Ⅰ 酵母菌酸奶發酵24小時還能吃么
就酸奶的正常發酵過程而言，20小時基本不屬於什麼過頭；只要其性狀未發散、變稀，就說明其為被細菌所侵蝕，最多就是成為老酸奶了而已，不會出現安全問題的；
不過建議最好先聞一下，有無異味。如果沒有異味，再少嘗一點，看有無異味，如果沒有異味，只有奶味和酸味，就可以吃，如果太酸，吃的時候加點糖就是了；
關於酸奶製作方法如下：
准備材料：
1）任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2）白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3）牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4）另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1）5勺酸奶（引子）放入容器
2）2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3）到入牛奶，攪拌均勻
4）加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5）耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6）先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可，加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子復雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1）將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2）將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3）在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4）將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5）8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2）牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3）不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4）發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5）容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6）有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7）菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
總之，多摸索，多實踐，很快就能成為自製酸奶的高手了。
Ⅱ 酸奶正確發酵時間需要幾個小時
酸奶正確發酵時間需要5個小時，下面是具體做法：
准備材料：益生菌酸奶80ml，牛奶400ml，枸杞5粒
1、取出酸奶機里的內膽，倒入鮮奶。
6、五個小時後取出做好的酸奶，點綴上枸杞即可食用。
Ⅲ 做酸奶發酵時間過長有什麼影響
酸奶中的乳酸菌數量會下降。
如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。
在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。
如果發酵過久或者做好後沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數量就會下降。如果發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。
(3)酸奶菌種發酵時間過短會怎樣擴展閱讀
酸奶的好處：
1.預防癌症。酸奶含有一些對人體有益的細菌，比如說乳酸菌。乳酸菌能夠分泌一些物質，具有抑制某些致癌物質產生的作用。
2.減肥。酸奶中的活性乳酸菌，它產生一些物質對腸道蠕動，調節腸道菌的平衡具有很大的幫助。喝了酸奶還能產生很強的飽腹感，如果在吃飯之前能喝一杯酸奶的話，就可減少飯量，減少進食量，因此更有利於減肥。
3.美容。酸奶含有豐富的營養，其中維生素A，B1，B2，維生素E胡蘿卜素最多，這些物質能降低細胞對不飽和脂肪酸的分解，更有利於保持完整的皮膚上皮細胞，
對預防皮膚角質化，皮膚乾燥等都有很好的保健作用。維生素C還能減少黑色素的沉澱，改善血液的酸鹼度，減少色斑的形成
4.酸奶特別適合高血脂人經常飲用，因為酸奶可以降低膽固醇，對便秘具有很好的防治作用，因為酸奶中的短鏈脂肪酸能改變菌體滲透壓。
Ⅳ 酸奶菌種接好忘記發酵，過十二小時後想起來還可以直接發酵么
如果你是在滅菌環境下存放24小時，常溫環境下酸奶菌種還是會繼續繁殖的，你還可以繼續發酵，相對應的縮短發酵時間，不過按照經驗來說，一般情況下會發酵失敗的
Ⅳ 如果酸奶機做酸奶時間超過20小時還能吃嗎
不能吃。酸奶發酵時間不能超過12小時的，否則就變質了，要控制在8~10小時是最好的狀態。
酸奶發酵時間過長還沒有好的情況下建議就不要再去吃了，因為添加在牛奶里的有益菌已經失去了活性，沒有了對身體有益的菌群了。
酸奶不妥善保存的話，很容易變質。所以酸奶盡量現做現用，保存也應當放在冰箱里進行保存。
(5)酸奶菌種發酵時間過短會怎樣擴展閱讀
家中製作酸奶，不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
1、優選奶源：盡量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。
3、過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。
4、保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時盡量一次性喝完。
Ⅵ 自製酸奶時間不夠可以吃嗎
可以。只是乳糖分解不完全。乳糖不耐的人喝了依然會拉肚子。說不能吃的是智商問題。酸奶製作就是乳糖分解和菌種繁殖的過程。這其中不會產生其他化學反應。所以就算直接吃菌種都不會有問題。不過發酵超過15小時以上的就不能吃了。雜菌太多太臟。
Ⅶ 酸奶在發酵過程中老出現發酵時間較長的現象，有時長達六七個小時，所用的菌種在發酵過程中就兩個多小時！
可能是發酵溫度不在最佳溫度，或者是菌種活力低了。再就是雜菌污染，發酵罐殺菌不徹底，還有就是可能有噬菌體污染了。。
Ⅷ 酸奶發酵不成功可以吃嗎
最好不要吃啦，反正我每次做失敗了就倒了。為了自己的健康還是倒掉吧，雖然挺可惜的~菌粉最好放冰箱里，這樣保存的久一點。或者去超市買現成的光明50ML的酸奶做菌種吧，這樣就不用擔心菌粉失活啦.
Ⅸ 酸奶發酵時間長短是否影響質量
時間短的好。
殘留的微量抗生素會抑制發酵。
濃度也有關系，並影響成品的形態。