1. 腌制蘿卜乾的方法大全
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
(2)放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
(3)蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
怎樣曬蘿卜干兒更脆
蘿卜干是一道很好的下飯菜，冬天正是腌制蘿卜乾的最佳時節，那麼，蘿卜干怎麼曬又脆又好吃呢?
1、首先選材要好，蘿卜要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干凈把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽台上曬;
2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;
3、蘿卜已曬干，放在一個干凈且沒一點生水的盆里，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了;
4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起，揉搓一下，再放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過幾天再吃,又脆又香。
香辣蘿卜乾的腌制方法：
1、先准備一些蘿卜，蘿卜必須實現洗干凈，颳去根須，然後切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天;
2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。
2. 冬季蘿卜乾的腌制方法
冬季蘿卜鹹菜的腌制方法
蘿卜鹹菜的做法1、酸辣蘿卜干。
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許
3. 冬季怎麼曬蘿卜干
方法/步驟
1
將買到的白蘿卜放在盆中或水槽中，然後放入水至淹沒蘿卜，浸泡大約10~15分鍾。
白蘿卜皮是最好吃的地方，有些不容易洗干凈的地方在用刮刀刮皮時，要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。
在晾曬蘿卜干前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿卜干容易發霉。
注意事項
4. 怎樣腌蘿卜干製作方法
蘿卜干是一種獨具風味的易保存干蔬菜，富含維生素B，消食開胃，皮嫩肉脆，香辣脆爽，今天就把製作腌蘿卜乾的做法分享給大家。
第一步：將買來的辣蘿卜清洗干凈，然後用刀將蘿卜頭和蘿卜尾挨個切掉，再將蘿卜切成薄厚相同的片，最後將蘿卜切成稍微粗一點的條狀。注意不要切得太細，不然腌制完成後就太小了。
第二步：將切好的蘿卜條全部放入盆中，然後往盆里撒入一點鹽，殺出蘿卜條里的水分。接著用手將蘿卜和鹽攪拌均勻，讓蘿卜條都均勻沾上鹽，充分殺出其中的水分。等攪拌均勻後，放置一旁腌制2小時。
第三步：等腌制時間到後，這時盆里已經腌制出很多水分了，再將蘿卜條放入紗布中，繼續擠出其中的水分。
第四步：將擠出水分的蘿卜條放在透氣的工具上面攤開，在通風的地方進行晾曬，注意，曬蘿卜條的工具下面一定要透氣，避免蘿卜條壞掉。蘿卜條大概曬制兩天基本就可以了，這時蘿卜條已經曬到表面發蔫了，如果天氣不好，可以多曬一些時間，注意不要曬得太幹了，表面發蔫就好。
第五步：將曬好的蘿卜條收入盆中，用清水沖洗干凈，然後繼續放在透氣的工具中曬干水分。
第六步：等蘿卜條水分曬干後，將蘿卜條收入干凈的盆中，往盆里加入適量的鹽調味，再加入幾勺子辣椒面，喜歡吃辣的就多加些，反之就少加些。接著繼續加入白糖和胡椒粉，最後戴上手套攪拌均勻。
第七步：准備無水無油干凈的玻璃瓶，將攪拌均勻的蘿卜條放入瓶中，密封完成後，放入陰涼乾燥處儲存。這時我們我們的腌蘿卜干就做好了。
腌制好的蘿卜條吃法也很簡單，每次取出適量的放入碗中，用熱油潑下，再加入適量的陳醋攪拌均勻就可以吃了，這時蘿卜條香辣脆爽，特別的好吃下飯。
5. 干蘿卜乾的腌制方法大全
食材：蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟：
1、清水泡好蘿卜干。
6. 怎樣快速製作蘿卜干竅門
——蘿卜乾的正確做法——
准備食材：青蘿卜十斤，精鹽，大蒜，生薑，老抽，白糖，香葉，八角，辣椒面，食用油。
操作步驟：
1.首先將准備好的青蘿卜十斤，我們將其洗凈。然後去掉它的頭部和尾部。用刀切成厚片，然後再切成寬條放入碗中備用。
2.將准備好的蘿卜放入碗中，我們在裡面撒入三兩的食鹽，然後將其抓拌均勻。腌制一晚上備用。
3.當蘿卜條腌制的變軟之後，蘿卜裡面的水分基本上都已經殺出來了。這時候將它多餘的水分倒出。腌好的蘿卜，我們將其放在案板上，然後放在太陽底下晾曬4到5天。晾乾表面的水分將其曬干。
4.蘿卜條明顯的曬干之後，我們將其放在開水中，再次清洗一到兩次，因為蘿卜條在曬制的過程中，很容易會沾染上一些塵土。這時候我們就需要將其洗凈表面的塵土啦。
5.准備料頭：70克大蒜我們將其切碎備用，生薑70克我們將其切碎放入碗中備用。
6.炒鍋燒熱，在裡面多加1點食用油，然後加入花椒一小把，八角兩顆，香葉三片，將其炒干炸香，最後再放入薑末以及蒜末炒香。再加入一袋的辣椒面，繼續翻炒均勻。80克的辣椒面，一把白芝麻就可以了。翻炒均勻就可以了。
7.晾好的蘿卜干，將其放入大盆中。在裡面加入50克的白糖，80克的生抽，少許的老抽拌勻，然後在裡面加入晾好的料汁。翻拌均勻就可以開吃啦！
自己在家做的蘿卜條，沒有任何的添加劑干凈又衛生。喜歡吃蘿卜條的朋友，趕緊去試一試吧！我們可以將吃不完的蘿卜條，放在一個無油無水的密封罐中。然後放在陰涼通風處。隨吃隨取就特別的方便啦！
7. 到了冬天也可以做蘿卜干，怎麼做酸辣爽脆
蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶；冬季是做蘿卜乾的最好時節，那麼蘿卜干怎麼做才能酸辣爽脆呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
曬干以後的蘿卜干在腌制時應該先用溫水清洗一下，因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西，表面也會有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以後取出，瀝干水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。在晾曬蘿卜乾的過程中，要准備適量的辣椒面，花椒面，還可以准備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿卜干中，再加入適量麻油，然後用干凈的筷子調勻，把調好以後的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制十五天，裡面的蘿卜干就能入味。
8. 冬天怎麼腌白蘿卜干好吃
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子里）。
2，3天後就可以吃啦。
註：
1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。
9. 快速腌籮卜乾的方法
腌蘿卜的做法
首先，做腌蘿卜要准備好食材，准備好蘿卜、辣椒、生抽、老抽、食醋、食用鹽、白糖。將蘿卜清洗干凈，隨後將它切成片兒狀，放入容器中。將蘿卜撒上食用鹽，一定要均勻，腌制兩個小時後將蘿卜往外滲出的水倒掉。然後加入白糖進行攪拌均勻，加入的量根據自己准備的蘿卜使用，隨後再打辣椒，生抽和老抽進行放入，然後最後加入食醋進行攪拌均勻。他不多三四天以後即可食用，還可以中途多次攪拌，一定要用干凈的筷子，不可以用用過的筷子，避免壞掉。
腌蘿卜能用食醋嗎
能用食醋，而且是一定要用到食醋。正是因為食醋的加入，才能夠使的味道非常的酸甜可口，對於腸胃可以起到解膩的效果。腌蘿卜一定要放食醋，因為食醋不僅可以起到軟化血管的作用，還對於菜品有一定的調味效果。正是因為食醋的加入，才可以更好吃，更美味，更吸引人，所以一定要放食醋進行調味，腌蘿卜不放食醋是根本做不成的，甚至不會有好的效果，味道會差強人意。
怎樣腌蘿卜干好吃又脆
首先，一定要將白蘿卜清洗干凈，然後晾乾，除掉水分，一定要將蘿卜切好，然後將蘿卜切成條狀或者是片裝。然後把蘿卜放入開水中燙一下，這樣的話可以去除苦味兒和蘿卜本身的味道，然後把它放在比較干凈，沒有油的一個容器中，隨後放入食用鹽和白糖進行長時間的腌制，可以選擇拿一塊比較干凈的重物壓住，或者上面放一盆水，然後蘿卜苦的味道出來，然後大概四個小時以後把蘿卜撈出。想腌好的蘿卜拿出來進行晾曬差不多半干就可以了，然後，准備腌制的湯料。將生抽，食醋，醬油，白糖放入一個小盆中，然後將大火轉成小火，也將白糖進行熔化，然後將其冷卻即可。隨後將蘿卜皮晾乾以後裝入沒有油的容器中，然後倒入料汁，一定要超過蘿卜，等差不多半個月即可食用。
腌蘿卜干可以放冰箱嗎
蘿卜干是盡量不要放的時間過久，因為放置的時間過久，他的細菌會產生的比較多，對身體可能會有一定的小影響。而且還會影響腌制蘿卜的口味，這樣的口味可能會不是特別新鮮。其次，放進冰箱里冷藏的話還會將蘿卜的水分吸收掉，導致食用的時候不是特別好吃。盡量還是選擇現做現吃最好，這樣不僅營養比較豐富，而且口味也比較鮮美，如果做好了蘿卜可以放在陰涼處，一定要注意密封程度，這樣的話才可以保存的時間比較長，而冰箱冷藏室可以保證食物不被破壞，營養物質存在，但是那可能會影響口感，還會增加細菌的滋生，所以盡量不要放在冰箱。
蘿卜皮怎麼做成一道菜
首先，要選好蘿卜皮，因為蘿卜皮的味道口感比較好，而且有很多的功效。再注意，再處理蘿卜皮的時候不要太薄的，如果太薄的話會特別軟，沒有口感，沒有脆的口感。其次，准備好白醋、食醋、老抽、白糖、生薑。將蘿卜皮切好以後，將這些調味品放入蘿卜皮中，然後選擇一個無油的容器，一定要選擇無油，這樣才會使腌制的時間更長，更美味，不會出現變質的效果，然後可以首先先選擇放在冰箱里冷藏，差不多三五天就可以吃了，如果想腌制的更久，更入耳的話，可以多放幾天，但不建議在冰箱放的時間過長，盡量食用完。這樣的話，口感也好，而且不會滋生一些細菌，對身體出現不好的狀態。
糖醋白蘿卜的腌制方法
首先要准備好白蘿卜，將調味品也准備好。這個調味品比較簡單，只用准備食鹽，小米椒，白糖和食醋即可。最開始能要將白蘿卜切好，切成條狀，盡量不要把皮去掉，這樣口感會更佳脆。隨後，用白蘿卜加入食鹽，把水淹出來這樣的話會更加好吃，而且存放的時間會比較長。其次，然後把它放在乾燥的地方即可。等腌制好以後，再用筷子進行攪拌，避免蘿卜味道不均。等製作好以後嘗一下看是否調料放少了。隨後用水沖洗一下蘿卜，然後將其中放入白糖，食醋，以小米椒，這樣的話根據自己的口味進行調制。隨後，姜水去掉，然後把拌好的調料放入蘿卜中，一定要選擇無油的罐子，這樣的話才更加干凈，不會出現問題。
10. 冬天腌制蘿卜鹹菜的方法
都說「冬吃蘿卜」。一到冬天，極易存儲的蘿卜各種花式吃法都已上線。
【青蘿卜干鹹菜的做法】
【需要材料】
青蘿卜3個，生薑1塊，大蒜2瓣，細辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食鹽、雞粉適量
【烹飪方法】
-Step1-
將3隻青蘿卜用清水浸泡一會兒，再沖洗干凈。青蘿卜用清水浸泡一小會兒，可以使青蘿卜皮表面的泥污軟化，更容易清洗干凈。
-Step2-
將青蘿卜切成大小粗細相似的蘿卜條。在蘿卜條中撒上1把食鹽，帶上一次性手套，用手將蘿卜條和食鹽拌勻，腌制一天備用。
-Step3-
經過一天的腌制，青蘿卜已經腌出很多蘿卜水了。用手擠去青蘿卜條的水分，再將青蘿卜條均勻地平鋪在一個托盤上。記得讓每根青蘿卜條都暴露在空氣中，千萬不要一根疊壓一根，這樣影響風干效果，會致使青蘿卜條風干不均腐爛變質。
-Step4-
將裝有青蘿卜條的托盤放在通風處通風3-5天，期間記得將青蘿卜條翻幾次面，防止青蘿卜條底部粘在托盤上變質。青蘿卜條風干到半乾的程度即可，青蘿卜條太濕容易變質，且口感韌勁不足；青蘿卜條曬得太干又太硬，讓人咬不動。
-Step5-
將風干好的青蘿卜條用涼開水沖洗干凈，然後擠去多餘水分放在大碗中。如果青蘿卜條曬太干有些硬的話也沒有關系。可以將青蘿卜條在涼開水中浸泡一會兒再清洗，較乾的青蘿卜條吸點水分更脆爽。
-Step6-
在青蘿卜條中放入2片生薑、1勺蒜末、1勺細辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少許食鹽、雞粉。可根據個人口味加些花椒、香油等。如果腌制的量大的話，建議先將以上材料煮開，再放涼倒入青蘿卜條中。
-Step7-
帶上一次性手套，將青蘿卜條和調味料混合均勻，青蘿卜條鹹菜就腌好了。將腌好的青蘿卜條鹹菜裝入一個干凈的罐子里，放入冰箱中冷藏保存。
-Step8-
吃的時候，用干凈的筷子將適量蘿卜條鹹菜夾出，可以再淋點香油、紅油等拌一下。吃不完不要再裝回罐子里，要保持罐內青蘿卜條鹹菜的干凈，可以延長保存時間。這種青蘿卜干小鹹菜，腌制的時間越長口感更好，所以可以留著慢慢品嘗。
【小貼士】
1. 關於晾曬青蘿卜條：
晾曬青蘿卜干時一定要將青蘿卜條均勻地平鋪在托盤上，千萬不要有蘿卜條一個疊一個的現象；晾曬期間記得勤翻面，讓青蘿卜條的底部也能通風透氣，不然青蘿卜條的上面可能風干好了，底下卻已經發霉了。
2. 關於腌制青蘿卜干：
青蘿卜干曬好後，如果腌制的量大，建議腌制時將花椒、辣椒面、生抽、醋、白糖、鹽等煮開，再放涼倒入青蘿卜條中。薑片、大蒜等洗凈擦乾再放入鹹菜缸中。