⑴ 月餅餡怎麼保存 自製月餅餡料怎麼存放
1、冷凍保存：首先把月餅餡和好，每一個都揉成團，如果是想保存的時間長一點，那麼可以放到冷凍里保存，需要的時候再進行解凍就好。
2、冷藏存：把月餅餡和好，每個揉成團。就是放半天或者一天的話，可以先放到冷藏裡面保存，用的時候直接取出來用就好。
3、月餅的餅餡一般分為兩種，有軟餡和硬餡兩種。軟餡月餅中含有的水分較多，一般推薦保存7到10天左右。那硬餡月餅則是可以保存一個月左右的。盒裝月餅，我們要把盒蓋打開，要讓它通風。另外，不管什麼餡的月餅，它的脂肪含量較多，在存放時一定要注意避光，以防止油脂氧化。
⑵ 自己做好後月餅該怎麼保存
1、月餅屬於甜食，所以會引來蟑螂、螞蟻、老鼠等昆蟲動物的青睞，所以存放的時候一定要隔離存放，用保險膜包好，或者用真空袋包裝，這樣就不會招來那些可惡的害蟲的搗亂。
2、月餅存放的時候盡量放在低溫、通風、陰涼乾燥的地方放置，因為月餅的製作材質在高溫或者受潮的情況下很容易變質，而且月餅的皮子在潮濕的空氣下也容易脫落。
3、月餅可以放在溫度在3-10攝氏度的恆溫冰櫃里，但是一定要注意與其他帶有 異味的東西分開放置，否則很容易將月餅變味變質，冰櫃在放置月餅之前一定要擦乾凈再放，絕對不能放生鮮類食物，因為生鮮類食物含有很多的菌類，對月餅的保存最為不利。
4、放置好的月餅一定要定期處理掉，可以直接食用，也可以切片放在小米湯內熬制，一定要在變質之前吃掉。否則辛辛苦苦忙活半天存放起來的月餅也會在你拿出來的時候壞掉。
5、月餅最多也就是1個月的保質期，所以放好以後一定想著定期吃，否則會壞掉。
6、注意，自己做的月餅因為沒有防腐劑和乾燥劑的保護，所以一般不要保存太長時間，一般五仁餡的月餅可以保存1個月左右，棗泥和豆沙的在20天左右，果泥的最多隻能保存15天左右，這些月餅再怎麼細心保護，也不能保存太長時間，否則吃了就會拉肚子的。
⑶ 自製月餅怎麼保存
自製月餅的保存方法：
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
(3)怎樣製作月餅才能保存時間長擴展閱讀：
吃月餅的注意事項：
1、月餅要多吃新鮮的
月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風味。
2、吃月餅應泡杯熱茶
熱茶一則可以止渴，二則能去除異味、解油膩、助消化。普洱茶、綠茶、茉莉花茶、菊花茶都是不錯的選擇。不喝茶的話白開水也好，但一定要是溫熱的，喝冷飲可能會導致腹瀉。
3、吃月餅應適量
月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者。月餅不能當正餐吃，最好是在兩餐之間食用。晚上應少吃或不吃，特別是不要在睡覺前兩個小時吃，老年人更要特別注意這一點。
⑷ 冰皮月餅怎麼製作，沒有添加的那種可以保存多久
冰皮月餅製作簡單好學，做好的成品不放添加劑，用袋子密封好放入冰箱冷凍可以保存一個月。
⑸ 自製月餅怎麼自製月餅可以放多久
廣式蛋黃蓮蓉月餅（50g×20個）：
用料
餅皮：
中粉 165g
轉化糖漿 116g
花生油 50g
梘水 4g
吉士粉 4g
餡料：
鹹蛋黃 7-8g×20個
白蓮蓉 27~28g×20個=540-560g
表面刷液：
蛋黃 1個
蛋白 1/4個（約8g）
小貼士
1. 關於餅皮的量：
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。
2. 關於餅皮粘手的問題：
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。鬆弛的時候要包保鮮膜，最起碼鬆弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己製作，因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
3. 關於吉士粉：
餅皮中的吉士粉最好不要省略，我做過一次沒有加吉士粉，餅皮的顏色就沒有這么亮麗好看了。當然，不加不影響回油。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙，更誘人。
4. 關於鹹蛋黃：
1）餡料里的鹹蛋黃7-8g是半個的量，鹹蛋黃有大小的，一般來說50g的月餅包半個蛋黃，63g的包一個蛋黃。
2）鹹蛋黃用黃泥鹹蛋自己剝，一定注意要把蛋黃周圍那一層薄膜給弄乾凈了！！一定！！！否則蛋黃和蓮蓉包起來的時候，蓮蓉會裹不緊蛋黃的。就算烤之前你覺得包緊了，烤好之後也會分離的，更可能導致餅皮開裂等等問題出現。而且這一層薄膜烤熟了之後的口感是很不好的。
3）鹹蛋黃不需要事先泡油、或者什麼噴白酒烤熟，完全不用擔心有腥味。黃泥鹹蛋如果自己吃，不也就是水裡煮一煮就吃了么？哪有這么多講究！而且看第一張照片就可以看出，一樣很出油，而且還是沙沙的口感，也完全不用擔心烤不熟的問題。一共烤20分鍾，鮮肉月餅都烤熟了啊有木有！！！！
4）生的鹹蛋黃是固體，不是液體！不要再問怎麼剝了！！！很好剝，乃們自己敲一個就知道了。如果感覺剝出來的鹹蛋黃周圍一圈很軟，那這種就是腌的時間還不夠久，烤出來不會油油沙沙的感覺。可能中心有白白硬硬的那種口感的。
5. 關於餅皮中的花生油：
餅皮中的花生油我用了胡姬花，超級香。
6. 關於梘水：
梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，不建議自己調配，因為無法調節pH值。淘寶有賣分裝的，一小瓶20mL的樣子，大概能做50g的月餅200個不到。
7. 關於餡料：
餡料方面我不建議自己製作，因為無法把握油量以及餡料的軟硬程度。這樣也就無法把握包餡環節是否順利，還有可能會影響到烤制的時候餅皮是否會開裂、是否會大腳、最後的回油情況等等。甚至於過幾天餅皮還可能與餡料分離。所以餡料還是使用市售的吧，何況用的都是廣州老字型大小的餡料，品質方面也是非常有保證的。
8.關於月餅的保存：
做好的月餅千萬不要放冰箱，會使得餅皮變硬，這樣嚴重影響口感的。
回油不僅僅是為了讓餅皮看上去油光蹭亮更有食慾，更是為了等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。
月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，具體要看存放環境的衛生程度而定。
或者也可以買一點脫氧劑，和月餅一起放在密封罐裡面，這樣就延長保質期了，大概1個半月最最多了，保險一點是1個月。
9.關於回油：
剛烤好的月餅，皮是很硬的，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是回油（這個方子隔天就可以回油的，當然也和你用的餡料有關。如果你用的自製的，油份不是很足，是很難回油這么快的），就我做月餅的經驗來說，這個方子，月餅烤好3-4天，餅皮是最軟最好吃的時候！
⑹ 自製月餅怎麼做 自製月餅保質期多久
保質期半個月
用料：餅皮；麵粉200克；自製轉化糖漿140克；花生油50克；梘水4克；餡料；冬蓉500克；鹹蛋黃10個；裝飾；生雞蛋黃1/3個；水2匙
50克冬蓉蛋黃月餅：自製的做法
1、轉化糖漿加花生油加梘水用蛋抽攪打至乳化狀；
⑺ 自己做的月餅能放多久不會壞.什麼辦法能放的長久
自己做的月餅保存期不會太長，
我感覺頂多一周或十天左右吃完吧，
因為自己做的裡面沒放什麼各種劑等，
要想保存時間長久只能放冰箱冷凍了，
但口味肯定會差很多。