㈠ 怎麼發面烙餅好吃又軟
用料
全麥粉
300克
普通麵粉
200克
清水
300克
乾酵母
一勺10ml
白砂糖
10克
全脂奶粉
10克
發面烙餅的做法
用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
和成柔軟的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鍾，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長發酵時間。
發酵好的面團，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
發酵好的面團倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鍾。
均勻的分成4份，每份約210克左右。
取一份，擀開成圓形。
平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋里。蓋上鍋蓋
約兩分鍾，打開鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
翻過來的另一面。
烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
㈡ 哪種方法又香又軟的發面烙餅輕松做，外焦里嫩，比買的好吃
哪種方法又香又軟的發面烙餅輕松做，外焦里嫩，比買的好吃？
做餅的品種實際上有許多，有發酵的、不發酵的，發酵方法又可以分常溫下發酵和低溫發酵，發面發酵和發酵粉發酵等，揉面的水又分開水、溫開水、冷水，不一樣的組合和作法製做出去的做餅口感也不太一樣，常常聽見來源於南方地區的小夥伴們告訴我北方地區的面點實在是太復雜了！而這種面點大家從特色小吃到大，反倒感覺再簡易但是。
這一款芝麻鹽發面烙餅選用的低溫發酵法，用冷水和面就可以，冰箱里的冷藏室溫度一般是7度上下，用於低溫發酵剛適合，必須8小時左右。做餅常用的專用工具也非常簡單，電餅鐺能夠左右與此同時加溫，是最好的做餅廚房用品，要是沒有電餅鐺，還可以換為結實一點的炒菜鍋具，雙面先烙30秒，表層起膜後再蓋上蓋子，文火烙熟，也是一樣的。
㈢ 怎樣發面做餅才松軟
准備材料：麵粉300克，酵母3克，白糖3克，香蔥5根
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們准備普通麵粉300克，加入3克酵母，3克糖，然後用溫水250毫升和面，這里溫水看上去量有點多，因為我們這個面團要和的比較軟一些，用溫水先把酵母化開，然後邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉的時候，用筷子順著一個方向攪拌上勁，這個過程就相當於揉面了，
然後蓋上保鮮膜讓它密封醒發至兩倍大，這一步也可以在晚上睡覺前調好冷藏發酵一個晚上，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點1：面要和得軟。
【第二步】：接下來准備一個小碗製作油酥，
往碗里倒入麵粉30克，一勺鹽，一勺花椒粉，用熱油30毫升，潑進去炸出花椒粉的香味，攪拌至粘稠的油酥備用，
然後把香蔥盡量切得碎一點備用，
【第三步】：案板上多撒一些乾麵粉，把發好的面倒出來，撒乾麵粉為了防止與案板粘連，然後利用乾麵粉把麵糊整理成圓餅形，想要做出蓬鬆柔軟的餅，
我們在和面的時候就一定要把面和的柔軟一些，餅的水分多，它才能夠更加的蓬鬆柔軟，然後用擀麵杖擀成一厘米厚的薄片，
在上面塗抹油酥，撒上蔥花，然後從底部往上慢慢的捲起來，麵皮卷好之後，下8個面劑，
【第四步】：再抖掉面劑上的乾麵粉，然後把它上下對折，捏合兩端用虎口轉動的方法收緊來，做好的生坯再次蓋上保鮮膜，讓它二次醒發5分鍾，因為現在是夏季溫度比較高，醒發5分鍾就足夠了，醒發到位後體積明顯變大，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點2：餅皮一定要二次醒發到位，在烙至的過程中才能更加彭松。
【第五步】：電餅鐺開小火預熱，刷一層食用油，油溫4成熱時下入餅坯，用手輕輕按壓餅的表面，
我們烙這種餅的時候先不要蓋子，因為蓋上蓋子的話會影響餅的膨發，烙至底部微黃時翻面，然後再蓋上蓋子燜一分鍾左右，開蓋翻一個面之後，繼續燜一分鍾，這時候蓋上蓋子就能夠保留餅的水分，
而且能夠使餅的內部徹底熟透，全程大約到三分鍾，用鏟子按壓能夠快速回彈即可出鍋，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點
3：餅坯放進鍋里的時候先不要蓋蓋子，翻面後再蓋蓋子，這樣烙出來的餅口感能才外酥里軟。
發面蔥花餅烙好盛出來之後，把它們全部摞在一起，利用餅自身的熱度把餅皮熏軟，因為這種餅包含的水分很多特別的柔軟且不油膩，所以它放涼了也不會變硬，非常適合夏天當早餐！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，
（注意事項）
1. 做餅的時候，往麵粉里加入白糖是為了促進發酵，加快發酵的速度！
2.在切蔥花的時候不要用蔥白，因為蔥白太硬會容易把餅皮戳破，蔥白可以留著用來炒菜吃。
㈣ 怎麼做菜餅才能松軟好吃
活面的時候放上發酵粉，放上一個雞蛋，然後發酵半個小時，再做菜餅就特別松軟好吃。
㈤ 做餅怎麼和面餅才松軟
主料：麵粉500g。
輔料：油適量，水適量。
步驟一：將麵粉加入適量的溫水。