㈠ 食用油經過高溫後會冒煙，這種煙對身體傷害有多大
油的烹飪健康狀況主要取決於加熱時的反應方式。通常，橄欖油、鱷梨油和菜籽油都適合烹飪。歡迎大家點擊右邊+按鈕關注我們
八、使用脂肪和油的健康替代品
人們也可以在不使用脂肪或油的情況下烹飪許多食物。一些替代選項包括使用以下內容：
1、少量的水來煎炒食物
2、使用不粘鍋
3、採用噴霧油，可以幫助人們在烹飪時使用更少的油
在烹飪中使用其他液體可以增加風味並為菜餚製作簡單的醬汁，例如：
黃酒
葡萄酒
番茄汁
檸檬汁
牛奶
總結：
1、單不飽和脂肪含量高的油最適合烹飪，因為它們在加熱時具有穩定性，並具有潛在的健康益處。例子包括橄欖油、鱷梨油和菜籽油。
2、椰子油也是一種穩定的脂肪。然而，由於其高飽和脂肪含量，最好適度使用它。
3、多不飽和油由於其高氧化速率而不適合高溫烹飪，但是當人們使用它們時可以提供健康益處。
4、最好避免反式脂肪和大量飽和脂肪，因為這會增加心臟病和糖尿病等健康狀況的風險。
㈡ 我剛買的菜籽油,加熱以後變黑在變紅是不是有問題
主要是 油溫過高 導致菜籽油糊化變色 隨著油溫的升高，加熱時間的延長，不僅油中的各種維生素會被破壞，還會產生一些毒性物質，它們慢慢侵蝕著人們的身體，損害人體細胞，給人體帶來各種危害。通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。
研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害，製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
㈢ 菜籽油能不能高溫熬過後，再用來炒菜
不能。食用油在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或聚合反應，產生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等許多對機體有害的物質，油溫愈高，反復高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多。 這些物質中，有的可能揮發污染空氣，人體吸收後會造成危害；也可能置留於油脂中，經口食入會引起嚴重後果，輕則能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高、四肢無力等症狀。長期食入高溫油還可能致癌。
所以，油加熱的時候，與時間的長短關系和加熱的溫度都有關，加熱時間越長，加熱的溫度越高，產生的有毒物質越多。
㈣ 菜籽油加溫多少度會變色嗎
菜籽油一般超過130℃就會變色。
原因是里邊的脂肪會變得焦化，產生色素。
所以，最好控制在120℃以下。
㈤ 食用油加熱後會發生什麼反應
你好！
這要看油被加熱到什麼樣的油溫啦。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品最多達到150度的油溫，油溫再高就會伴隨其它物質的生成或者分解啦。
通常油溫在250℃以上，油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應，並隨沸騰的油揮發出來。
烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；豬油中含量少，就不會突變性。
炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。
謝謝！！
㈥ 菜籽油耐高溫嗎
菜籽油耐高溫。
菜籽油、橄欖油和茶籽油等由於耐高溫，熱穩定性強，因此，可以用來炒菜、煎炸等。而芝麻油、亞麻籽油在高溫時會產生分解，影響營養成分，因此不適宜炒菜，可以用來涼拌。玉米油既能炒菜，又可以涼拌。
盡量減少油的用量。不管是什麼油，如果攝入過多，人體很難消化，時間一長，都會對健康形成不利影響，因此，在日常生活中，要盡量減少油的用量。
儲存
產品應儲存在清潔、干凈的容器內，嚴禁露天存放及日曬雨淋，儲存倉庫溫度不得高於40℃，室外大容量儲存罐應採取降溫、滿罐和充氣儲存技術。在上述包裝運輸儲存條件下，保存期為18個月。
包裝採用符合食品衛生要求的玻璃、塑料油桶或金屬油桶，油桶最大包裝容量為180kg。
運輸以槽車或油輪散裝運輸時，運輸工具必須清潔衛生，防止日曬、雨淋，不得與有污染、有毒害物質混運。裝卸時要輕拿輕放。
㈦ 菜籽油會隨溫度高而損耗嗎
溫度會影響菜籽油的。1、一般來菜籽油高溫加熱後就不能再使用了，但越高級的菜籽油煙點就越高重復利用的可能就越高。
2、判斷菜油高溫加熱後還能不能使用，可以從兩個方向來判斷，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不飽和脂肪酸含量較高，在高溫下容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；還可以看菜籽油的發煙點，就是把菜籽油加熱到產生油煙的溫度。不過，最好不要使用高溫加熱後的菜籽油，通常情況下只要加熱就可以，而不要加熱時間太久，甚至長時間煎炸食物，但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步，基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高溫。
㈧ 食用油在高溫下存放還能吃嗎
長時間存放最好別吃
食用油加溫以後不能長時間繼續儲存。生活中經常用的油都是植物油、豆油、菜油、花生油等，油主要是脂蛋白和磷脂膽固醇成分組成的，食用油在經過高溫之後，里邊的脂肪酸亞油酸就會有不同程度的破壞，還會使油里邊的成分合成一種有毒的物質，在人吃了之後就會在身體里邊停滯，使肝臟腫大，造成肝功能障礙，還有致癌的風險，食用油雖然在加工的過程中不衛生，但是食物油裡面有酸鹼度，不是細菌滋生的場所，里邊細菌是很少的，不需要加溫儲存。
食用油經過高溫，凡是在150度以上加熱以後氧化作用，這樣一方面必須脂肪酸亞油酸和維生素遭到不同程度的破壞，另一方面不飽和脂肪酸，氧和以後容易發生聚合作用構成大分子化合物有一定的毒性，使用後可以使動物生長停滯，肝臟腫大，生育功能和肝功能發生障礙，還有可能導致致癌的作用因此食用油不能夠加溫以後再儲存，雖然食用油在生產儲存的過程中容易受到不同程度的污染直接入口是不衛生的，但是從食用油的酸鹼度，滲透壓方面來看並不是細菌繁殖的理想場所，即使有少量的細菌，也不必高溫加熱以後儲存。