❶ 做燒茄子時，茄子怎麼處理做出來後外酥里嫩
燒茄子，不要用老辦法，教你兩個大廚的妙招
說到好吃的烤茄子，是我們經常吃的美味。茄子營養豐富，味道很香很軟，所以烤茄子也是我們經常端上桌的美味。然而，事實上，做一個美味的烤茄子有一些特別的地方。通常，我們可能已經掌握了烹飪茄子的各種方法和技巧，但實際上，要做出正宗的茄子，我們需要掌握兩大訣竅。偶然和朋友的親戚大廚聊天的時候，大廚說現在做茄子的方法有很多，做茄子味道好的方法應該是外脆內軟，不能有太油膩的味道。這樣吃茄子，感覺新鮮嫩滑，但是吃起來不會太油膩。那麼讓我們來談談大廚告訴我們的兩個妙招，這樣烤茄子味道會更好。
總結
以上是二姐寫的關於燒茄子，不再用老辦法，教你大廚兩招的文章。歡迎多和二姐交流！
❷ 茄子怎麼清洗
據說有人用稀的紫葯水染色,但未見過.
洗茄子的水有沒有加入其它的洗滌劑?如果加入的多的話可能也會使普通茄子的表面脫色.
水泡時間長了也會輕微有點顏色.
一般的水洗不會掉色.，這是沒削皮的
削去皮後,因茄子是鹼性食物，掉色，洗完後水是黑色。
那不會掉色,如掉色那就說明茄子有問題
❸ 有什麼方法能讓茄子切了不氧化變黑
這段時間每天早晨都是老媽做早餐，這天早晨我起來之後，看見一盤黑乎乎的東西，難道是老媽做的「黑暗料理」？用筷子扒拉了一下，才發現原來是炒的茄子絲，頓時替我的茄子默哀，一個好好的茄子白白浪費了。
結果是炒出來的一大盤的茄子，幾乎沒有人吃，我問老媽是不是放老抽了，老媽說，沒有啊，就是和平時的一樣啊，我也不知道為什麼炒出來的茄子就變成這樣了，吃著也不好吃。
家常版的燒茄子就做好了，酸甜可口，蒜香濃郁，非常的好吃，關鍵是不發黑，看著就有食慾，吃著也好吃。
做法也簡單，幾分鍾一道美味的菜就出鍋了，也不浪費時間。一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子黑乎乎的影響食慾。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中，加適量的鹽，醋，這樣就可以有效防止茄子氧化變黑。
我們生活中還有土豆，紅薯，山葯等食材也非常的容易氧化變黑，都可以放在清水中，只要不直接接觸空氣，一般都可以避免氧化變黑，但是加上其他輔助措施更好，大家對於防止食材氧化變黑的小技巧有哪些好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持。
❹ 在家做涼拌茄子時，怎麼處理茄子才不會使茄子發黑
茄子不僅顏值高、身材苗條，而且可衍生出很多菜品。不管是煎、炸、炒、涼拌都是很不錯的。夏天來了，大家最喜歡吃的就是涼拌菜就著粥吃。尤其是這道涼拌茄子，最是家常。在家做涼拌茄子時，怎麼處理茄子才不會使茄子發黑呢。最簡單的就是茄子清洗干凈，切段放蒸鍋上蒸。具體分為以下三個步驟。
一、挑選茄子。做出的涼拌茄子是否發黑的第一步就是挑選“合格”茄子。
蒸鍋加入清水，把切好的茄子放入蒸鍋。開大火，水燒開後轉小火。再過5分鍾左右即可出鍋。倒入事先准備好的涼拌汁即可。一道美味的涼拌茄子就做好了。
❺ 茄子切好了要馬上洗嗎
茄子的正確處理方式是：茄子切好後再洗,烹炒出來的效果較好。
有以下四好:
一 茄子切好後再洗,可以洗掉茄子內部部分黑色素。使做出的茄子顏色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少,切好後再洗它吸收了部分水分,在烹炒時這部分水分滲出來，補充了鍋底的水分，不至於造成沾鍋糊鍋。
三 茄子內部富含茄子籽，在烹炒時茄子籽與鍋底接觸變黑，吃起來帶有苦頭，切好後再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒後吃起來不至於發苦。
四 有些黑心攤販為了多賣錢，在茄子裡面注入水或者激素，造成茄子內部變質，切好後再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至變質的部分，烹炒後吃起來更為放心。
❻ 炒的茄子總發黑，有什麼妙招應對呢
茄子是許多人的最愛，它富含多種維生素，可以保護我們的心血管、抗壞血酸、還可以防治胃癌。但茄子在製作過程中吸油量十分厲害，導致很多人喜歡卻不敢多吃。今天就來教大家一招，讓茄子不再成為吃油大王。
好了，可口又下飯的肉末茄子就這樣做好了，讓茄子不吸油不發黑的方法你學會了嗎？快用筆記下來。
❼ 茄子怎麼去皮的妙招
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要買新鮮的，比較硬的，不要買那些放久的，已經軟軟的茄子哦。買回來的茄子清洗干凈。
02
准備好一把削皮刀，清洗干凈刀表面。
03
去掉茄子蒂，然後直接用削皮刀把茄子皮削干凈，長條比較嫩的茄子最好削皮了。
04
如果沒有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是這樣會比較麻煩一些，而且一定要小心手哦。
如何挑選長茄子的妙招：
1.茄子的形狀
市場上的茄子有彎有直，有筆直的，有稍微彎曲的，有彎曲轉圈的，菜農大哥說茄子頭稍微彎曲的是比較好的，一般自然生長的茄子很少有筆直的，一般都是加了某種葯物來使生長的茄子外表更好看，特別彎的茄子則是由於外界因素導致的生長不良。所以建議大家挑選稍微彎曲一點的茄子。
2.看茄子蒂
去市場買茄子的時候，很容易發現茄子蒂有紫色和綠色之分，相比較茄子蒂呈紫色的相比較會口感更好一些，當然一分價錢一分貨，紫色的也會稍微貴一點。
3.看間距
一般情況下，茄子蒂和果實之間都會有一段白色的果實，據菜農大哥所說，白色越長，說明茄子越嫩，所以朋友們購買的時候要注意了，白色部分比較少的，最好就不要買了。
4.手觸感
買茄子的時候可以輕輕的捏一下，一般嫩一點的茄子相比較會比較軟一些，老茄子會硬邦邦的，並且嫩茄子表皮沒有老茄子那麼光滑。
❽ 圓茄子怎麼去皮
茄子去皮可以用刨刀刨，或者用刷子刷掉，用刀削會因為皮薄茄身軟而難以實行。 茄子皮最好不削。很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。可以用洗米水將茄子整個浸泡10分鍾，因為洗米水是弱鹼性的，這樣可以祛除茄子表皮上面的大部分的農葯殘留，然後再用清水清洗干凈之後就可以放心的實用了。
❾ 茄子上有農葯,怎樣才能去除
如何去除農葯殘留
方法一用清水至少泡30分鍾
這是大家熟知的方法，先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見的有污漬部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分 5厘米左右，流動水浸泡應不少於30分鍾。必要時可加入水果蔬菜清洗劑，增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分殘留的農葯成分。（據北京農大等研究機構的試驗，簡單地用水浸泡只能去除約10%-20%的農葯殘留；專家們提倡用流水清洗，否則農葯溶於水中後又可能反滲透到蔬菜裡面；但流水清洗會比較費水。）
方法二先用鹼水泡再用清水沖
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。所以，建議在果蔬用清水洗凈後，用清水加入適量小蘇達，把果蔬浸泡10多分鍾，然後再用清水洗干凈即可。
方法三烹飪前先焯一下
許多老人習慣在做菜前先把主料放在熱水裡過一遍，稱為「焯」。很多殺蟲劑在高溫時會迅速分解掉，將蔬菜放在沸水中撈一遍，可以較好地清除其殘留的農葯。
方法四利用太陽光殺菌
營養專家丁毅建議，有些不急於吃、又能儲存的蔬菜，可利用太陽光的消毒功能分解農葯。比如豆角、茄子、胡蘿卜等，買回來後，可以放在太陽光下照射10分鍾左右。如果嫌太陽光照射菜會蔫，也可選擇在室溫下存放，一般存放24個小時左右，殘留的農葯就會有一定程度的分解和消失，因為空氣中的氧對農葯有一定的分解作用。
方法五利用活氧解毒
氧是比較穩定的分子結構，其氧化能力遠不如臭氧。臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。目前市場上出現的新型環保小家電「活氧解毒機」或「多功能活氧機」，實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農葯。由於臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農葯殘留的效果。
方法六去皮前應先清洗
對於帶皮的水果、蔬菜，一定要洗凈後再去皮。有些人不洗凈就直接去皮，這樣很容易將外皮的有害物質帶到食用部分，危害健康。