⑴ 生羊雜怎麼清洗與處理
羊雜包括羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等。我們以羊肚為例看看如何清洗。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
⑵ 怎樣清洗羊雜
准備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。
第一步：用粗鹽麵粉塗抹羊雜上面的黑色膜；
(2)羊雜怎樣清洗擴展閱讀：
羊雜的好處
1、驅寒
羊雜及羊內臟，在中醫上屬於性溫的食物，有一定的燥熱之氣，再加上羊雜湯中加入的生薑、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，燥熱之氣更重，可以很好的驅寒暖身，適合冬季食用。
2、健脾胃
羊雜湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上羊雜各部位性溫的性質，對於脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。
3、補充營養
羊雜湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等含量豐富，有時還會加入粉條之類的富含澱粉的食物，整個湯的營養相當豐富，食用有補充營養的作用，適合體質瘦弱的人群食用。
4、開胃助消化
羊雜湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進食慾，幫助消化。並且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。適合沒有胃口，不想吃飯的人食用。
⑶ 生羊雜怎麼清洗與處理
如何處理羊雜
第一步：用清水洗凈。
第二部：用鹽、醋反復洗幾次，直到沒有異味。
第三部：這一步至關重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，注意動作要快。
第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。
羊雜怎麼清洗
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
⑷ 新鮮羊雜如何處理
新鮮羊雜這樣處理
羊雜包括羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊油腸、羊奶、羊肚等。
羊頭需要先用砍刀或小斧子從頭頂至鼻樑骨劈開，取出完整的羊腦，然後在清洗浸泡，注意要把羊嘴刨開，因為在宰殺時容易嗆入未消化食物，甚至糞便及氣管等刨開後浸泡即可。
羊肚可用食用鹼加水浸泡，注意時間不能過長，不要發過頭，不然會爛掉，有把握不好分量的可以用鹽水搓洗，效果雖然差點，但卻不會折損原料，這個需要經驗，還有個傳統的也是經常用的老法子就是用熱水把剛殺的羊肚略燙，一定不要用開水80-95度之間，切記燙好後用尖刀颳去臟的絨毛，至露出白色即可。
羊肝是需要單獨煮的，因為羊肝是造血的，即是浸泡沖洗後也會有許多的臟氣，會污湯，不要放在老湯鍋里煮，要單獨煮的
羊肺沖洗時要把水管放進氣管里沖洗，待到肺葉膨脹放大時用尖刀從底部劃幾個口，把浮沫沖洗干凈，肺要用水管插入後從里往外沖洗，用小刀劃幾個口，方便把裡面的臟血沫沖出
羊油腸是需要用筷子頂住一頭，把腸子翻過來.用水清洗干凈，羊腸一定要用筷子翻過來，可在水中加白醋浸泡，方便把裡面的血沫沖出，羊心可以刨開後用清水沖洗。
羊奶處理時主要是羊毛，還不能割掉，因為羊奶的表皮一破裡面的羊奶就會跟著流出來。
羊肚初加工浸泡時要記得勤換水，烹制時首先要綽水去掉浮沫，用清水沖凈後下羊湯鍋煮熟。
炒羊雜
具體口味可以是咸鮮口、麻辣、香辣、醬香等。
取出煮熟的羊雜、改刀盡量切片，切大蔥段備用，香菜切段備用。
咸鮮口味是只放料水，其他為輔適量添加。
麻辣口味是麻辣為主，其他為輔適量添加。
香辣口味是以辣椒，蔥段為主，其他為輔適量添加。
醬香口味是以面醬為主，其他為輔適量添加。
⑸ 羊雜怎樣清洗沒異味
清洗羊雜的時候我們可以用乾燥的玉米粉清洗：清洗不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。
羊雜中有羊肺，我們把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。
羊雜中的羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
⑹ 整套羊雜怎樣清洗
整套羊雜清洗是非常繁瑣的事，可分為翻洗法、擦洗法、燙洗法、刮洗法、沖洗法、漂洗法等。甚至有些內臟必須經過幾種洗滌方法才能洗干凈。
燙洗法：把初步洗滌的原料再放入鍋中燙或煮一次，以除去腥臭氣味。將原料與冷水同時下鍋煮燙，煮燙的時間應根據原料的性質及口味的不同而異。例如，腸、肚煮的時間要長些；腰、肝煮的時間短一些，水沸後即可取出，以保持脆嫩。冷水鍋燙煮的作用，主要是使原料逐漸受熱，外層不會因突然受熱而收縮綳緊，有利於清除內部的血水和腥氣味。
除黏液：燙洗完事以後，我們可以使用麵粉抓。使用生粉也是可以的。就可以輕松去除羊雜身上的粘液。也可以放少許鹽，可以起到殺菌的效果。
漂洗法：就是用清水漂洗，主要適用於腦、脊髓等原料。這些原料嫩如豆腐，易損破，洗時一般應放在清水裡，用一把稻草輕輕地剔除其外層的血衣和血筋，再用清水輕輕漂洗干凈即可。
翻洗法：洗滌腸、肚等內臟。因其里層十分污穢、油膩，如果不翻洗則無法洗凈。洗大腸一般採用套腸翻洗法，就是把大腸口大的一頭翻轉過來，用手撐開，然後在翻轉過來的大腸周圍灌注清水，腸受水的壓力，就會漸漸翻轉過來，至里外完全翻轉後，就可將腸內壁一些糟粕和污穢用力拉開，或用剪刀剪去，並用水反復洗滌干凈。
沖洗法：即灌水沖洗，主要適用於洗肺。肺葉的氣管和支氣管組織復雜，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺時應將肺管套在自來水籠頭上，將水灌入肺內，使肺葉擴張，血水流出，直灌至肺色轉白，再破肺的外膜，洗凈備用。
⑺ 羊雜怎麼清洗與處理
新鮮羊雜的清洗是先泡再搓，處理的話是先焯水再繼續烹飪，過程都是相對簡單的。
一、新鮮羊雜的清洗：
其實低於羊雜的清洗重點是羊肚的清洗，其它下貨基本上不會需要多長時間。很多時候羊肉是有著濃郁的暄味的，可以使用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，從而達到清除污物和去除異味的目的。我們可以先把羊肚放在冷水中浸泡，裡面可以適量加入部分食鹽和白醋，浸泡時間差不多在10分鍾左右就行。然後把羊肚撈出，用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之後翻出裡面進行反復搓洗，洗去表面的粘液。
最後在羊肚表面撒上一層乾燥的玉米粉，再次羊肚的外面和裡面反復搓洗,最後用清水把玉米粉沖洗干凈。
2、新鮮羊雜的處理：
羊雜主要有羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等，洗干凈切碎之後煮熟,食用的時候,油而不膩，令人垂涎欲滴,有著暖胃的效果。
⑻ 羊雜怎麼清洗 羊雜要衛生要處理干凈
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除邪味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
⑼ 羊下貨怎樣清洗
用清水洗凈。用鹽、醋反復洗幾次，直到沒有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味
⑽ 羊雜怎麼收拾干凈
羊雜要好好洗干凈
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。