Ⅰ 麻辣魚的做法 最正宗的做法
正宗重慶麻辣魚的做法
准備好秋霞麻辣魚調料(裡面有3包,白色是腌制魚肉的,辣椒粉是最後撒魚上面的,只有那包辣椒調料才是先炒的)大蔥切段,小蔥切碎,大蒜切碎。然後另一個碗准備5個左右的干辣椒,幾粒花椒,大蒜瓣,薑片。
小貼士
麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭,德庄,胖子調料。德庄的渣兒太多,胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油,吃起才有香味。
Ⅱ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
1.把草魚清洗干凈,取下魚肉,切成薄片。
2把魚片放入一個較大的碗里,加入一些拍碎的蔥姜,調入1湯勺的料酒,用筷子上下輕輕拌勻,腌製片刻
3抓魚片,也不要用筷子一直轉著攪拌,這樣容易把魚品弄碎,要用筷子上下輕輕翻拌均勻)
4腌制好的魚片,去掉蔥姜,加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。(粉不要多,恰倒好處即可)
5再次翻拌均勻。
6在腌制魚的時候,先准備好配料,其中生薑切絲、干紅椒剪成段,蒜瓣切成末。
7把豆芽焯水至斷生,和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
8鍋燒熱,加入少許食用油,下入薑片煸香。(這一步也可以炸五香油,我省略了)
9下入三湯勺的郫縣豆瓣醬,同時加入少許白糖,一起翻炒。
10直至炒出紅油。(豆瓣醬里加一點白糖一起炒,可以有效去除豆瓣醬里的澀味)
11加入適量清水,煮開。(水量以要煮的魚片為准,酌情添加,如果要加鹽的話,這一步可以加,我覺得鹹味已經夠了,所以沒加)
12用漏勺撈出鍋里的調料渣。(我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的,如果不介意,這里可以省略)
13水大開的時候,加入魚片,用筷子輕輕的把魚片剝散,煮至變色即可,關火調入少許雞粉。(我的魚片很薄,所以一變色即可,以免煮老了,影響口感和味道)
14煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里,同時把切好的蒜末撒上。
15另起鍋倒入少許油,下入花椒、八角、桂皮、干紅椒,小火熬香後先把材料撈出來,接著把油熬至冒煙。
16趁熱澆在魚片上。
17最後撒上蔥花即可(如果有香菜放香菜會更好吃,我沒買到)
Ⅲ 麻辣魚的做法 夠麻夠辣夠開胃的麻辣魚怎樣做
1. 烏魚(黑魚)宰殺後洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻,
麻辣魚
再淋入少許植物油,裝入盤中待用;
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒;
3. 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味後,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒,雞精調入醬油、雞精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;
5. 紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不銹鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩,可以採用下面的方法:
材料:魚,麻辣魚一料通 ,植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片,加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香,再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸;
3、先將魚頭煮1分鍾,再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋;
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上;
5、將燒至8成熟的植物油(油熱冒煙)澆至乾料上,放入蔥節即可食用;
Ⅳ 麻辣魚的正確做法
1、第一步首先把蒜切好備用,如下圖所示。
Ⅳ 如何做出好吃的麻辣魚
准備好所需要的材料,將其放入油中炒香。然後再煮沸加魚,再加水燉30分鍾即可。
1、食材准備:草魚、食用油、花椒、蘑菇、蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料、雞精、麻椒、干辣椒、燈籠椒、芝麻。首先將魚去頭去尾,順著魚骨把魚片開,魚骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,魚肉切成大片,放入水中浸泡。後期控水備用。
注意事項:
1、麻辣魚一定要經過腌制入味,這樣能去除腥味。
2、魚肉比較容易熟,燒制時注意掌握火候,避免燒得太久影響口感。
Ⅵ 麻辣魚怎麼做 麻辣魚的家常做法
麻辣魚的做法
麻辣魚,一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
主料:活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚
輔料:豆芽,芹菜或自己喜歡的蔬菜
調料:姜(一大塊、切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩,當然也可以去超市裡買現成的調料包,建議買重慶、成都那邊過來的。還有,這些調料可以隨意搭配,不必強求齊全。
做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水,將豆芽或生菜洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,約200毫升,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味後加入頭尾及魚排,轉大火,煸炒,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現成的,就先加油,不過不需要加這么多油,和平時一樣的油量。油熱後,煸炒調料包,待炒出香味,將頭尾及魚排倒入鍋中,轉大火,煸炒,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,待水開,轉為中火,5分鍾後,轉為大火,將腌制過的魚片一片片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中
Ⅶ 麻辣魚應該怎麼做
麻辣魚做法:
原料:花鰱魚1條(1250克左右),菜籽油150g,蔥段、芹菜適量。
調料:專意川味麻辣魚調料180克(底料160g+腌料20g)
魚製作方法:
(1)花鰱魚切片,魚頭和魚骨切成塊,加腌料包腌約5分鍾後用清水洗凈備用。
熱氣騰騰,,濃香撲鼻,麻辣香氣四溢,口感絕佳。
Ⅷ 麻辣魚怎麼做
麻辣水煮魚!
麻辣水煮魚的材料:
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根.
麻辣水煮魚的調料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法:
1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鍾
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鍾,並放入剩下的蔥段,即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可!味道是鮮香麻辣可口!
貼心建議:
1、魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制,待別的都准備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火,1、2分鍾即可,時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水