⑴ 四川腌制鹽菜的方法 四川鹽菜製作步驟
1、製作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成干。
2、取回曬好的蘿卜櫻加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存，需要食用的時候再取出來。
⑵ 青菜做鹽菜的方法
先將要腌的青菜晾的干癟些再洗凈,然後再晾乾水份(一定要晾乾,不然腌制時容易壞)再腌制.步驟:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入鹽(視自己喜好的鹹淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都這樣放進,用手按實再在上面放上重物(如干凈的石塊,因為這腌菜在烹飪時是不洗了的,否則會影響它特有的鮮味)待兩三天後就能取出來用了..希望你能成功
⑶ 怎樣腌制四川的干鹽菜
第1步，腌制。先選好蘿卜，洗干凈，切成蘿卜片，可以稍微厚一點，每一片一厘米的樣子。然後拿出一個盆子，將蘿卜片放在裡面，撒上鹽，攪拌均勻，找一個陰涼又乾燥的地方，靜靜地讓它在這里腌制兩天的時間。提醒一下，這里鹽可以多放一點，寧多勿少，少了的話味道不足，會影響蘿卜乾的製作。多了，即使咸一點點也無所謂，下飯吃正正好。
第2步，剪條。腌制好的蘿卜盆裡面會有多餘的水汽溢出來，這都是蘿卜裡面的水。將這些水倒掉就行，然後拿出蘿卜片，將成剪成條形。接著找一個乾燥又通風的地方曬蘿卜條。要是天氣給力，連著幾天都是大太陽，那麼曬個四、五天就可以了。如果天氣比較陰暗，空氣比較潮濕，那麼也沒關系，多曬幾天，多花點時間而已。等用手摸著蘿卜條，發現它已經完全變干時，就說明已經曬好了，接下來該進行第3步。
第3步，放調料。准備好鹽，辣椒面，花椒面，然後將已經曬乾的蘿卜干放在無水無油的干凈盆子裡面，加入剛才已經准備好的這些調料，和著蘿卜一干一起攪拌充分。這種放入的量就看個人的口味了，喜歡吃麻辣的，就多放辣椒和花椒，吃不了太麻太辣，那就少放點就行。但要注意一點，鹽需要多一些，這樣蘿卜幹才會更入味，也更不容易壞，保質時間能更長一些。
第4步，將蘿卜條裝壇。拿出一個泡菜壇子，將其洗干凈，不能有油，然後拿到外面曬干，不能讓裡面有水。接著才將已經放好了調料的蘿卜條放進壇子裡面，蓋好蓋子，放在一旁。等上半個月的時間，裡面的蘿卜干會變得更干更香，而且各種調料的味道也會進入到蘿卜干裡面，讓其變得更加入味，口感一流。
⑷ 鹽菜的製作方法 家用
1、在白菜苔生長到5、6厘米（這個時候的菜苔都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗干凈，切碎5毫米左右，然後根據菜苔的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜里了，放在盆里隨意腌制十幾個小時。
2、然後將腌制好的菜苔擠出水分，放在太陽下暴曬，好太陽也就兩天就幹了，曬的時候一定要徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變得很軟和發粘。
3、這種鹽菜在吃的時候，隨意抓一點出來用熱水泡一泡，鹽菜就會泡軟而體積增長，特別是鹽菜炒肥肉，會使肥肉油而不膩，吃起來更香。這種菜不但適合農村做，城裡面也可以做，不但好吃，也吃得放心。
⑸ 四川干青菜鹽菜的做法
干鹽菜是一道以芥菜、羅卜纓、辣椒面、姜沫等為主要食材製作的美食。
當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出後就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水乾菜軟時，加點蔥蒜等佐料，炒後食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。
⑹ 做鹽菜的方法
鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市場，在入口處有一挑擔子的老人家面前擺著一個口袋，袋子里裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經過三蒸三曬，早已去除了菜里的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在製作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還干凈。
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 輔料： 清水適量
鹽菜的做法圖解步驟：
1.准備大芥菜
2.清洗干凈。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中曬制，當曬干後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，曬至乾爽即可。
12.經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、曬的時候一定要徹夜徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變的很軟和發粘。