㈠ 大米發糕需要多少溫度蒸
大米發糕在蒸的時候要開水上鍋
大火蒸30分鍾，因為大火才能使蒸汽充足，使發糕全面發起來。
正好後立即取出倒扣脫模，時間一長發糕會與磨具粘在一起。
㈡ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法
第一種方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，攪拌均勻。溫暖處發酵30分鍾起泡。2.倒入模具，上屜蒸20-30分鍾（根據模具大小和厚度調節時間多少）。大米常被用來蒸米飯、煮粥等，基本就是這樣，沒什麼新意。最近嘗試了一種大米新的做法，沒想到全家都愛，松軟帶著米香，一出鍋全家就搶光了。沒想到這么受歡迎，都說我做少了，讓以後多做些。
氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。少量的澱粉酶和麥芽糖酶,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.面團中的這些酶可在適宜的條件下發生作用,面團中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用。
㈢ 想蒸米發糕，明明發起來了，可為什麼蒸出來又會塌下來呢大火足氣上鍋蒸30分鍾。失敗了20次了，汗！
有兩個原因，第1個原因是水放太多(一般是一斤干米粉加水一斤半左右)。第2個原因是發酵過頭了(氣溫在25度C左右發酵12~15個小時即可，體積增大兩倍左右)。另外 蒸的時候防止冷凝水滴到糕面上(解決方法可蓋保鮮膜蒸)，同時在蒸完之後要小火悶一兩分鍾再出鍋。
㈣ 做發糕時發酵太久會怎麼樣今天18點發酵的，要發酵到什麼時候
發酵連個小時左右就可以了
發糕
主料玉米面(黃)150克 麵粉150克 雞蛋一個
輔料酵母3克 白糖適量
發糕的做法
1.玉米面和白面混合均勻
2.放入一個雞蛋和少許白糖
3.酵母用溫水化開
4.倒入玉米面和白面中攪拌
5.攪拌成這個樣子就好了 本步驟無需用水
6.放入蒸屜中再次發酵 現在這個溫度自然發酵即可 如果是冬天可以用溫水發酵
7.兩個小時後發好了
8.大火蒸熟 用時大約20分鍾 取出 切成小塊即可
烹飪技巧喜歡甜一點 白糖多放入一些
㈤ 為什麼米發糕有點會占刀
太黏了。
大米發糕很黏，就會占刀。發酵時間不夠、糯米粉與粘米粉比例不對、麵糊過稀、鍋蓋漏氣等都會造成發糕太黏。
可能是時間不夠，也會發粘，一般建議蒸20到25分鍾。
㈥ 玉米發糕蒸了二十五分鍾，中間還是生的，怎麼回事兒
主要原因是：通氣不好
原因是你做的玉米發糕很厚，而且面大，同常我們做鍋盔的時候會用較細的筷子在上面均勻的戳些洞，讓水蒸氣能夠更深層次的進去，保證生疏程度，發糕也是一樣的道理；
在一個就是上鍋蒸的時間，它的基本時間是25分鍾，這是在饅頭大小的形狀來說，隨著做的變得原來越大，所以整的時間要相對來說要長一點，就像蒸菜包子，和蒸肉包子的時間肯定不一樣，蒸菜包子的時候等包子皮熟了，裡面肯定輸了，但是肉包子就不同，一樣的道理！
㈦ 米發糕到底怎麼做為什麼我蒸出來的時間長了就會開裂
米發糕的食材和調料：
大米 500克 糖 70克 酵母 2小勺 水 適量
米發糕的的家常做法，最正宗米發糕怎麼做好吃
將大米提前一晚泡好，瀝干後用粉碎機打碎。喜歡細軟的同學可以再將米粉過篩一下，我比較懶沒有過篩。
加適量水，調成酸奶狀。加入酵母，糖，調勻。
放溫暖處，發至2倍大。
水燒開後，上火蒸30分鍾左右。
㈧ 發糕蒸多長時間才能熟
紅糖發糕大火蒸制30分鍾才能熟
鍋中加入適量清水，大火燒開之後，將裝有麵糊的模具置於蒸鍋之上，在將葡萄乾或紅棗干均勻地撒在麵糊之上，蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鍾關火，然後再燜制5分鍾，待鍋中沒有蒸汽時，再揭蓋將發糕取出，這樣發糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷，然後將模具取出，微微放涼之後即可脫模取出食用。
紅糖發糕用什麼麵粉好
低筋麵粉好。 低筋麵粉多用來做蛋糕這樣較為蓬鬆的面點食品，其麵粉無筋力，延展性能好，有利於烹飪食品的體積膨大，而發糕的口感正是需要足夠柔軟蓬鬆，因此用低筋麵粉製作是最好的，如果沒有也可以用中筋麵粉，也就是普通麵粉，將其和玉米澱粉以4：1的比例調和好，即可得到中筋麵粉做發糕的效果。
紅糖發糕酵母粉和泡打粉都可以。
因為酵母粉和泡打粉都屬於食品蓬鬆用的材料，但日常食用的話，泡打粉更為方便，其無需注意溫度和時間，可達到快速蓬鬆的效果，但酵母粉則需要在溫度合適和長時間的發酵下才能使面團蓬鬆，因為如果時間不太夠的話，食用泡打粉製作紅糖發糕是最快最方便的，但注意要選擇無鋁泡打粉，否則長期吃含有鋁的泡打粉，對健康有害。
紅糖發糕怎麼做才松軟
食材：低筋麵粉200克、紅糖40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1-2克、紅棗適量。
做法：
40克紅糖倒入盆中，加入180毫升的熱水把紅糖攪拌至全部融化。
倒入200克低筋麵粉、4克泡打粉、1-2克小蘇打（小蘇打在加熱後會釋放出二氧化碳，可以使發糕更蓬鬆）。攪拌成細膩的、半流動性的麵糊。
准備一個導熱性比較好的容器，，在容器的底部鋪上一層油紙或直接塗抹一層油以方便做好的發糕脫模。
把麵糊倒入容器中，再把紅棗洗凈，去核後切成小塊，然後把紅棗撒在麵糊的上面，也可以把切碎的紅棗拌到麵糊里。
蒸鍋內加入足量的清水，大火燒開，然後把麵糊放在蒸屜上，上面倒扣一個平盤，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鍾，關火再燜5分鍾出鍋。
用手按一按發糕的中間位置，按下去可以回彈，這表明發糕已經熟透，趁熱脫模就可以了。
稍稍放涼，切成小塊就可以吃了，吃不完的待其完全冷涼後裝進保鮮袋，放在冰箱冷藏，吃的時候蒸鍋內熱一熱即可。
小貼士
免發酵的發糕，泡打粉是必需的。購買無鋁泡打粉，按比例（2%~3%）添加即可。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使做出的發糕更蓬鬆，用量為泡打粉的一半即可。
做發糕最好用低筋麵粉，筋性小，更好長發。
紅糖的用量可自行調節，但是融化紅糖盡量用熱水，另外，融化不掉的紅糖一定要過濾掉。
㈨ 蒸出的純大米發糕，塌陷了是什麼原因
發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。蒸時火要夠大，最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。
蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發酵發糕製作雖然簡單，但是如果不注意細節也容易出現這樣那樣的問題，友說的「蒸出來的發糕很鬆散不細膩」這個問題，根據我的經驗，可以從以下這2個方面考慮.蒸鍋加水鋪上屜布，開鍋後，倒入和好的麵糊，撒上葡萄乾。蒸30分鍾左右，出鍋後晾涼，切成方塊既可。色澤潔白如玉,食之甜而不膩，糯而不沾，營養豐富，老少皆宜。
純大米粉會比較黏牙，而且也沒有筋性，大米粉和麵粉的比例為1:1，這樣增加他的筋性，然後調麵糊的時候盡量調稍微干點，還有就是二次醒發也比較重要然後再蓋上濕布放溫暖處發酵至2倍大，偶一般放烤箱關上烤箱門加快發酵，不需開發酵功能，一般40－60分可以發好，主要看狀態麵粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入溫水和面，混合攪拌至沒有麵疙瘩、幾乎不流動的泥稠狀麵糊，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。這樣蒸熟後才會有孔洞、松軟。