❶ 怎樣做豆醬好吃
食材食譜熱量：52(大卡)
主料
魚 一條
方法/步驟
豆瓣魚
將魚洗凈，在魚身兩面劃2刀；放點料酒與少許鹽，腌制約20分鍾。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花。鍋內放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鍾至湯汁燒干，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上蔥花即可。
麻辣豆腐
先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色後，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開，煮5分鍾左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水澱粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入蔥花即可。
豆瓣茄條
將茄子洗凈切成條；雞蛋與干澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水澱粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
麻辣肉片
將瘦肉洗凈切薄片，放入澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋內再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
豆瓣肉絲
將裡脊切成絲，放入碗內，加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然後加入少許色拉油。蔥斜切成絲。炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒熟盛出，炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤撒上蔥花即可。
❷ 黃豆醬怎麼做好吃竅門
黃豆醬的做法步驟
13、即可盛出享用。
❸ 怎麼做豆醬好吃，最正宗豆醬的做法
主料
豬皮
500克
黃豆
80克
青豆
80克
胡蘿卜
80克
熏干
80克
輔料
老抽
適量
鹽
適量
八角
適量
花椒
適量
肉蔻
適量
蔥
適量
姜
適量
香葉
適量
糖
適量
料酒
適量
步驟
12.煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。
❹ 熬制黃豆醬的做法竅門
生活在城市的人，在很多超市裡面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己製作黃豆醬，做出來的黃豆漿能夠保存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐富的營養，那麼農村黃豆醬是怎麼做的呢？
農村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好後開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處；如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
❺ 豆醬的怎麼製作
豆醬一般在每年的七八月份製作。
豆醬想必是許多人的喜愛，每個人製作豆醬的方法都是不同的，我做東西一般都是偏向於簡單的，自己做的都是好吃又健康，沒有任何食品化學添加劑，比商店裡賣的好太多。
1. 首先需要准備非常干凈的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。
2.先把豆子去皮，用水泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些乾麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要一個星期左右。發毛後放太陽下曬，曬得越干越好。
【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】
3. 將這些豆乾子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。
4. 准備辣椒，洗干凈晾乾，一定要干!然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子里。
5.准備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子里。准備大蒜，做成蒜泥，裝在碗里。
6. 准備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。
花生放鍋里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。
花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。
(5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放)
7. 辣椒，姜絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。
8. 攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。
9. 把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱後，把油放涼。
10. 將一半的涼油和豆醬混合攪拌均勻，壓平後腌制兩小時左右。
11. 將腌制後的豆醬裝入事先准備好的器皿里，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一周。(一定要密封)
一周後就可以食用了，可以直接夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。
❻ 如何做好吃的黃豆醬
做黃豆醬時加一些花生和啤酒進去好吃：將泡發好的黃豆炸至起皺，和蔥姜蒜、花生、啤酒、老抽、白糖一起熬煮濃稠即可，下面介紹具體做法：
主料：黃豆適量
輔料：花生適量、大蒜2頭、蔥2顆、姜適量、啤酒1瓶、紅辣椒適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、黃豆醬適量
製作步驟：
1、黃豆提前泡發
注意事項：
1、一次不要做太多，吃不完會壞掉，可以多放一點辣椒進去。
2、喜歡吃辣一點的可以加一點指天椒進去，還可以加一點芝麻。
❼ 簡單黃豆醬的三種製作方法
黃豆醬怎麼做好吃，還放時間長竅門，製作方法和配方值得收藏
立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什麼，炒菜吧，總感覺少了點什麼，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，並不是那麼好吃，我看廚房裡面還有些黃豆，於是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的製作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。
准備食材：
主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那麼辣）；
輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；
製作方法：
1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。
2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。
3、沖洗完之後，直接倒入干凈的鍋中；
4、加水。水可以多加些；
5、我們把准備好的紅辣椒清洗干凈，並晾乾水分備用；
6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；
7、把晾乾的辣椒去蒂；
8、辣椒去蒂之後，就是剁碎了，把辣椒，生薑、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。由於，我有工具，我今天就沒有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。
9、攪好後，放入一個盤子中備用；
10、此時，我們再准備些配料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片；
11、接著，咱們的黃豆差不多煮好了（可以用手輕輕捏下就要碎了的樣子）；
12、用漏勺將黃豆撈出，放在一漏筐中，瀝干水分。
13、鍋熱燒油，油可以放多些（根據黃豆量來定）
14、油熱後，然後把准備好的配料桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片放進去。用小火炸出香味；
15、榨汁配料變至褐色時，撈出扔掉；
16、接著就把瀝干水分的黃豆和絞碎的辣椒放進去，翻炒。
17、熬制黃豆過程中，最好用中小火不斷翻炒；
18、熬制時間大概40分鍾左右，時間長了些，但是沒辦法，水分得熬出去。
19、接著放入甜面醬（鹹的），攪拌均勻，熬制約10分鍾左右。
20、10分鍾後，放入適量食用鹽、白砂糖，再次攪拌均勻熬制10分鍾左右，就差不多啦。
21、關火，撈出享用吧。
溫馨提醒：
1、熬制黃豆醬主要的是時間把控，把黃豆中的水分熬干凈，這樣保存時間也久些。
2、有人喜歡熬制黃豆醬中放些白酒，我之前吃過放白酒的，可能我個人不太喜歡那個味道吧，所以今天的就沒放，感覺比放白酒的好吃。看個人口味吧。
3、好了，以上就是我給大家分享的黃豆醬的製作方法和配方，是不是很簡單。其實，做飯並不難，主要是實踐吧
❽ 老黃豆醬的做法
家中使用最多的醬料，除了郫縣豆瓣、老乾媽之外，能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬，是我國流傳久遠的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味，口味咸甜適中，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。
可是隨著人工費、技能費、原料價格的不斷攀升，黃豆醬的價格也越來越高，雖然沒有漲到人們吃不起的地步，但是過日子畢竟是細水長流，能省一點是一點。今天，我就教你河南老式黃豆醬的製作方法，味道和"某天"的相差無幾，但是成本便宜的可不止一點點，不曬不發酵、出鍋就能吃。
【自製黃豆醬】
第一步：浸泡黃豆
准備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，
這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗干凈備用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鍾，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。
第三步：煮黃豆
鍋內燒水，倒入洗凈的黃豆，把香料清洗干凈，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鍾，把黃豆煮熟煮至入味。30分鍾以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
第四步：准備輔料
洋蔥半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第五步：熬制黃豆醬
鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入准備好的輔料，開小火炸3分鍾，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鍾，炒出黃豆中的水分。
5分鍾以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鍾，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鍾以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
第六步：密封保存
把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時取用，夾饃拌面都很美味，整個製作過程不放一點水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
❾ 怎麼樣自製好吃的黃豆醬呢要做多久呢
大醬在東北又名臭醬，聞起來稍稍有點臭，但吃起來口感不錯，可以炒菜時作為調料，也可以作為蘸醬菜蘸料食用，但是因為含有大量的鹽分，切莫多吃，把經過發酵的醬坨用清水洗凈，切成小塊兒放進缸中，醬塊和鹽按二比一的比例。加入清水，開始時稍微多加些水，然後每天要按時打耙，慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。
加入准備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。 辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，到了這天，可以把原來作好的醬塊打開了。這時醬塊的表面有許多的黑灰，是發酵的那種灰，需要用清水將它沖刷干凈。
等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，用擀麵棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感。