1. 腌包菜的方法
腌包菜的方法如下：
需要提前准備食材包括：白菜1顆，蘋果1個，雪梨1個，白蘿卜半根，蝦皮30g。
1、白菜切成2半，塗抹上鹽，腌制4個小時
2. 包菜的腌制方法
包菜的腌制方法大全
包菜的腌制方法大全，包菜可以說是最為常見的蔬菜之一，很多人減肥期間也會用包菜做蔬菜沙拉食用，不少小夥伴還非常喜歡吃腌制後的包菜，下面看看包菜的腌制方法大全。
包菜的腌制方法1
食材
包菜 500克
鹽 15克
姜 15克
蔥 30克
醬油 10克
方法/步驟
把包菜洗干凈，隨意撕成小片。（盡量先晾乾水或者用紙巾擦乾凈水）
用非鐵的'大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時間短，冬天要腌更長時間）。
腌好，把水倒掉，直接倒包菜到樂扣小桶里（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，腌過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。
腌的過程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時間，現在冬天要腌個四天左右。
我用這種腌，覺得挺方便
腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。
做好了快來試試吧
包菜的腌制方法2
食材
包菜 適量
鹽 適量
醋 適量
辣椒 適量
姜 適量
花椒 適量
方法/步驟
准備好包菜、醋、鹽、辣椒、姜、花椒等。
然後用菜刀將包菜進行切塊。
包菜中放入薑片、醋、辣椒、花椒、鹽，攪拌均勻，然後放在容器中進行腌制。
密封幾天後，我們就可以進行食用即可。
包菜的腌制方法3
工具/原料
包菜
食鹽
大蒜
生薑
紅椒
生抽
米醋
冰糖
花椒
八角
高度
白酒
方法/步驟
准備3斤包菜，把最外面一層菜葉子扒掉，將裡面的菜葉子清洗干凈，找一塊干凈的布將菜葉子水分擦乾備用。
將包菜的根部切掉、包菜身一分為二地用刀切開，將包頭菜手撕成小片備用，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制一個小時。
准備兩頭大蒜，去皮切片，60克生薑切片，准備少許紅椒，倒入適量食鹽，用擀麵杖將紅椒搗碎。
將包菜放入紗布里，擠出多餘的水分，鍋里倒入少量的食用油，加入花椒與八角，將紅椒、薑片、大蒜放進去里炒香，加入適量的生抽，米醋，冰糖和半碗清水，將湯汁煮開，關火晾涼後把料汁倒入包菜裡面攪拌均勻，倒在保鮮盒中，加上幾滴高度白酒，即可食用。
3. 捲心菜怎麼腌好吃 腌捲心菜的烹飪技巧分享
1、主料：捲心菜2個。
2、輔料：辣白菜醬料200克、白糖適量、蚝油2大勺、鹽適量。
3、做法：
（1）將捲心菜，一層層撕開，用鹼水泡十分鍾，清洗農葯殘留，然後清水沖干凈。
（2）將捲心菜一層層碼入盆中，並層層撒鹽，不要太多鹽，以免太咸，用手翻動捲心菜，使鹽均勻，使勁壓壓菜，擠出水份，腌12小時。
（3）將鹽水倒出，使勁擠擠水份。把醬料倒入擠過水的捲心菜中，加入適量白糖，倒入2勺蚝油提鮮，用手反復攪拌，使每片菜葉都沾上醬料。
（4）多用手攪拌一會兒，將菜及攪出的湯水一並裝入帶蓋容器，放冰箱冷藏，隨時可吃，方便快捷。
4. 如何腌制捲心菜
捲心菜的腌制方法如下：
主料：捲心菜400g
輔料：糖適量，米醋適量，辣椒適量，蒜米適量
步驟一、捲心菜用清水洗凈切好備用。
5. 捲心菜鹹菜的腌制方法竅門
1、用捲心菜做泡菜，需要准備新鮮捲心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再准備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當准備一些。
2、把准備好的捲心菜去掉根部切成片狀，准備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的捲心菜中，調勻以後腌制一小時。在腌制捲心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥准備好。
3、捲心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝干水分，隨後加入准備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱腌制一到兩天即可。
6. 怎麼腌圓白菜
圓白菜酸菜
主料：圓白菜
配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）
器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿）
製作過程：
1. 圓白菜買回放置2天，
2. 腌菜壇洗凈，晾乾水分；
3. 倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩餘倒掉；
4. 小尖椒洗凈，晾乾水分，備用；
5. 煮沸的開水，放涼，備用；
6. 腌菜壇內放入一罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之一；
7. 再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；
8. 最後把圓白菜撕開，放進腌菜壇子里，水要沒過菜；
9. 每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；
10. 第一次必須腌漬15-20天後，才可以安全食用；
11. 酸湯可以重復使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續腌漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。
提示：
1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否則菜易爛；
2. 腌漬器皿，最好用這種上邊有碗形的蓋兒，周邊可以放水的玻璃器皿；
3. 放置啤酒，腌漬好的酸菜會更爽脆；
4. 花椒可適量多放些，它和白酒一樣，直到殺菌的作用，甚至比白酒更強；
5. 千萬不能用生水，否則菜易爛；
6. 鹽和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7. 主料亦可用白菜，但個人覺得圓白菜的口感更佳；
8. 腌漬好的酸菜，做菜，做餡、做湯，皆可。
7. 生腌包菜的腌制方法竅門
生腌包菜的腌制方法竅門
生腌包菜的腌制方法竅門。包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法，其中干鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了），下面是生腌包菜的腌制方法竅門。
生腌包菜的腌制方法竅門1
備料
主料：包菜
輔料：鹽五克、白糖三克、白醋十克、味精兩克、小米辣適量、生薑蒜適量、胡蘿卜一根
腌包菜之步驟
步驟一、圓白菜去掉外層的老葉（外邊的葉子入口絲滑嚼不動的），對半切開，然後切去中間的粗梗撕成片（注意一定要手撕，這樣後期腌制出來比刀切出來的更有口感），放入容器中（胡蘿卜也切成片放入）
步驟二、往圓白菜里撒上稍多一點的鹽（這時候鹽多一些沒事，後期會腌制出來一部分水分，這樣中和一些口味就正好了），翻拌均勻放置三個小時左右（中途要不斷的翻動，這樣更能腌制均勻）
步驟三、小米辣洗凈切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生薑蒜切成片（片要切得薄一些，這樣腌制的時候生薑蒜味道才濃郁）
步驟四、圓白菜腌制三個小時以後，用手擠壓（注意不要把包菜擠碎了），盡量擠干圓白菜里的水分，這時候可以嘗一下包菜中的鹽分（如果味道淡了，可以加少許鹽）
步驟五、最後加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老薑片，翻拌均勻（全程不能碰到一絲生水，如果覺得口味重也可以加入少許涼白開），然後用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之總結
其實腌制包菜的方法有很多，我這是最簡單的一種，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的時候，那鹽就不需要放的太多了，因為辣味的口味中就含有鹽，而且鹽味還特別重，如果用這種做法，建議前期少放一些鹽腌制出水分就可以了
生腌包菜的腌制方法竅門2
【原材料准備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【腌酸包菜的做法】：
第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃著不脆呢。
第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天後，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。
【有話說】：
1、腌酸包菜時，不要腌整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的腌，因為包菜的質地比較硬，如果整個腌，鹽很難進入到包菜裡面，從而導致包菜發霉。
2、腌酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使腌好的包菜吃著又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。
生腌包菜的腌制方法竅門3
做法一
1、腌制包菜是需要准備1到2個新鮮的包菜，還要准備1到2根胡蘿卜，另外食用鹽和白糖以及白醋和紅辣椒，都要適量准備一些，最後還要准備適量的小米椒。
2、把准備好的新鮮包菜和胡蘿卜，全部用清水洗凈，控干表面的水分以後，把胡蘿卜切成片狀，包菜則要再分出葉子以後，用手把它們撕成片狀。把准備好的紅辣椒洗凈以後也切成小塊兒。
3、小米椒和白糖以及鹽的比例可以按自己的需要具體選擇，再把白糖和食用鹽以及小米椒全部放到包菜中以後再加入白醋，調勻以後放到陰涼通風的環境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，腌制1到2小時。腌好以後取出，把腌出的水分去掉，得到的包菜裝入盤中，淋上適量麻油，就是又酸又甜的生腌包菜。
做法二
1、想腌出又酸又甜的好吃包菜，可以在腌制的時候准備適量的花椒和白糖以及白醋，把它們一起放到鍋中，再加入適量的清水，放入適量食用鹽，加熱以後煮開，再煮十分鍾左右，關火以後讓它自然降溫。
2、把新鮮包菜洗凈以後撕成片狀再把兩三頭大蒜去皮以後，把蒜瓣切成蒜片與包菜放在一起調勻，然後直接，放入到腌菜的壇子中，再加入煮好的料汁，密封以後放在溫暖的環境中發酵十幾天以後裡面的包菜就能發酵完成，取出以後裝盤就能食用，它的味道酸中帶甜特別好吃。
腌捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用
腌捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用
腌捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的`捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間
腌捲心菜第四步：將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味
腌捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。
小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。
8. 捲心菜怎麼腌制好吃 捲心菜的腌制方法
1、先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用
2、鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用
3、將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間
4、將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味
5、等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。
6、小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。
9. 包心菜怎麼泡腌 包心菜泡腌方法
1、原料：捲心菜、辣椒面、姜、大蒜、八角、冰糖、鹽。
2、捲心菜去掉根部，洗干凈，用手撕成片狀。
3、容器里加半碗清水，又加鹽、冰糖、八角，慢慢攪拌至鹽和冰糖化開，便於入味均勻;把捲心菜放入鹽水中，拌勻腌制1個半小時。
4、芹菜洗干凈，切成四五厘米長的菱形塊。
5、姜、大蒜切成粒，小蔥切成蔥花。
6、把腌好的捲心菜用清水沖洗一下，瀝干水份。
7、容器里加入捲心菜、辣椒面、姜、大蒜拌勻。放入冰箱存放半個小時就可以裝盤，撒上蔥花。捲心菜腌制的泡菜就做好了。