① 生煎餃一冷就變硬怎麼辦
有句順口溜叫"好吃不過餃子"，這句話很形象的描述了餃子的美味，對於這個餃子來說，其實它不僅餡料有很多做法，吃法也很多，尤其是對於這個煎餃來說，可能很多人都覺得無非就是把這個餃子放在平底鍋裡面進行油煎一下，多放油就好吃，其實不然，如果說我們不注意方法的話，可能我們做出來的煎餃吃起來就會特別的難吃，教你一個小竅門，讓你做出酥脆可口煎餃。平時大家煎餃子，都是直接裡面進行往鍋中倒油，等鍋中的油是直接裡面溫變高後，就把餃子放入鍋中煎。其實這個方法是錯誤的，煎出來的餃子不僅容易破皮，而且很容易燒焦，吃起來口感也不好。
首先我們要准備一個小碗，在這個碗里加入適量的清水和澱粉，水多一點，攪拌均勻之後，放在鍋裡面煮沸，接下來把餃子放在鍋裡面煮，等煮到鍋中只剩下一點汁水時，，再倒入鍋裡面一些食用油，然後進行煎餃子的步驟。煎餃的時候需要注意，為了防止餃子破皮，餃子煎至金黃色再翻動餃子。把餃子煎至兩面金黃，煎餃就做好了。
② 吃剩煎餃的保存方法
第一個回答你的正確，用個瓷盤上面放上煎餃，保鮮膜封嚴，不能露氣，保鮮冷藏，最長三天吃完！冷凍不能超過一個月！吃時用手淋點水，用微波爐加熱！
③ 餃子皮怎麼做才不會硬啊
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和面，方法也很簡單；你下次合面時作80度的熱水合。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水就可以
餃子怎麼蒸才好吃？皮才不會硬？
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和面，方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度的熱水合。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙面，用保鮮膜封好，醒2小時。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）.
其二，合好的面稍涼後及時的濕用毛巾包好防止風干；
其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區[1]
每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。
製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一、一般餃1號
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2.對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
④ 鍋貼煎餃皮太硬太干怎麼解決啊
做鍋貼（肉餡）如果你的步驟和下面寫不有所不同，那麼問題就出在這里，生餃子坯在鍋里把底煎硬之後加水齊腰上鍋蓋，第一次水干後，再加水齊腰，水將盡時上芝麻，調料粉，聰花，火關小至無水。如果你沒有兩次加水的過程，那麼變硬也是有可能的，。
⑤ 為什麼煎餃熟了一放就會皮子硬
煎餃好吃很多人都喜歡，可我家小小朋友說皮不夠軟，如果能像包子皮一樣就好了，但是包子需要的時間長，也不適合用平底鍋去煎，膨脹的太大小鍋里不容易熟，於是今天換了一種做法，往餃子皮里加了一點點的酵母粉，用半發酵的辦法使餃子皮變得更柔軟，又不至於膨脹的太厲害。
關於做餃子皮的麵粉，我試過高筋粉，中筋粉和低筋粉，如果喜歡筋道一點的口感可以選擇高筋粉，用低筋粉會更容易捏形，中筋麵粉就比較適中，看個人口感來選擇麵粉就可以。看下具體做法
【半發面水煎包】
用料：麵粉160克，水80克，酵母粉2克，五花肉一塊，姜一塊，鹽一勺，白鬍椒少許。
步驟：
1，五花肉洗干凈切塊，這次的五花肉肥肉稍微多點，這樣打出來的肉餡更香。
11，煎好出鍋趁熱吃，很香。
⑥ 煎餃冷了要發硬怎麼辦
豆腐豬肉煎餃
食材
主料老豆腐1塊豬肉半斤餃子皮1疊 輔料油適量鹽適量小麥麵粉適量水適量芝麻少許
步驟
豆腐豬肉煎餃的做法步驟1.豬肉用到剁成肉末
豆腐豬肉煎餃的做法步驟2.老豆腐用刀背碾碎
豆腐豬肉煎餃的做法步驟3.將豬肉末和豆腐泥混合均勻，加入適量的鹽調味
豆腐豬肉煎餃的做法步驟4.在餃子皮上放入適量的肉餡
豆腐豬肉煎餃的做法步驟5.再用水在餃子皮上劃半圈
豆腐豬肉煎餃的做法步驟6.捏出褶皺至整個餃子包好
豆腐豬肉煎餃的做法步驟7.平底鍋放少許油，將包好的餃子整齊排列好，大火煎一分鍾
豆腐豬肉煎餃的做法步驟8.將麵粉和水調和均勻成麵粉水，倒入煎餃中，水量為沒過煎餃的一半
豆腐豬肉煎餃的做法步驟9.中火加蓋燜制水干，出鍋前撒少許芝麻即可
小貼士
1、市場上賣的餃子皮比較干，很難捏起來。包餃子的時候在餃子皮外圍用水蘸上少許，這樣能夠幫助捏合。
2、放麵粉和水是為了煎出冰花的效果，自家煎不放麵粉直接加水也可以。
煎餃
食材准備
小麥麵粉、豬肉餡
製作步驟
1、取適量面團揉搓成2公分的圓條狀，將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
2、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的邊，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可
3、取適量肉餡放入餃子皮中央，先將一端捏出個折口，然後依序一左一右往內捏合至收口即可
4、取一平底鍋，熱鍋後倒入少許色拉油，將餃子放入小火煎至底部焦黃，然後倒入用麵粉或者澱粉與水調和的水至餃子1/3處，蓋上蓋子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少許香油待收干即可
⑦ 隔夜的煎餃怎麼變回之前脆酥的口感
煎餃蘸油，放烤箱烤熱即可。
主料：豬肉(瘦)250克，餃子皮400克
輔料：雲耳（干）20克，胡蘿卜80克，馬蹄2個，蚝油5克，生抽4克，油適量，香蔥3克，鹽3克，生粉2克
步驟：
1.瘦肉絞肉機絞成肉泥，調入耗油生抽生粉鹽油調味，順一個方向攪拌起勁
2.雲耳提前泡發洗凈，切碎後加入肉泥中攪勻
3.加入切碎的胡蘿卜
4.加入馬蹄碎拌勻
5.加入蔥花拌勻，即成餃子餡
6.餃子皮包上適量的餡料，邊沿抹一圈的水，好讓黏合餃子時更貼合
7.做好的餃子排在盤里，吃不完就放冰箱冷凍保存，吃時拿出來直接上鍋蒸或煮無需解凍
8.碟里塗一層油防黏，放上餃子蒸15分至熟，後取出冷卻
9.不粘鍋倒入少量的油燒熱，放入放涼的餃子小火慢煎
10.用筷子給餃子翻個面，讓整個餃子都金黃香脆，餃子皮變得金黃用筷子敲打能發出響聲出鍋即可