① 糟辣椒是怎麼做成的！
紅油辣椒
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
油酥黃豆詳細介紹
製作工藝
黃豆洗凈泡開，用油炸酥裝盤，撒上鹽即成。
工藝提示
需准備花生油400毫升左右，以備炸黃豆。
菜品口感
香酥可口。
食譜營養
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
食譜相剋
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
② 酸糟辣椒怎麼做請教一下
方法/步驟
1辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾乾。
2准備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
3把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
5做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。
糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
END
注意事項
製作辣椒的過程中所有容器要做到無水、無油，否則辣椒容易變質。
剁辣椒的時候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到臉和手驅動人生。
③ 四川糟辣椒的做法怎麼做
原料准備:新鮮紅辣椒、新鮮生薑、食鹽、高度白酒。
1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然後去柄清洗干凈，控干水分，倒入鐵桶內。
(3)怎樣做出的糟辣椒放的時間長擴展閱讀
如果做好的辣椒在腌制過程中出了很多水，說明選的辣椒水分比較多。如果想讓糟辣椒出湯兒少，在選購辣椒的時候就要注意。已經出湯兒的糟辣椒，可以把辣椒湯兒舀出來泡仔姜，泡萵筍皮，泡蘿卜什麼的，做出來的泡菜味道也很不錯。
要注意的是，一定不要讓壇沿水進到壇子里，如果壇子里的水兒是這么來的，糟辣椒就容易發霉壞掉了。
在保存過程中一定要注意添加壇沿水，保持壇內與外界空氣隔絕，避免黴菌滋生。
④ 糟辣椒的做法及配方竅門
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。
⑤ 自製糟辣椒的做法
糟辣椒的做法
材料
主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）
輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。
2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鍾入味。
3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。
4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。
6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鍾撈起裝盤。
7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。
⑥ 怎樣做糟辣子好吃
想必大多數的人都吃過辣椒這種食物，畢竟大多數的菜餚中都會添加辣椒來進行提味，而且辣椒作為常見的蔬菜，它的烹飪方法也是非常多。不過大家對於糟辣椒是否也一樣熟悉呢？它是貴州、雲南等地十分受歡迎的特產，讓我們一起來學習一下它的製作方法吧。
怎樣做糟辣椒 吃糟辣椒有什麼好處
怎樣做糟辣椒
食材：紅椒、茭頭、鹽、紅糖、白酒
步驟：
1、茭頭，紅椒清洗干凈瀝干水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。
2、菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可，接下來准備糟茭頭，辣椒。
3、辣椒糟碎，茭頭糟碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水。
4、辣椒，茭頭糟好後，來准備腌制的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計算；鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。
5、糟好的辣椒和茭頭放入無油無水碗（建議放入大盤中，有利用攪拌），添加上面配方的配料一起攪拌均勻。
6、提前准備一個泡菜壇，清洗干凈並瀝干水分。然後放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發酵15天就可以享用了。
怎樣做糟辣椒 吃糟辣椒有什麼好處
吃糟辣椒有什麼好處
1、肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
2、預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
3、降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4、減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
5、預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
怎樣做糟辣椒 吃糟辣椒有什麼好處
糟辣椒的食用禁忌
1、辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速，因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
2、辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
3、服用中葯者食用辣椒素會影響中葯療效，因此服用中葯的同時應禁食辛辣食物，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。
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製作糟辣椒的小技巧
1、裝糟辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。
2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響糟辣椒質量了，會酸會溶。
⑦ 剁椒怎樣製作方法
我們是一個追求美食的民族，對待「吃」這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道自製鮮剁椒的做法，大家看完以後可以自己嘗試做一下
1.1辣椒洗凈徹底晾乾後去蒂，蒜頭直接去皮
2.2提前准備材料：紅色朝天椒3斤，蒜頭1斤。調料：鹽100克，糖30克，高度數白酒10克。
3.1蒜頭先切片，然後剁碎即可。
4.2帶好一次性手套（最好帶多幾層），先把辣椒切開、然後剁成小粒粒（綠豆大小即可），我分了6次切完這些辣椒.
5.把剁碎的辣椒和蒜頭放入大盆中，倒入所有的調料。
6.帶好一次性手套，用手混合均勻
7.放人干凈無水無油的容器里。
8.密封好放入冰箱冷藏保存，一個星期後即可食用。
健康營養的食物從烹飪開始，那麼今天小編給大家分享的自製鮮剁椒您一定學會了吧，那就親自去實踐一下，讓美食呈現在您家的餐桌上吧。
⑧ 糟辣椒怎麼做
糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有製作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可製作貴陽地方風味的「魚香肉絲」,還可燒制貴陽有名的「糟辣魚」、「糟辣脆皮魚」等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細長辣椒，有的長達25－30厘米當地人稱為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發酵後易化成水，這種辣椒則保持剁碎後的形狀大小不變。
2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。
3、這是專門定製打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達120厘米。這種刀剁起省力且手遠離辣椒不會辣手。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。
4、反復清洗幾遍，控干水份。
5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。
7、當辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。
8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸。然後攪拌均勻。
9、攪拌均勻後就可以裝壇存放了，注意裝壇時不能裝滿，因為辣椒會自然發酵膨脹，如果裝滿了發酵後將會溢出。裝好壇後擦乾凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜餚了。
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