A. 剛撈的小蝦米怎麼清洗，很臟
購買回來的新鮮小蝦米，往往需要進行一番清洗才能保證口感和健康。首先，可以將小蝦米放在清水中浸泡大約一個小時，這個過程有助於蝦米內部的雜質隨著水流排出。接著，可以更換兩三次水，進一步清洗蝦米的內部。
其次，可以使用刷子輕輕刷洗蝦米，注意力度不要過大，以免損傷蝦米的肉質。在刷洗過程中，動作要輕柔，以避免破壞蝦米的結構。
另外，還可以將蝦米放入碗中，加入少量精鹽和食用鹼粉，用手輕輕抓搓一會兒，這樣有助於去除蝦米表面的污垢和異味。然後用清水浸泡片刻，再次用清水沖洗干凈。這種清洗方法能讓炒出的蝦米更加晶瑩剔透，宛如水晶一般。
若想要徹底清理蝦米，可以先從蝦頭開始，用剪刀沿著蝦腦部向下剪除。在剪除過程中，務必小心，避免剪掉過多蝦黃。然後用剪刀小心地挑出蝦腦，輕輕拉出蝦腦時，會有部分蝦腸被帶出。接下來剪除蝦尾，如果不喜歡保持蝦尾的美觀，可以將其剪掉。剪蝦尾時，可以稍微帶一點尾部的肉，這樣更符合個人喜好。最後，擠出蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力擠壓，蝦腸即可被擠出。清洗干凈後，小蝦米就准備好可以烹飪了。