇長時間放置後，還能炒菜吃嗎
我們的生活永遠在動態變化之中，隨著改革開放的潮流以及網路的沖擊，我們的生活也發生了翻天覆地的變化，人們對於物質文化追求也達到了一個更高的層次，尤其是飲食方面的安全問題，我們在飲食方面或多或少都會遇到各種各樣的問題，相信每戶家庭都有使用過蘑菇這一習慣。本身，它的味道非常的鮮美，是我們做菜時候必不可缺的材料。那麼你知道蘑菇它的使用注意事項嗎，這不，很多人都非常疑問，蘑菇長時間放置以後，還能炒菜吃嗎。正常情況下，蘑菇放比較長的時間還是可以正常使用的，因為蘑菇大部分真菌主組成的，長時間的放置只會導致一些水分的蒸發，並不會導致一些成分的流失，並且它也不會壞掉，但是各種菌類它是不一樣的，所以也要注意區分開來，如果發現它的表面發生顏色的變化以及腐爛的話，最好還是不要食用。
F. 炒熟蘑菇放冰箱幾天能吃嗎
如果是新鮮的蘑菇，放在冰箱內可以保存三到五天，這樣的蘑菇是可以吃的。如果超過了十天，蘑菇很有可能會變質，這個時候需要觀察一下蘑菇是否變質，如果變質了就扔掉。如果是炒熟的蘑菇，放置兩天以內還是可以吃的，如果時間過長，不建議食用。
蘑菇如果出現了白毛，可能是保存時間過久，導致蘑菇老化而生成的白色孢子，如果沒有發生變質，也是可以吃的。
蘑菇的顏色多為白色，若是出現了發黃的情況，多數是因為存放時間過久，表面氧化導致的，如果沒有變質，也是可以繼續食用。
判斷蘑菇是否變質要從好幾個點來看。一般來說，新鮮蘑菇外觀光滑，無其他雜質，如果出現了變質，蘑菇的表面可以看到十分明顯的霉點。
新鮮的蘑菇表面是十分光滑的，並且沒有發黏的感覺，變質的蘑菇菌蓋上摸起來粘手。
另外，判斷蘑菇是否變質還可以聞一聞氣味。新鮮的蘑菇聞起來會有比較明顯的泥土味，變質的蘑菇聞起來會有比較明顯的發臭、腐爛氣味。
G. 蘑菇炒糊了能吃嗎不會有什麼不好吧
不可以吃的，首先味道上不好，其次糊了會產生一種致癌物質，有害身體健康。
食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，蘑菇如果炒糊了，最好不要吃，（是指非常糊的哪一種）因為，糊了會有有害毒素存留食材當中。
如果是輕度的糊，有點焦味，則食用的仍然安全的，可以保留鍋底的，只取上半部分就可以了。通稱為蘑菇。
H. 蘑菇一炒怎麼變黑還能吃嗎
有的蘑菇在烹飪過程中會發黑，是因為生物酶的變化使然，是屬於正常的現象，比如灰樹花，黑木耳等菌菇類，而有的蘑菇在烹飪過程中發黑則是因為子實體老化了的緣故，比如雙孢蘑菇就會有這樣的現象。
前者發黑是可以正常食用的，而後者則建議不要食用因為味道已經改變了，失去了食用的價值。
I. 白蘑菇炒太久會流失營養嗎
白蘑菇炒太久營養流失是肯定的,不過也要炒熟啊,為避免常時間加熱,切蘑菇時可以切得薄一點這樣就能避免常時間加熱啊