⑴ 面團醒的太久了會怎樣
面團發酵太久，製作出來的麵食就會發酸，面團發酵是有一定時間的，同時要根據天氣的變化來判斷發酵的時間長短，如果發酸可用鹼，比如小蘇打。
發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。
(1)做包子饅頭發面時間過長會怎樣擴展閱讀：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鍾可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
⑵ 做包子發面發久了會怎樣
如果面發久了會出現酸味，這種情況影響口感，甚至導致發面失敗，所以需要正確的按照時間來發。只要出現蜂窩狀就可以做食材了。
怎麼發面
准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。
准備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：
先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。
10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
⑶ 饅頭發酵時間過長會怎麼樣
會發酸的，因為乳酸過多
蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3).這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.
如果發酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些鹼面就不會發酸.
推薦做法：
蒸饅頭
蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面，這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的
食材
主料面500g 輔料水適量發酵粉適量
步驟
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鍾
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好
11.關火後再悶三五分鍾再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
小貼士
發面時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鍾，不要忙著就接鍋
⑷ 家裡有麵粉想做一次饅頭，蒸饅頭時間過長過短會出現什麼情況蒸多久合適
饅頭蒸的時間過長，就會使饅頭皮回縮，表面不光滑，坑坑包包，一點也不宣軟。饅頭蒸得過短，會導致饅頭發不起來，饅頭很小很硬。蒸饅頭的時間最好控制在15-20分鍾之間，視饅頭的大小而定。
蒸饅頭的時間過長。
蒸饅頭要發面，要揉面，要醒發，最後就是上鍋蒸饅頭。上鍋蒸饅頭的時間很關鍵，要看饅頭的個頭大小來定時間。如果饅頭的個頭比較大，就可以在18到20分鍾，如果饅頭的個頭較小，就可以在15分鍾左右。要根據具體情況來安排蒸饅頭的時間。蒸饅頭一定要把饅頭蒸熟，時間到了以後不要著急揭鍋，要燜幾分鍾再去揭鍋。
⑸ 包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
有問題，如果發過頭了，面就會偏酸且做出來的食品不夠蓬、松、軟。 對於發好的面來說，」醒「就是進行二次發酵；對於死面來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布在不通風處放一會，然後才再塑性和進行加工製作。 一般醒面的正常時間是15-30分鍾,具體包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
⑹ 酵母發面超過十個小時會怎樣
酵母發面時間過長會導致面團會產生酸味。
酵母發面10個小時還是可以食用的，只是製作出來的麵食口感變的堅硬，而且會出現細菌滋生的感染，酵母的活性也會變差，所以酵母發面不需要發面太長時間，一般發面的時間只需要2個小時就可以了。對於發酵過頭的面團只能用來製作老面，老面可以加入一些新的的面團改善面團的蓬鬆程度。
(6)做包子饅頭發面時間過長會怎樣擴展閱讀：
注意事項：
發面的時候，麵粉和水的比例一定要適當，很多人做完之後覺得面團要麼太硬要麼太軟了，這是因為面和水的比例不合適，一般來說，500克的麵粉要搭配250毫升的水。
發面的時候水溫也要注意把握，一般來說和面的時候要用溫水，30度左右的溫水就可以了。
除了添加酵母，在發面的時候還可以加入其他的食材，比如說加入少量的白糖，能夠縮短發面的時間，加入少量的咸鹽，能夠讓做出來的饅頭更加的松軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發酵的過程。加入少量的牛奶，可以讓做出來的麵食更加的香甜。
⑺ 酵母發面時間長了會有哪些影響
酵母發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
⑻ 包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
如果把面團發酵過頭，製作出來的食品就會有酸味，但是可用鹼，比如小蘇打中和。
在一般情況下，發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。
另外，和面用水的溫度也是很重要的，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
而且溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
(8)做包子饅頭發面時間過長會怎樣擴展閱讀：
發酵時的技巧
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。
⑼ 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。