Ⅰ 皮蛋蛋黃凝固蛋清不凝固
摘要 您好，對於您「皮蛋蛋黃凝固蛋清不凝固」的問題做出以下解答：
Ⅱ 哪四個正確方法可以幫助你切出完整的松花蛋
Ⅲ 皮蛋沒有凝固裡面還是雞蛋液怎麼才能凝固
蛋清是蛋白質，加熱就可以讓它凝固，可以洗去外層的灰，然後蒸或者煮就行。洗的時候，把皮蛋放在水裡泡一會，外層的灰就易脫落。
Ⅳ 皮蛋蛋黃沒凝固 皮蛋怎麼做蛋黃會凝固
如果是新做的皮蛋,嘗一嘗如果不澀口,那就是還沒到時間.如果澀口,那就是鹼重了,如果不嚴重（輕微澀口）,敞敞氣,大約過一個星期,就好.如果澀口嚴重,就要考慮退貨了.
Ⅳ 怎樣使皮蛋的黃變硬
可以在冰箱里凍下可以變硬。
1、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
2、皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
Ⅵ 皮蛋蛋黃是稀的怎麼辦
在將松花蛋剝去外面的泥料後，再上籠蒸7到8分鍾即可。
吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水裡面煮大約7到8分鍾就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之後，吃起來或者切割會更加的方便。
皮蛋本來在腌制時就成熟
蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋本身是熟的，無需再判斷生熟。
挑的時候只需注意：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，這樣的松花蛋千萬不能吃。
Ⅶ 皮蛋買來時很軟,有什麼方法可以變硬一點嗎
可以放在冰箱里冷凍一下，就可以變硬，但是不建議這樣做，因為會損害食用價值。
皮蛋軟是多方面造成的，有可能是因為皮蛋沒有在燒制的時候就沒有燒制好，所以吃的時候是軟軟的。也有可能是天氣比較熱，沒有放在陰涼處保存的結果。
如果想吃硬的皮蛋，建議買包著稻殼泥灰的皮蛋，放到密封的器皿，室溫放置不用冷蔵。如下圖：
(7)皮蛋蛋黃怎樣快速凝固擴展閱讀：
一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋卻並不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。
實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。
而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱里儲存。
如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，一般不應超過一個月時間。
Ⅷ 皮蛋沒有凝固怎麼補救
皮蛋沒有凝固是否能吃要根據情況而定。可以將皮蛋多腌制一段時間，因為造成皮蛋沒有完全凝固的主要原因就是腌制時間較短。也可以將皮蛋放進蒸鍋內蒸制一段時間，皮蛋蒸煮後就會凝固。皮蛋因為做法不同和時間長短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀狀，都好吃的。
當打開蛋殼時，蛋清沒和蛋殼粘在一塊，蛋沒發出那種爛掉的臭味的話，說明蛋還是好的，是可以吃的。若發現破殼、粘殼現象或者蛋黃比較散沒有凝固，就不能吃。
夏天吃皮蛋的好處
鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有「清涼、明目、平肝、滋陰、清肺」的功效。
皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
以上內容參考人民網-如何選擇放心皮蛋？
Ⅸ 怎麼讓沒有凝固的皮蛋凝固
我自己做的皮蛋蛋黃凝固了蛋清不會凝固，是怎麼回事，
Ⅹ 皮蛋怎麼成型
松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、鹼蛋、泥蛋等）是我國特產，也是重要出口商品之一。現將其加工技術介紹如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鴨蛋的選擇 加工松花蛋必須採用質量優良的鮮蛋，才能達到優質品的質量標准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質量要求，才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。 （1）生石灰。可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。 （2）純鹼。 （3）黃丹粉。即氧化鉛，又稱密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度，便於剝殼，剝殼後開頭亦完整。 （4）食鹽。可以減弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成湯心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃發硬。 （5）茶葉。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。 （6）草木灰。含有Na2CO，有助於蛋白的凝固。 （7）松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。 二、加工原理 1、特徵 制好的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。成品風味獨特，香味濃郁，辛辣味小，食後有清涼感覺