『壹』 泡大白菜的腌制方法
大白菜的做法：腌制大白菜的幾種方法
1、咸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是2斤以下的小顆菜，可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣，晴天晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，發酵後的白菜能冒泡腌出水分來，一般15天左右便可食用了。
2、酸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是2斤以下的小顆菜，可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
3、辣白菜：將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可品嘗了。
4、咸辣白菜：切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天左右。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。
『貳』 腌白菜怎麼腌
原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種贊揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法腌白菜，非常的簡單！原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的腌制辣白菜吧，簡單一學就會。
腌白菜
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿卜 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬制，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋里起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，腌漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
『叄』 白菜泡菜（快速腌菜法）怎麼做
白菜泡菜（快速腌菜法）的材料:
A長種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。
白菜泡菜（快速腌菜法）的做法:
1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水，放涼後切長段。
2、製作泡菜醬：將B料充分調勻。
3、腌漬泡菜：將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏。
『肆』 腌白菜如何讓白菜快速出水
辣白菜都是先用鹽鹽腌完，擠凈水後，再抹料腌制的，那以後出的水，就是好東西了！
可以做辣白菜湯的時候提味，炒辣白菜的時候加入，辣白菜炒飯的時候加入，很好的東西。
『伍』 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
『陸』 怎樣快速腌酸白菜
1、將白菜切去根部。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。
3、每一片的白菜部分都用刀平著片薄。
4、然後將幾片摞在一起切成細絲。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
『柒』 大白菜怎麼腌制最好吃 三種腌製法不怕吃膩
1 韓式大白菜腌製法
材料：大型山東大白菜1顆、鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c
1、將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。 瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布於每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3～5天後即可食用。
TIPS：前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
2 酸白菜腌製法
材料：大型山東大白菜1顆、鹽2兩、工具石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1、將白菜洗凈後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鍾後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。
2、將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾凈，可先洗凈再用塑膠袋包住來使用。 瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、10天後瀝去白菜的出水即可，保存要用干凈乾燥的雙手，將酸白菜移到另一個乾凈乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
TIPS：剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。
3 秘制腌製法
材料：大型山東大白菜1顆、紅蘿卜1條、紅辣椒適量、鹽2兩、白醋150cc、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150cc(鹵梅汁對調味有加分作用，若准備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 c.c.。)
1、將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗凈晾乾，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。
2、將葉梗、紅辣椒、紅蘿卜放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜OK!或用來做糖醋排骨也很棒。
TIPS：因為菜葉去除，約5L的保鮮盒就夠裝。
『捌』 大白菜怎樣淹
所需材料：白菜/米醋/鹽小米椒/糖一、將白菜葉一片片剝下，去除白菜根。 二、將白菜洗凈晾乾。 三、將白菜切塊，用鹽腌制一晚上使其脫水。 四、將小米椒切好備用，腌好的白菜擠干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。 五、裝好後倒入米醋，放在陰涼出腌制3天左右就可以吃嘍。 小貼士： 1、去水時鹽的用量？不用太多，一顆白菜一小把，因為在腌的時候還是會放的。 2、裝白菜的容器有什麼要求？一定要擦乾凈，不能有油和生水。 3、白菜口味？喜歡辣的小夥伴裡面還可以加上辣椒粉。
『玖』 快速腌制大白菜的方法
腌朝鮮辣白菜
≮美食原料≯
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果 、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
辣白菜
≮美食原料≯
白菜2500克，青蘿卜250克，胡蘿卜250克，香菜125克。鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克。
≮美食做法≯
1、將白菜去根、去老葉，洗凈；青蘿卜、胡蘿卜切細絲；香菜切末。
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽。裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水；用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水。
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，即可取食。